Interviews « Qualité et sécurité des aliments »

Michèle Guerre-Millo : « L’obésité : une maladie inflammatoire ? »

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MICHELLEGUERREMILLO

Depuis quelques années, notre vision du rôle du tissu adipeux a radicalement changé. Il est maintenant placé au centre d’un dialogue inter-organes, qui contribue à l’équilibre métabolique. En cas de dérèglement de la balance énergétique, comme dans le cas de … Lire la suite

Martine Champ : « Les fibres, c’est plus qu’une question de transit »

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MChamp

  Les fibres alimentaires sont naturellement présentes non seulement dans les fruits (pruneau, framboise, poire, etc) et légumes (poireau, épinard, betterave, etc) mais aussi dans les produits céréaliers (pains, biscottes, pâtes, biscuits, céréales du petit-déjeuner, etc) et les légumes secs … Lire la suite

Pr Karine Clément : « Microbiote et santé humaine en 5 questions »

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Itw_Clément

  Composé d’environ 10 000 milliards de cellules, le corps humain abrite une population microbienne 10 fois plus importante et très variée. L’équilibre entre l’homme et son microbiote est essentiel au maintien de la santé et du bien-être. Le microbiote … Lire la suite

Bernard Guy-Grand : « 4 questions pour comprendre le fructose »

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BGG_fructose

La consommation de fructose fait l’objet d’une controverse quant à ses effets sur la santé. Cette controverse est alimentée par le constat que l’augmentation de la consommation de boissons sucrées (contenant entre autres du fructose) observée au cours des dernières … Lire la suite

Esther Kalonji (ANSES) : « Le point sur la méthode d’analyse bénéfice/risque »

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Esther Kalonji_Itw

  Qu’est-ce que l’analyse bénéfice/risque ? Constitue-t-elle une démarche récente ? Que donne-t-elle appliquée à un cas concret (celui des poissons et des produits de la mer) ? Comment l’ANSES compte-t-elle déployer l’utilisation de cette analyse à l’avenir ? Des … Lire la suite

Regards croisés : « Comment gérer le rapport bénéfice/risque en toxicologie alimentaire ? »

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Xavier Coumoul_RC_mini

  L’analyse bénéfice/risque est-elle une pratique à généraliser ? Est-elle en mesure de « calmer le débat » ? Quelles en sont les méthodologies ? En quoi est-elle bénéfique pour l’expertise comme pour le consommateur ? Retrouvez les regards croisés de Xavier … Lire la suite

Regards croisés : « Méthodologies d’évaluation du risque en toxicologie alimentaire : où en est-on ? »

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Gerard-Pascal_RC_mini

  Quelles sont les nouvelles approches méthodologiques employées en toxicologie alimentaire ? Les outils modernes ont-ils définitivement supplanté les outils plus « traditionnels » ? L’approche ALARA peut-elle être transposée à la mesure du risque alimentaire ? Retrouvez les regards croisés de … Lire la suite

« Le risque en toxicologie alimentaire » : les échos de la journée

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Bernard Chevassus-au-Louis_RC_mini

  Pourquoi la question de la toxicologie alimentaire fait-elle autant débat ? Est-ce que les risques en la matière sont-ils plus importants qu’avant ? Entre le coût que nécessite la recherche à court terme et les bénéfices qu’elle apporte aux … Lire la suite

Annie Lambert : « Les chaînes alimentaires françaises : mythes et réalités »

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Sécurité sanitaire, contraintes sur les prix, communication auprès du consommateur… Annie Lambert, enseignante-chercheure en économie alimentaire, revient sur certaines notions incontournables en termes de production alimentaire, souvent génératrices d’idées reçues et d’incompréhensions entre la filière et le consommateur. Interview réalisée … Lire la suite

Annie Lambert : « Quelle place ont pris les produits alimentaires intermédiaires dans les chaînes alimentaires ? »

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  Des donneurs d’ordres aux sous-traitants, comment, dans un univers de produits à durée de vie plus ou moins longue, à partir de produits agricoles plus ou moins stables en quantité et qualité, l’industrie alimentaire a-t-elle relevé les défis de … Lire la suite

Louis-Georges Soler : « L’Oqali : le point après 5 ans d’existence »

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  Dans le cadre de la conférence donnée au FFAS par Louis-George Soler le 23 mai dernier, celui-ci est revenu sur l’Oqali (Observatoire de la qualité de l’alimentation), créé en février 2008 : rôles, résultats, orientations futures… Dans cette interview … Lire la suite

Louis-Georges Soler : « Politiques publiques et actions privées pour la qualité nutritionnelle des aliments »

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  L’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire est un objectif mis en avant par les politiques de santé publique dans de nombreux pays. Il s’agit en effet de maitriser les impacts de santé associés aux pratiques alimentaires, quand … Lire la suite

Frédéric Tessier : « La réaction de Maillard : cent ans de découvertes scientifiques sur la chimie des aliments et la santé »

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FredericTessier

La réaction de Maillard est un sujet de recherche qui connaît actuellement un regain d’intérêt. Cette réaction qui a lieu entre les sucres et les protéines a été décrite pour la première fois, il y a tout juste 100 ans, … Lire la suite