Interviews « Qualité et sécurité des aliments »

Frédéric Tessier : « La réaction de Maillard : cent ans de découvertes scientifiques sur la chimie des aliments et la santé »

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La réaction de Maillard est un sujet de recherche qui connaît actuellement un regain d’intérêt. Cette réaction qui a lieu entre les sucres et les protéines a été décrite pour la première fois, il y a tout juste 100 ans, … Lire la suite