Archives de l'IFN

Abords méthodologiques des enquêtes de consommation alimentaire chez l’homme

8 - Janvier 1995 - 139 pages

Résumé :

Ce huitième numéro des Dossiers Scientifiques de l’Institut Français pour la Nutrition est consacré aux Abords Méthodologiques des Enquêtes de Consommation Alimentaire chez l’Homme.
Successivement, les méthodes de recueil des données (cadre de l’enquête, son déroulement pratique, son informatisation, ses causes d’erreur), la préparation des tables de composition et le codage des aliments, l’utilisation de marqueurs biologiques (leur nature et la critique) sont analysés avec la plus grande minutie et une parfaite objectivité.
Le descriptif des principales enquêtes en cours, la variété des objectifs et des modalités retenues sont un excellent exemple de la diversité des problèmes et de l’absolue nécessité de les résoudre en choisissant les meilleures options.
Ce Dossier, coordonné par Luc MEJEAN (INSERM, Nancy), tente de répondre aux questions que chaque utilisateur de l’enquête alimentaire est amené à se poser.

I – Méthodes de recueil des données (N. Musse, M. Niravong, F. Clavel, V. Quipourt, J. Faivre, M.C. Boutron, C. Belghiti)
II – L’actualité dans le traitement des données alimentaires (M. Feinberg, J.L. Volatier)
III – Utilisation des marqueurs biologiques dans la validation des enquêtes alimentaires (C. Couet, M. Romon-Rousseaux, S. Bingham, M. Gerber, L. Gueguen, N. Pozet, S. Hercberg)
IV – Quelques grandes enquêtes à visée épidémiologique (J.M. Antoine, M. Morgensztern, S. Hercberg, M. Gerber, F. Clavel, J.P. Cambou, D. Boute, J.M. Borys, A. Fontbonne, A. Basdevant, E. Eschwege, P. Fossati, J.C. Mandersheid, L. Rouard, P. Cauquil, A. Borderies, C. Jaffiol, F. Gremy, M. Astier-Dumas, M. Rotily, Y. Berland, P. BerthezenE, C. Iovanna, M. Romon-Rousseaux, M. Ferry, B. Lesourd, J.L. Schlienger, L. Bichon, J.L. Volatier, B. Herbeth, E. Lecomte, J.M. Vauthier, A. Lluch, G. Siest)


Les Minéraux

7 - Novembre 1995 - 102 pages

Résumé :

De très nombreux travaux sur les minéraux ont marqué de leur empreinte les connaissances sur ce thème au cours des dernières années.
Parmi les résultats obtenus, il est parfois difficile de faire la part des choses, surtout dans le domaine des besoins, de la biodisponibilité, de la toxicité et de la place dans les grandes fonctions métaboliques. C’est la raison pour laquelle un groupe de travail de l’Institut Français pour la Nutrition s’est donné pour tâche de rédiger un Dossier Scientifique en rassemblant les aspects fondamentaux, les acquis indiscutables et en laissant la place aux hypothèses.
D’excellents experts ont apporté leur contribution à ce Dossier, permettant ainsi à un large public de disposer d’un document utile et à jour.

Introduction (L. Gueguen, H. Dupin)
I – Sodium, Potassium, Chlore (T.B. Drüeke, B. Lacour)

II – Calcium, Phosphore (L. Gueguen, A. Pointillart)
III – Magnésium (J. Durlach)
IV – Fer (S. Hercberg)

V – Iode (F. Delange, M. Lamand)

VI – Zinc (J. Arnaud)
VII – Cuivre (O. Houot)

VIII – Sélénium (J. Névé)
IX – Manganèse (J.L. Lafond)

X – Molybdène (R. Zawislak)

XI – Fluor (F. Paolaggi)
XII – Chrome (V. Ducros)

