Conférence « L’innovation alimentaire est-elle acceptable ? »

Par Jean-Pierre Williot (Université François Rabelais, Tours)

 

Au regard des mouvements d’opinion qui manifestent des inquiétudes quant à la sûreté de l’alimentation, il paraît légitime de s’interroger sur les mécanismes de l’innovation alimentaire. Est-elle le produit de stratégies de marketing savantes ? Est-elle un phénomène récent et généralisé ? Ne peut-elle se propager qu’en fonction d’une confiance investie dans la nouveauté ? Ou résulte-t-elle, en fin de compte, d’une vraie demande sociétale ? L’histoire de l’alimentation fournit de nombreuses réponses.

Préambule

Rythmes de la nouveauté alimentaire

Pluralité des acteurs

Commutation d’usage au coeur du processus d’acceptabilité

 

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