INRA – Un aliment ne se résume pas à la somme de ses nutriments

L’Inra a publié le 2 juin un article sur l’évaluation de la valeur nutritionnelle d’un aliment.

« La valeur nutritionnelle d’un aliment devrait être évaluée sur la base de l’aliment dans son ensemble, et non pas comme l’effet de ses nutriments considérés individuellement. Telle est la conclusion d’un comité d’experts international, avec la participation de trois experts français de laboratoires Inra. Ceci refaçonne notre compréhension de l’importance des nutriments et de leurs interactions et met en avant « l’effet matrice » des aliments.(…) »

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