INRA – Fausse viande ou vrai élevage ?

L’Inra a récemment publié un dossier réunissant des éléments de réflexion sur un sujet de préoccupation croissant dans nos sociétés occidentales : l’élevage et la consommation de viande.

« Aux questions légitimes posées avec de plus en plus d’acuité sur l’élevage et la consommation de viande, on ne peut se contenter de répondre par des slogans simplistes. Ces questions sont complexes parce que notre rapport à l’animal est complexe et questionne la place de l’homme parmi les autres espèces. Tuer un animal pour le manger après l’avoir élevé, même si cet animal n’existerait pas sans cette finalité, n’est pas un acte banal. S’opposer à cet acte peut conduire à refuser la consommation de viande et de produits animaux. Cependant, un choix acceptable à titre individuel doit-il s’imposer collectivement et à l’échelle mondiale ? Justifie-t-il d’instruire de mauvais procès à la viande et à l’élevage, jusqu’à en prôner la disparition complète ? Parmi les mauvais procès, on trouve des slogans tels que : la viande ruine la santé, la viande gaspille les ressources et affame la planète, l’élevage la détruit. (…) »

Au sommaire :

Introduction
Quelques idées fausses sur la viande et l’élevage
Les contours d’un régime alimentaire durable
La viande in vitro, une fausse bonne idée ?
L’élevage de ruminants reste nécessaire
Pour une vue d’ensemble des impacts et services de l’élevage en Europe
Des leviers pour améliorer les systèmes d’élevage européens
La condition ouvrière des vaches laitières
Points de vue : un monde sans élevage ?

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