XIII – Silicium (C. Huguet)
XIV – Vanadium (R. Zawislak)
XV – Les interrelations entre éléments minéraux (F. Couzy)
XVI – Aspects réglementaires : addition des minéraux aux aliments (I. Giachetti)
Conclusion (L. Gueguen)
Annexe : Apports nutritionnels conseillés par jour


L’Alimentation : ses allégations santé

6 - Juillet 1995 - 60 pages

Résumé :

Les Allégations Santé sont à l’ordre du jour : industriels, scientifiques, personnels de santé, consommateurs, pouvoirs publics, etc… s’en préoccupent, à juste raison d’ailleurs.
Dans cette période durant laquelle chacun propose, recommande, fustige, etc. les Allégations Santé, l’Institut Français pour la Nutrition a choisi de s’impliquer très clairement sur le sujet.
Il n’appartient nullement à l’Institut Français pour la Nutrition de prendre position sur le détail des dispositions réglementaires à envisager, lesquelles sont exclusivement à la charge de la puissance publique.
Mais, compte tenu de la compétence de ses Membres, issus des milieux de la Recherche publique et de l’Industrie, comme de sa vocation constante à intervenir dans la bonne éducation nutritionnelle, l’IFN a choisi d’éditer sur le thème des Allégations un fascicule spécial de la série  »Dossiers Scientifiques de l’IFN », élaboré par un Groupe de Travail parfaitement pluridisciplinaire.

Chapitre I : Définition et classification des allégations
I – La définition réglementaire actuelle
II – Les projets du codex alimentarius

III – Exemples et difficultés

Chapitre II : Situation de la réglementation
I – Situation de la réglementation au niveau mondial

II – Au niveau européen : la réglementation communautaire

III – La réglementation française

Chapitre III : Les structures françaises
I – La situation actuelle

II – L’évolution possible des structures françaises

Chapitre IV : Propositions méthodologiques

I – Le contrôle des allégations

II – Le cahier des charges
III – la liste positive
IV – Les allégations nouvelles

V – Le problème de l’expertise


Les Vitamines

5 - Juin 1995 - 144 pages

Résumé :

Il existe de nombreux livres sur le thème des Vitamines, disponibles en langue française ou en littérature internationale. Beaucoup sont excellents, et le plus souvent très documentés. Cependant, si l’Institut Français pour la Nutrition a pris l’initiative de rédiger un document sur l’ensemble du sujet, c’est qu’il est impossible de trouver, sous un volume condensé, un texte rassemblant les données actuelles sur la biochimie structurale et métabolique des vitamines, leur place dans l’alimentation, leurs sources, leur valeur réelle ou supposée en termes de santé et, par voie de conséquence, la nécessité ou non de les employer en complémentation de l’alimentation normale.
C’est l’intérêt de ce cinquième fascicule de la série des Dossiers Scientifiques de l’IFN. D’excellents experts ont apporté leur généreuse contribution, permettant ainsi à un large public de disposer d’un document à jour et de volume accessible.

Introduction : Historique (J. Le Grusse)
BIOCHIMIE ET METABOLISME DES VITAMINES
I – Biochimie des vitamines – Définition et structure (J. Le Grusse)

II – Métabolisme et mode d’action des vitamines (J. Le Grusse)

VITAMINES ET ALIMENTATION
I – Place des vitamines dans les apports nutritionnels conseillés (H. Dupin, G. Potier de Courcy, I. Giachetti)
II – Les sources alimentaires (J.C. Guilland)
III – Intérêt nutritionnel de l’addition de vitamines aux aliments (A.L. Gassin, B. Laurent, J.P. Mareschi)

VITAMINES ET SANTE : DONNEES ACTUELLES
Introduction (M. Nicol)
I – Rôle anti-oxydant des vitamines (C. Bourgeois, A. Lemoine, H. Chanay, B. Cirette, P. Bouillot , M. NicoL, M. Metche, N. Savoure, J.P. Nicolas, I. Birlouez-Aragon)

II – Folates, femmes enceintes et personnes âgées (G. Potier de Courcy)

