Dossiers scientifiques

Aliments de demain et santé : réalités et fantasmes

16 - Mars 2010 - 158 pages

Résumé :

Textes de la journée scientifique organisée le 25 mars 2010 à Paris par le Groupe de concertation entre Académies des sciences de la vie et de la santé (GCASVS).

• Avant-propos, JP Laplace
• Présentation du thème, F. Bourillet
• La situation agricole et alimentaire mondiale, A. Neveu
• Ce que les sciences peuvent apporter à la nutrition, C. Fischler
• Alimentation, prix et pauvreté, P. Hébel
• Mode de production agricole et qualité des aliments d’origine végétale. Cas particulier des aliments « Bio », L. Guéguen
• Plantes génétiquement modifiées (PGM), alimentation et santé, B. Le Buanec
• Innovation de l’industrie alimentaire et santé des consommateurs, P. Feillet
• Extensif, intensif : des qualificatifs trompeurs pour évaluer les conditions d’élevage, JP Tillon
• Vers une pêche et une aquaculture viables dans un monde changeant, P. Gros
• Quel équilibre production animale / production végétale dans le futur ? D. Sauvant
• Médicaments – aliments : quelle frontière ? P. Bourlioux
• Les risques sanitaires de l’alimentation : l’exemple du diabète de type 2, J. Bringer
• Alimentation et pathologies bucco-dentaires, P. Lafforgue


Nutrition et besoins en eau

15 - Juin 2004 - 118 pages

Résumé :

Ce quinzième Dossier Scientifique de l’IFN réunit, grâce à la contribution d’excellents spécialistes, des textes particulièrement limpides sur un sujet beaucoup plus difficile qu’il n’y paraît. Dans le domaine de la nutrition, en comparaison des autres nutriments, peu de documents sont consacrés à l’eau, nutriment pourtant extrêmement important. Ce dossier apportera donc sûrement beaucoup aux professionnels (médecins, diététiciens, enseignants, industriels de l’agroalimentaire…) s’intéressant à la nutrition.

PARTIE I : SITUATION DU SUJET
I – Notions générales, L. Bankir
II – Mécanisme de dilution et de concentration de l’urine, L. Bankir
III – Relations entre apports nutritionnels et besoins d’excrétion, L. Bankir
IV – Définition et évaluation de l’état d’hydratation, P. Ritz, A. Salle, G. Berrut
PARTIE II : BILAN HYDRIQUE
I – Les entrées et la soif, S. Thornton
II – Les sorties
1 – Rénales, L. Bankir
2 – Cutanées, Br. Melin
3 – Digestives, A.M. Badran, Fr. Joly, B. Messing
PARTIE III : BESOINS EN EAU
I – Dans la population générale, A. Martin
II – Dans des populations particulières
1 – Enfants, J.Fr. Duhamel, J. Brouard, D. Kauffmann
2 – Personnes âgées, M. Rainfray, T. Traissac
3 – Sportifs ou personnes ayant une activité physique intense, N. Fellmann
III – En cas de polyurie, polydypsie, diabète insipide central ou néphrétique, D. Bichet, J.P. Mallié
IV – En cas de diarrhée chez l’adulte, Fr. Joly, A.M. Badran, B. Messing
V – En cas de diarrhée du nourrisson, J.Fr. Duhamel, M. Laurans, N. Bach
VI – En cas de constipation, M. Arnaud
VII – En cas d’énurésie, G. Lenoir
VIII – En cas d’infection urinaire, P. Jungers
IX – En cas de lithiase urinaire, P. Jungers
X – Risques de déshydratation chez le sujet âgé, M. Ferry
XI – Indications de la restriction hydrique, G. Decaux
PARTIE IV : SOURCES D’EAU
I – Qualité de l’eau de boisson
1 – Les eaux conditionnées : les législations, M. Arnaud
2 – Traitement et distribution des eaux : aspects sécurité, Ph. Hartemann
II – L’aliment comme source d’eau, J. Ireland


Les risques alimentaires d’origine chimique

14 - Mars 2004 - 153 pages

Résumé :

Textes de la journée scientifique organisée le 11 mars 2004 à Paris par le Groupe de concertation entre Académies des sciences de la vie et de la santé (GCASVS).

