Interviews thème 7

Pascal Schlich : « Les préférences pour le gras, le salé, le sucré. pourquoi et comment les mesurer ? »

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Le gras, le salé et le sucré contribuent à la palatabilité des aliments. Toutefois, les préférences individuelles pour chacune de ces trois sensations sont très variables et influencent les choix alimentaires, lesquels en retour exposent plus ou moins le sujet … Lire la suite

Mohamed Merdji : « La nutrition profane : comment les consommateurs perçoivent la nutrition ? »

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  Les données dont on dispose montrent que les consommateurs français sont peu sensibles aux informations et au discours nutritionnels et cela même quand ils choisissent les aliments qui conviennent le mieux à leur santé. La conception qu’ils se font … Lire la suite

Retour sur les messages clés du colloque 2013 « Le modèle alimentaire français : adaptation ou disparition ? »

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  Le modèle français se caractérise moins par les gastronomies et les régimes que par les modalités de ses prises alimentaires et les représentations et les normes qui y sont associées. Si ce modèle reste encore très majoritaire, on constate … Lire la suite

« Le modèle alimentaire français : adaptation ou disparition ? » : regards croisés (4/4)

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  Dans cette séquence : les évolutions du « modèle alimentaire français » sont-elles inévitables ? Quelles sont les caractéristiques de ces évolutions ? Les représentations alimentaires et l’état de santé en sont-ils impactés ? Le « modèle » est-il amené à disparaître ? … Lire la suite

« Le consommateur est-il le seul responsable de ce qu’il mange ? » : regards croisés (2/4)

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Dans cette séquence : qui sont les acteurs responsables de notre alimentation ? Quelles contraintes limitent la liberté de choix des consommateurs ? Qui sont les nouveaux acteurs sociaux ? Quelles difficultés surgissent du fait de la multiplicité des acteurs … Lire la suite

Définir le « modèle alimentaire français » : regards croisés (1/4)

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Dans cette séquence : le « modèle alimentaire français » se définit-il par certains aliments ou bien par la manière dont on les consomme ? Ce modèle existe-t-il réellement ? Quel regard portent les consommateurs envers l’industrie agroalimentaire ? Le 19 novembre … Lire la suite

« Comportement alimentaire : les leviers du changement »: le colloque du 18 décembre en bref

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Les politiques de santé publique incluent dans leurs objectifs la modification des comportements alimentaires, avec des recommandations plus spécifiques pour certaines catégories de population. Ce colloque a pour objectif d’identifier et étudier, parmi les leviers de changement du comportement alimentaire (facteurs physiologiques, … Lire la suite

Pierre Chandon : « Les biais de perception créés par le design des emballages alimentaires »

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P_Chandon

Interview réalisée dans le cadre du colloque du 18 décembre 2012 : « Comportements alimentaires : les leviers du changement » Dans cette interview : > Quels sont les aspects pris en compte par le consommateur dans ses choix alimentaires ? > Quel … Lire la suite

Eric Singler : « Les processus de choix et de décision de l’acheteur »

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E_Singler

  Interview réalisée dans le cadre du colloque du 18 décembre 2012 : « Comportements alimentaires : les leviers du changement » Dans cette interview : > Quel est l’impact de l’hyper-communication sur la consommation ? > Quid de la limitation de nos … Lire la suite

Saadi Lalhou : « Les déterminants du comportement alimentaire et les mécanismes du changement »

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S_Lalhou

  Interview réalisée dans le cadre du colloque du 18 décembre 2012 : « Comportements alimentaires : les leviers du changement » Dans cette interview : > Tendons-nous vers une consommation plus citoyenne ? > Quelles sont les conditions à remplir pour qu’un … Lire la suite

Pierre Combris : « Peut-on changer les comportements alimentaires ? »

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P_Combris

  Interview réalisée dans le cadre du colloque du 18 décembre 2012 : « Comportements alimentaires : les leviers du changement » Dans cette interview : > Parvient-on aujourd’hui à mieux agir sur les comportements alimentaires ? > Quid de la notion … Lire la suite

Caroline Jacquier : « Les repas au restaurant : comment concilier plaisir et santé ? »

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Manger au restaurant n’est pas systématiquement associé au plaisir car ce plaisir est dépendant de nombreux facteurs aussi bien extrinsèques (la lumière, etc) qu’intrinsèques au consommateur (par exemple sa santé). La conférence aborde la façon dont l’ambiance au restaurant influence … Lire la suite

Marielle Salvador-Pérignon : « Fabrications artisanale et industrielle : représentations et influences sur la perception du goût »

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Quelles représentations se font les consommateurs d’une fabrication industrielle ou artisanale ? Quels sont les critères saillants de ces représentations ? Quid de l’état de la recherche en marketing concernant l’influence des stimuli externes (information, marque) sur la  perception du … Lire la suite

Reportage sur le colloque : « Déterminants précoces de la santé future de l’enfant : alimentation et épigénétique »

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Le colloque « Déterminants précoces de la santé future de l’enfant : alimentation et épigénétique », premier colloque consacré à l’origine développementale de la santé et des maladies (DOHaD), s’est tenu ce jeudi 6 octobre 2011 à l’initiative du Fonds français pour l’alimentation … Lire la suite