Quelles sont les particularités du café soluble ?

Les premières étapes de fabrication du café soluble et du café moulu sont les mêmes, c’est-à-dire : la sélection des cafés, la torréfaction et la mouture.
Pour le café moulu, l’extraction sera réalisée par le consommateur avec la machine de son choix.
Pour le café soluble, l’extraction est réalisée dans des percolateurs géants, puis cet extrait est concentré sous vide ; ensuite intervient l’opération soit de séchage, soit de lyophilisation.
Nous ne pouvons pas réellement parler de particularités du café soluble, sinon d’une durée de conservation plus longue que celle d’un café moulu, d’où un risque plus important d’évaporation des arômes du café ; afin de le pallier, les arômes volatilisés au cours de la fabrication sont réincorporés dans le produit fini.

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