Avant-propos, J.P. Laplace (IFN)

• Allocution de bienvenue, Pr. Cl. Boudène (ANM) et Pr. M. Guillain (GCASVS)
• Introduction, A. Rérat (ANM-AAF-AVF)
• Pesticides : dangers, risques, prévention, Pr. A. Rico (ENV, Toulouse)
• Exposition alimentaire aux dioxines et PCBs : évaluation des risques, Pr. J.F. Narbonne (Université Bordeaux)
• Les contaminations chimiques de l’alimentation : les métaux lourds, Pr. M. Boisset (Hôpital Bichat, Paris)

• Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs) et conséquences alimentaires des marées noires, M. Rabache (CNAM, Paris)

• Les nitrates peuvent-ils induire une toxicité indirecte ? M. Hamon (ANP)
• Risques alimentaires des radionucléides, Pr. M. Schlumberger (IGR, Villejuif)

• Résidus d’antibiotiques dans les aliments et conséquences sur la santé, P. Sanders (AFSSA, Fougères)
• Que penser des additifs alimentaires ? D. Parent-Massin (Université de Bretagne occidentale)

• Migration dans les aliments des composants de matériaux plastiques, D. Pradeau (ANP)

• Sécurité alimentaire, pollution et cancer, M. Tubiana (ANM)
• Conclusions scientifiques, Pr. Cl. Boudène (ANM)


L’iode

13 - Août 2003 - 113 pages

Résumé :

Tous les pays d’Europe ont été confrontés, à des degrés divers, à ce fléau médical et socio-économique que représente la carence iodée, responsable du développement du goitre mais aussi du retard mental.
Ce Dossier Scientifique de l’IFN décrit en détail la nutrition iodée dans le monde et en France, identifie clairement une carence iodée légère en France et en décrit les conséquences physio-pathologiques. Il constitue une contribution à l’approche d’un réel problème de santé publique, alors que diverses instances procèdent à une réévaluation de la politique de prévention de la carence en iode.).

Avant-propos, J.P. LAPLACE

Préface, F. DELANGE
I.
La carence en iode dans le monde, P. VALEIX
II.
L’iode dans l’alimentation, P. VALEIX
III.
Conséquences pathologiques des carences en iode, P. MOULIN, S. MARSOT
IV.
Le statut iodé en France, P. CARON
V.
Le statut en iode et la pathologie nodulaire dans la population adulte française : résultats de l’étude SU.VI.MAX, P. VALEIX
VI.
Iode et risque nucléaire, P. VERGER.


Les risques alimentaires d’origine biologique : mythes et réalités

12 - Octobre 2002 - 176 pages

Résumé :

Textes de la journée scientifique organisée le 21 octobre 2002 à Paris par le Groupe de concertation entre Académies des sciences de la vie et de la santé (GCASVS).

• Allocution de bienvenue, P. LARVOR (GCASVS)

• Introduction : pourquoi de colloque ? A. RERAT (INRA, Jouy-en-Josas)
• Diagnostic bactériologique : affinage de la détection et signification dans le cadre dose-danger, P. BOURLIOUX (Faculté de Pharmacie, Châtenay-Malabry)

• Données actuelles sur l’épidémiologie des maladies à prions humaines, A. ALPEROVITCH (INSERM, Paris)

• Surveillance des encéphalopathies spongiformes des ruminants en France, Th. BARON (AFSSA, Lyon)
• Ecologie de Listeria monocytogenes dans les produits carnés. Interaction avec la flore saprophyte, G. SALVAT (AFSSA, Ploufragan)

• Les toxi-infections alimentaires collectives, C. LAHELLEC (AFSSA, Maisons-Alfort)

• Risques parasitaires liés à l’alimentation, R. CHERMETTE (Ecole Nationale Vétérinaire, Maisons-Alfort)

• Les mycotoxines, E. CREPPY (Faculté de Pharmacie, Bordeaux)

• Les risques d’intoxications dus aux phycotoxines. Etat de la situation, J.M. FREMY, S. KRYS (AFSSA, Maisons-Alfort)

• Infections digestives liées à l’eau, R. VILAGINES (Centre de recherche et de contrôle des eaux, Paris)

• Les manifestations buccales des risques alimentaires d’origine biologique, J. POUEZAT (Faculté de chirurgie dentaire, Nantes)

• Conclusions : les voies de contamination biologique et de prolifération nocive dans la chaîne alimentaire, R. ROSSET


Les glucides Tome 3

11 ter - Décembre 2001 - 120 pages

Résumé :