III – La vitamine D et l’os (M. Garabedian)

Conclusion (M. Nicol)


Allergie alimentaire

4 - Octobre 1994 - 32 pages

Résumé :

L’allergie alimentaire est un thème à l’ordre du jour, tant au plan national qu’au niveau international. Des vérités essentielles sont exprimées sur le sujet, comme d’ailleurs de grossières erreurs. L’INSTITUT FRANCAIS POUR LA NUTRITION, par sa compétence scientifique issue des milieux académiques comme des milieux industriels, a estimé de son devoir de se saisir de ce sujet, afin d’exprimer dans un DOSSIER SCIENTIFIQUE condensé le point de vue le plus argumenté et le plus raisonnable, sans passion ni laxisme. Les meilleurs experts français sur le sujet se sont réunis, concertés, ont rédigé un document de synthèse allant des définitions biologiques à la clinique. Des propositions visant à améliorer l’information et la prévention concernant les allergies alimentaires concluent ce dossier.

Introduction (Dr. C. André)
I – L’allergie alimentaire, de la clinique aux recommandations (Dr. C. André)
II – Le diagnostic de l’allergie alimentaire (Pr. J. Bousquet)

III – La méthodologie du diagnostic (Pr. D.A. Moneret-Vautrin)
IV – Amélioration de l’information en matière d’allergies alimentaires (F. de Buttet, A. Davi, M.O. Gailing, F. Maisel-Mouterde, M. Pepin, F. Saint-Guilhem, C. Vigreux )
Glossaire


Technologies alimentaires : hautes pressions, atmosphères modifiées

3 - Septembre 1993 - 86 pages

Résumé :

I – Les hautes pressions
– Aspects théoriques des effets des hautes pressions sur les biomacromolécules (Pr. K. Heremans)
– L’utilisation des hautes pressions en agro-alimentaire (F. Jolibert)
II – Les atmosphères modifiées
– Le conditionnement sous atmosphère modifiée (Ph. Besson)
– La quatrième gamme (P. Varoquaux)
– Produits cuits sous vide et plats cuisinés en atmosphère modifiée (B. Goussault)


Technologies de conservation des aliments : appertisation, surgélation, ionisation

2 - Janvier 1993, actualisé juillet 2003 - 86 pages

Résumé :

Introduction (Pr. R. Rossset)
I – L’Appertisation
– Progrès récents (L. Strudel)
– Effets biologiques (M. Biton)
– Un exemple d’application : les plats cuisinés légers (J.P. Monget)
II – La Surgélation
– Principes physiques de la surgélation (P. Van Hoorde)
– Progrès récents en matière de préparation et de distribution des légumes surgelés (J. Philippon)
– Congélation des produits d’origine animale (Pr. R. Rosset)
III – L’Ionisation
– Aspects théoriques (L. Saint-Lèbe)
– Effets biologiques (Pr. R. Moreau)
– Un exemple d’application : les viandes de volaille (J. Paquin)


Les lipides

1 - Novembre 1992, actualisé septembre 2003 - 139 pages

Résumé :

I – Structure des lipides (A. MARTIN)

II – Digestion et absorption des lipides (B. ENTRESSANGLES)
III – Transport des lipides par les lipoprotéines ( V. CLAVEY, J.C. FRUCHART)
IV – Métabolisme intracellulaire des acides gras (A. MARTIN)

V – Acides gras poly-insaturés d’intérêt nutritionnel : métabolisme et régulation cellulaires (M. LAGARDE)
VI – Acides gras conjugués (J.L. SEBEDIO)
VII – Phytostérols (A. GRANDGIRARD)
VIII – Place des lipides dans les apports conseillés en nutrition humaine (P. LEGRAND)
IX – Les lipides dans les aliments (L. du CHAFFAUT, J. IRELAND)
Annexe 1 : Les familles d’acides gras insaturés (M.T. JUILLET)

Annexe 2 : Glossaire


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