AFDIAG : « Guide pratique de la cuisine collective sans gluten »

Ce guide et l’affiche qui l’accompagne constituent les principaux supports de la campagne de sensibilisation et d’information « Cuisiner sans gluten en collectivité » menée par l’Association Française Des Intolérants Au Gluten.

 » Objectifs :

• Proposer une présentation simple de l’alimentation sans gluten.
• Informer sur la faisabilité mais aussi sur les contraintes des repas sans gluten :
– afin d’éviter les refus systématiques,
– afin de ne pas minimiser les possibilités de contamination ou d’erreurs.
• Permettre l’élaboration des menus, les achats, la préparation et le service des repas sans gluten.
• Participer à l’acquisition de gestes techniques simples.
• Aider à l’information rapide et à la formation des équipes et des remplaçants. »

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