Jean-Pierre Williot : « L’innovation alimentaire : quelle acceptabilité ? »

 

Au regard des mouvements d’opinion qui manifestent des inquiétudes quant à la sûreté de l’alimentation, il paraît légitime de s’interroger sur les mécanismes de l’innovation alimentaire. Est-elle le produit de stratégies de marketing savantes ? Est-elle un phénomène récent et généralisé ? Ne peut-elle se propager qu’en fonction d’une confiance investie dans la nouveauté ? Ou résulte-t-elle, en fin de compte, d’une vraie demande sociétale ? L’histoire de l’alimentation fournit de nombreuses réponses, sur lesquelles revient Jean-Pierre Williot (professeur d’histoire contemporaine, Université François Rabelais de Tours) dans cette interview, bilan de son intervention au FFAS le 11 mars 2014.

Dans cette interview :
> Qu’est-ce qui distingue l’innovation de la nouveauté ?
> Peut-on favoriser l’acceptabilité d’une innovation ?
> Y a-t-il un contexte sociétal d’acceptation de l’innovation ?
> Quelles sont selon vous les tendances des innovations à venir ?

Pour en savoir plus :
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