Résultats du projet de recherche Pan&Sens : élaboration d’une baguette à teneur réduite en sel et enrichie en fibres

« Dans le cadre du projet Pan&Sens, une baguette française, à teneur réduite en sel et enrichie en fibres, a été élaborée grâce à des compétences régionales complémentaires. Ce « nouveau » pain constitue une réponse innovante à l’amélioration nutritionnelle des produits alimentaires. De plus, l’acquisition de nouvelles connaissances scientifiques et technologiques permet aujourd’hui aux partenaires industriels de ce projet de mieux maitriser le procédé de panification et l’impact de celui-ci sur les qualités nutritionnelles et organoleptiques du pain français. »

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