Digestibilité du gluten : l’Inra décortique la question !

Composé de protéines pourtant bien tolérées par une majorité de consommateurs, le gluten est incriminé dans plusieurs affections gastro-intestinales et extra-digestives. À Clermont, des chercheurs de l’Inra travaillent avec leurs homologues universitaires afin d’élucider les processus liés à la digestibilité du gluten. L’objectif est de pouvoir, in fine, proposer des variétés de blé de bonne qualité technologique qui soient bien tolérées par les consommateurs présentant une hypersensibilité non cœliaque au gluten.

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