Ce troisième tome consacré au métabolisme des glucides clôt le volumineux Dossier Scientifique de l’IFN qui a mobilisé une cinquantaine d’experts français et internationaux sur le thème des Glucides.
Bien que les glucides soient déjà très largement présents dans notre alimentation, sous la forme de glucides complexes ou simples, les nutritionnistes préconisent d’augmenter encore leur proportion (notamment sous la forme de glucides complexes) dans la ration alimentaire (à plus de 55 % de l’apport énergétique). L’organisme peut néanmoins se rendre totalement indépendant de tout apport alimentaire de glucides ! Ce paradoxe apparent est parfaitement expliqué par les auteurs.
Les glucides « font grossir » ! Les auteurs rapportent les études récentes menées chez l’homme qui démontrent que cette notion, encore très répandue, est erronée à bien des titres et notamment dans les conditions d’une alimentation équilibrée.
Le classement des glucides alimentaires selon leur index glycémique a bouleversé la classification manichéenne entre glucides « simples » et glucides « complexes ». Vingt ans après les premiers travaux, le concept d’index glycémique a fait ses preuves dans le traitement du diabète et des hyperlipidémies. Le bénéfice de leur utilisation dans le contrôle du poids, l’alimentation des sportifs ou la prévention des caries dentaires, plus récent, est examiné par les auteurs.
Plusieurs auteurs abordent le métabolisme énergétique du muscle, centré sur l’utilisation des glucides. Ces travaux sont à l’origine de conseils diététiques simples et adaptés pour préparer les sportifs avant, pendant et après l’effort.
Un aspect méconnu est probablement celui des relations existantes entre les apports glucidiques et l’absorption des minéraux et oligo-éléments. La notion récente du rôle bénéfique des glucides fermentescibles sur l’absorption de certains minéraux est abordée par les auteurs.

Partie VIII – METABOLISME (X Leverve, JP Riou, S Normand, JC Brand-Miller, Y Schutz , KN Jeejeebhoy, P Lefebvre, F Pirnay, G Luc, Y Rayssiguier, C Coudray, C Remesy, JP Cezard, JP Hugot, C Verny, A Heurtier, MP Hervy, A Grimaldi)
I – Le glucose : un nutriment essentiel ?
II – Biodisponibilité des glucides et production hépatique de glucose

III – Index glycémique des aliments

IV – Glucides et bilan énergétique

V – Glucides et énergétique musculaire
VI – Glucides et performance physique

VII – Glucides alimentaires et lipides plasmatiques chez l’homme
VIII – Glucides et biodisponibilité des micronutriments

IX – Développement et biodisponibilité des glucides. Aspects physiologiques et pathologiques

X – Métabolisme des glucides et vieillissement


Les glucides Tome 2

11 bis - Septembre 2000 - 182 pages

Résumé :

Glucides… Dans ce second tome consacré à cette fabuleuse famille de molécules, les auteurs examinent essentiellement les voies de la physiologie, de la perception des saveurs au rassasiement et à l’homéostasie en passant par les étapes digestives.

LA SAVEUR DES GLUCIDES (A. Faurion, F. Bellisle, P. Reiser)
I-Le goût des sucres : neurophysiologie
II-La perception de la saveur sucrée et ses modulations physiopathologiques
III-Facteurs influençant la saveur sucrée des glucides

DIGESTION ET ABSORPTION (J.J.Bernier, R. Jian, T. Corring, J.F. Desjeux, B. Flourié, Y. Bouhnik, C. Cherbut)
I-Leurs différentes étapes : phase gastrique et vidange gastrique, phase pancréatique, phase grélique, phase colique
II-Glucides et flore bactérienne colique
III-Glucides et motricité digestive

MECANISMES DE REGULATION (M. Fantino, N. Méi, B. Beck, P. Ferré, J. Girard, F. Foufelle)
I-Glucides, faim et rssasiement

II-Propriétés des intérocepteurs digestifs. Rôle dans la nutrition
III-Glucides et régulation neuropeptidique

IV-Glucides et régulation de l’expression des gènes.


Les glucides Tome 1

11 - Décembre 1999 - 145 pages

Résumé :

Ce premier tome d’un Dossier Scientifique consacré aux Glucides rassemble la structure et les propriétés physico-chimiques des glucides, leurs sources, modes de production et propriétés technologiques, leur place dans l’alimentation et les aspects réglementaires les concernant.
Fidèle à la tradition de ses Dossiers Scientifiques, l’Institut Français pour la Nutrition a choisi les meilleurs auteurs du domaine, tant dans les milieux universitaires que dans le cadre industriel et les administrations. C’est dire l’originalité et la complémentarité d’opinions qui caractérise cet ouvrage, lequel n’a aucun équivalent.

