INRA : « Des aliments moins salés, moins gras et moins sucrés dans nos assiettes »

« Des aliments moins salés, moins gras et moins sucrés dans nos assiettes »

Dans le cadre du projet européen TeRiGiQ, coordonné par l’INRA, des aliments tels que les fromages, chorizo, saucissons, muffins, madeleines, sauces pâtissières ou sauces à pizza ont fait l’objet de nombreuses reformulations. Scientifiques et industriels ont réussi à réduire significativement les niveaux de sel, de sucres et de matières grasses dans ces produits, tout en maintenant leurs qualités nutritionnelles et sensorielles et en préservant une bonne acceptabilité par les consommateurs.
Le rapport final du projet est désormais disponible en ligne sur le site de la commission européenne.

« Après 4 années de travaux, le projet arrive à son terme et les objectifs fixés ont été largement atteints :
- Pour les fromages testés (raclette, brie, trappiste, fromage à pâte molle) : les résultats divergent selon les types de fromages mais la réduction de sodium est presque toujours significative. Elle atteint 36% pour le fromage trappiste. (…) »

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