Pain

Le pain fait-il grossir ?

Longtemps, les féculents en général, dont les pommes de terre, les pâtes et le pain en particulier, ont été accusés de favoriser un surpoids du fait de leurs apports en énergie et en glucides. Depuis, des études ont montré, au contraire, que les sujets qui consomment plus de glucides, ont généralement une corpulence moindre que ceux qui ont une alimentation plutôt riche en graisses. Aucun aliment en lui-même ne « fait grossir », seul l’excès peut perturber l’équilibre alimentaire et ainsi participer à une prise de poids.

De fait, l’apport calorique d’un sandwich dépend de la taille du sandwich et de ses composants, pain et garniture.

Qu’apporte le pain ?

Le pain est fait à base de farine, d’eau, de levure et de sel.

Il est surtout riche en glucides complexes (55 g/100 g en moyenne). Le pain contient aussi des protéines, des vitamines du groupe B et des sels minéraux comme le potassium (140 à 225 mg/100 g). En général, le pain n’apporte quasiment pas de graisses (sauf  certains pains de mie surtout briochés ou dit gourmands, pains au lait et autres pains grillés croustillants). Le taux de fibres est variable (4 à 9g/100 g) et est fonction du degré de raffinage de la farine. La teneur en sodium du pain est en moyenne de 650 mg pour 100 g.

Tous les pains ont-ils la même composition nutritionnelle?

La composition nutritionnelle des pains varie un peu, notamment selon le degré de raffinage des farines. Plus les farines sont complètes, plus elles sont riches en protéines, fibres, sels minéraux et vitamines du groupe B.

 

Produit

kJ

kcal

Protéines

Lipides

Glucides

Fibres

Pain blanc *

1145

274

8

1

58

3,5

Pain de seigle *

999

239

7

1

51

5,5

Pain complet *

1020

244

8

2

49

8,5

Pain de mie complet emballé ***

941-1083

225-259

10 à 12

2 à 3

41 à 46

6

Pain de mie *

1133-1254

271-300

6 à 8

3 à 13

40 à 54

2 à 3

Pain au son **

1062

254

11

2

48

8

Pain au lait *

1262-1534

302-367

9

6-13

53-54

2,5

Pain grillé *

1250

299

10

3

59

2,5

Pain grillé au germe de blé **

1685

403

11

10

67

5

Sources :
* Table du CIQUAL
** Dr Patrick Sérog, Dr Jean-Michel Cohen « Savoir manger, le guide des aliments »
*** Packaging

Quelle quantité de pain consommer par jour ?

Les glucides devraient représenter 50 à 55 % de l’apport calorique total quotidien (alors que la consommation actuelle des Français adultes n’est que de 47 %). Manger du pain ou un autre aliment céréalier à chaque repas contribue à assurer plus facilement un apport suffisant de glucides complexes.

Le pain provoque-t-il des ballonnements ?

Le pain est très digeste et n’induit pas d’inconfort digestif. Mais, quand les pains sont riches en fibres, ils peuvent favoriser des fermentations intestinales, sources de gaz et de ballonnements. Il est donc conseillé aux personnes avec un côlon irritable, de consommer plutôt des pains peu riches en fibres ou de s’habituer très progressivement à un apport de fibres accru.

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