Partie I – STRUCTURE ET PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES (J.P. Sicard, Ph. Olivier, S. Comini, R. Cacan, A. Verbert)
I – Oses et di-osides

II – Oligosides

III – Polyosides

IV – Dérivés d’oses et d’osides
V – Structure des glycoconjugués

Partie II – SOURCES, MODES DE PRODUCTION ET PROPRIETES TECHNOLOGIQUES (R. Vercauteren, A. Rapaille)

Partie III – LES GLUCIDES DANS L’ALIMENTATION (M. Champ, D. Cassuto, S. Hercberg)

I – Détermination et méthodes de dosage
II – La consommation des glucides dans la population française

Partie IV – ASPECTS REGLEMENTAIRES (Y. Le Bail-Collet, J. Airiau, D. Baelde, I. Giachetti)
I – Définitions et critères de qualité des glucides
II – Emplois licites et illicites
III – Recommandations et allégations nutritionnelles


Les Additifs

10 - Septembre 1998 - 138 pages

Résumé :

Le dixième fascicule des Dossiers Scientifiques de l’Institut Français pour la Nutrition est consacré à un sujet d’une permanente actualité, aussi bien en termes scientifiques qu’en termes de controverses philosophiques ou commerciales. Il s’agit des Additifs Alimentaires.
A l’époque où un nouveau snobisme vante le retour massif à certaines pratiques agro-alimentaires du début du siècle, il est bon de rappeler que notre alimentation actuelle, diversifiée, d’un coût raisonnable pour tous, sécurisante sur le plan hygiénique aussi bien que nutritionnel, doit beaucoup aux additifs alimentaires et aux innovations technologiques. Ceux-ci permettent à tous les acteurs de la chaîne agro-alimentaire de fournir aux consommateurs des produits anciens bien conservés, des produits nouveaux attractifs, des produits exotiques en toutes saisons, de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs, etc. Contrairement à ce que l’on dit souvent, ces préoccupations ont dominé la nutrition depuis les siècles les plus lointains, du simple souci de conservation de la nourriture chèrement acquise, jusqu’au raffinement des palais les plus nobles. La nouveauté de notre époque est d’avoir mis ces additifs et ces technologies à la portée de tous, et d’avoir introduit, en supplément, des contrôles sécuritaires particulièrement drastiques à leur égard, ce qui est bien normal.
Comme ceux qui l’ont précédé, ce Dossier n’est pas une compilation sur le sujet. C’est un exposé, à la portée de tous, de l’histoire très ancienne des additifs, de leur justification technologique, de leurs principaux emplois, des exigences les concernant, des niveaux de leur consommation et de l’imposante réglementation internationale qui les surveille. Un jeu de questions-réponses complète intelligemment cet important travail de synthèse.

I – Introduction et historique (Hoellinger H.)
II – Justification technologique des additifs (Guion Ph.)
III – Principaux emplois d’additifs (Manchon Ph., de Saint-Blanquat G., Rizzotti R., Brigand G., Leroux H., Nordmann H., Martel P., Pascal G., Chaumontet C.)

IV – Additifs et sécurité alimentaire (Pascal G.)

V – Evaluation de la consommation des additifs (Verger Ph.)

VI – Les additifs alimentaires – réglementation (Servoz C.)

VII – Questions-réponses sur les additifs alimentaires
Annexe 1 : Recommandations de la Commission de Technologie Alimentaire concernant la présentation des dossiers
Annexe 2 : Liste des colorants alimentaires autorisés


Les Protéines Tome 2 : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires

9 bis - Mai 1997 - 88 pages

Résumé :

Le neuvième numéro des Dossiers Scientifiques de l’IFN est consacré aux Protéines et se présente en deux tomes :
– Tome 1 : Le métabolisme et les besoins protéiques chez l’homme
– Tome 2 : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires.
L’ambition de ce Dossier est de faire le point, en fonction des connaissances du moment, sur ce thème intéressant un large public allant des spécialistes de l’alimentation aux professions-relais (médecins, pharmaciens, scientifiques, diététiciens, enseignants, etc.). Selon ses compétences et ses intérêts propres, chacun trouvera sous la forme de présentations didactiques, agrémentées de résumés synthétiques, l’essentiel du sujet, envisagé sous l’angle fondamental dans le Tome 1, plus appliqué dans le Tome 2.
Une telle réalisation est difficile, dans la mesure où il n’est pas question de prétendre à l’ambition exhaustive d’un  »Traité » ni, à l’inverse, de brosser le tableau superficiel d’un grand thème. C’est la raison pour laquelle l’Institut Français pour la Nutrition a mobilisé des spécialistes internationalement reconnus, pour ce Dossier coordonné par Daniel TOME.

