EFSA : « Allergènes dans les aliments : mise à jour de l’avis scientifique »

Il examine en détail tous les produits et substances allergéniques dont la présence dans les aliments doit être mentionnée sur l’étiquette, en vertu de la loi européenne: céréales contenant du gluten, le lait et les produits laitiers, les œufs, les noix, les arachides, le soja, le poisson, les crustacés, les mollusques, le céleri, le lupin, le sésame, la moutarde et les sulfites.
L’avis porte sur l’examen de toutes les données publiées sur la prévalence des allergies alimentaires en Europe. Pour chaque produit ou substance alimentaire figurant sur la liste des allergènes de l’UE, des informations sont fournies concernant:
– la prévalence des allergies dans des populations non sélectionnées,
– les protéines identifiées comme allergènes alimentaires,
– les réactivités croisées,
– les effets de la transformation des aliments sur l’allergénicité de l’aliment ou ingrédient,
– les méthodes de détection des allergènes et des aliments allergéniques, y compris les méthodes de spectrométrie de masse et les méthodes ADN,  ainsi que l’approche immunologique plus communément utilisée,
– les doses observées pour déclencher des réactions indésirables chez les personnes sensibles.

Lire l’avis (en anglais)

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