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Conférence : « Complexité des chaînes alimentaires : stratégies et nécessité »

Date : 16 janvier 2014   Heure : de 9h30 à 11h30  

Par Annie Lambert – Enseignante-chercheur en économie alimentaire

Les réponses à fournir aux nouvelles attentes des distributeurs et des consommateurs ont conduit les industriels de l’alimentaire et leurs fournisseurs à se structurer en étapes successives d’élaboration des produits. Les nouvelles logiques de juste à temps qui s’expriment dans une société post-industrielle reproduisent, avec des adaptations, les organisations existant dans d’autres secteurs industriels comme l’automobile. Des donneurs d’ordres aux sous-traitants, comment, dans un univers de produits à durée de vie plus ou moins longue, à partir de produits agricoles plus ou moins stables en quantité et qualité, l’industrie alimentaire a-t-elle relevé les défis de fournir des produits sûrs, variés, rapidement et aux meilleurs prix ? Structurés en fournisseurs de composants (produits alimentaires intermédiaires) et assembleurs, quels sont les choix stratégiques opérés par les différents intervenants de la chaîne alimentaire ?

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