Introduction (Tomé D.)
PARTIE III : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires

I : Les différentes sources de protéines alimentaires (Quuillien C., Gueguen J., Meunier J.C., Fouques D.)
II : Utilisation des protéines et technologies (Lorient D., Cayot P., Uzzan A.)

III : Modifications des protéines alimentaires (Meunier J.C., Fouques D.)

IV : Perspectives de développement pour les protéines alimentaires (Finot P.A.)
Conclusion (Rérat A.)
Bibliographie


Les Protéines Tome 1 : Le métabolisme et les besoins protéiques chez l’homme

9 - Février 1997 - 157 pages

Résumé :

Le neuvième numéro des Dossiers Scientifiques de l’IFN est consacré aux Protéines et se présente en deux tomes :
– Tome 1 : Le métabolisme et les besoins protéiques chez l’homme
– Tome 2 : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires.
L’ambition de ce Dossier est de faire le point, en fonction des connaissances du moment, sur ce thème intéressant un large public allant des spécialistes de l’alimentation aux professions-relais (médecins, pharmaciens, scientifiques, diététiciens, enseignants, etc.). Selon ses compétences et ses intérêts propres, chacun trouvera sous la forme de présentations didactiques, agrémentées de résumés synthétiques, l’essentiel du sujet, envisagé sous l’angle fondamental dans le Tome 1, plus appliqué dans le Tome 2.
Une telle réalisation est difficile, dans la mesure où il n’est pas question de prétendre à l’ambition exhaustive d’un  »Traité » ni, à l’inverse, de brosser le tableau superficiel d’un grand thème. C’est la raison pour laquelle l’Institut Français pour la Nutrition a mobilisé des spécialistes internationalement reconnus, pour ce Dossier coordonné par Daniel TOME.


Abords méthodologiques des enquêtes de consommation alimentaire chez l’homme

8 - Janvier 1995 - 139 pages

Résumé :

Ce huitième numéro des Dossiers Scientifiques de l’Institut Français pour la Nutrition est consacré aux Abords Méthodologiques des Enquêtes de Consommation Alimentaire chez l’Homme.
Successivement, les méthodes de recueil des données (cadre de l’enquête, son déroulement pratique, son informatisation, ses causes d’erreur), la préparation des tables de composition et le codage des aliments, l’utilisation de marqueurs biologiques (leur nature et la critique) sont analysés avec la plus grande minutie et une parfaite objectivité.
Le descriptif des principales enquêtes en cours, la variété des objectifs et des modalités retenues sont un excellent exemple de la diversité des problèmes et de l’absolue nécessité de les résoudre en choisissant les meilleures options.
Ce Dossier, coordonné par Luc MEJEAN (INSERM, Nancy), tente de répondre aux questions que chaque utilisateur de l’enquête alimentaire est amené à se poser.

I – Méthodes de recueil des données (N. Musse, M. Niravong, F. Clavel, V. Quipourt, J. Faivre, M.C. Boutron, C. Belghiti)
II – L’actualité dans le traitement des données alimentaires (M. Feinberg, J.L. Volatier)
III – Utilisation des marqueurs biologiques dans la validation des enquêtes alimentaires (C. Couet, M. Romon-Rousseaux, S. Bingham, M. Gerber, L. Gueguen, N. Pozet, S. Hercberg)
IV – Quelques grandes enquêtes à visée épidémiologique (J.M. Antoine, M. Morgensztern, S. Hercberg, M. Gerber, F. Clavel, J.P. Cambou, D. Boute, J.M. Borys, A. Fontbonne, A. Basdevant, E. Eschwege, P. Fossati, J.C. Mandersheid, L. Rouard, P. Cauquil, A. Borderies, C. Jaffiol, F. Gremy, M. Astier-Dumas, M. Rotily, Y. Berland, P. BerthezenE, C. Iovanna, M. Romon-Rousseaux, M. Ferry, B. Lesourd, J.L. Schlienger, L. Bichon, J.L. Volatier, B. Herbeth, E. Lecomte, J.M. Vauthier, A. Lluch, G. Siest)


Les Minéraux

7 - Novembre 1995 - 102 pages

Résumé :

De très nombreux travaux sur les minéraux ont marqué de leur empreinte les connaissances sur ce thème au cours des dernières années.
Parmi les résultats obtenus, il est parfois difficile de faire la part des choses, surtout dans le domaine des besoins, de la biodisponibilité, de la toxicité et de la place dans les grandes fonctions métaboliques. C’est la raison pour laquelle un groupe de travail de l’Institut Français pour la Nutrition s’est donné pour tâche de rédiger un Dossier Scientifique en rassemblant les aspects fondamentaux, les acquis indiscutables et en laissant la place aux hypothèses.
D’excellents experts ont apporté leur contribution à ce Dossier, permettant ainsi à un large public de disposer d’un document utile et à jour.

Introduction (L. Gueguen, H. Dupin)
I – Sodium, Potassium, Chlore (T.B. Drüeke, B. Lacour)

II – Calcium, Phosphore (L. Gueguen, A. Pointillart)
III – Magnésium (J. Durlach)
IV – Fer (S. Hercberg)

V – Iode (F. Delange, M. Lamand)

VI – Zinc (J. Arnaud)
VII – Cuivre (O. Houot)

VIII – Sélénium (J. Névé)
IX – Manganèse (J.L. Lafond)

X – Molybdène (R. Zawislak)

XI – Fluor (F. Paolaggi)
XII – Chrome (V. Ducros)

XIII – Silicium (C. Huguet)
XIV – Vanadium (R. Zawislak)
XV – Les interrelations entre éléments minéraux (F. Couzy)
XVI – Aspects réglementaires : addition des minéraux aux aliments (I. Giachetti)
Conclusion (L. Gueguen)
Annexe : Apports nutritionnels conseillés par jour


L’Alimentation : ses allégations santé

6 - Juillet 1995 - 60 pages

Résumé :

Les Allégations Santé sont à l’ordre du jour : industriels, scientifiques, personnels de santé, consommateurs, pouvoirs publics, etc… s’en préoccupent, à juste raison d’ailleurs.
Dans cette période durant laquelle chacun propose, recommande, fustige, etc. les Allégations Santé, l’Institut Français pour la Nutrition a choisi de s’impliquer très clairement sur le sujet.
Il n’appartient nullement à l’Institut Français pour la Nutrition de prendre position sur le détail des dispositions réglementaires à envisager, lesquelles sont exclusivement à la charge de la puissance publique.
Mais, compte tenu de la compétence de ses Membres, issus des milieux de la Recherche publique et de l’Industrie, comme de sa vocation constante à intervenir dans la bonne éducation nutritionnelle, l’IFN a choisi d’éditer sur le thème des Allégations un fascicule spécial de la série  »Dossiers Scientifiques de l’IFN », élaboré par un Groupe de Travail parfaitement pluridisciplinaire.

Chapitre I : Définition et classification des allégations
I – La définition réglementaire actuelle
II – Les projets du codex alimentarius

III – Exemples et difficultés

Chapitre II : Situation de la réglementation
I – Situation de la réglementation au niveau mondial

II – Au niveau européen : la réglementation communautaire

III – La réglementation française

Chapitre III : Les structures françaises
I – La situation actuelle

II – L’évolution possible des structures françaises

Chapitre IV : Propositions méthodologiques

I – Le contrôle des allégations

II – Le cahier des charges
III – la liste positive
IV – Les allégations nouvelles

V – Le problème de l’expertise


Les Vitamines

5 - Juin 1995 - 144 pages

Résumé :

Il existe de nombreux livres sur le thème des Vitamines, disponibles en langue française ou en littérature internationale. Beaucoup sont excellents, et le plus souvent très documentés. Cependant, si l’Institut Français pour la Nutrition a pris l’initiative de rédiger un document sur l’ensemble du sujet, c’est qu’il est impossible de trouver, sous un volume condensé, un texte rassemblant les données actuelles sur la biochimie structurale et métabolique des vitamines, leur place dans l’alimentation, leurs sources, leur valeur réelle ou supposée en termes de santé et, par voie de conséquence, la nécessité ou non de les employer en complémentation de l’alimentation normale.
C’est l’intérêt de ce cinquième fascicule de la série des Dossiers Scientifiques de l’IFN. D’excellents experts ont apporté leur généreuse contribution, permettant ainsi à un large public de disposer d’un document à jour et de volume accessible.

Introduction : Historique (J. Le Grusse)
BIOCHIMIE ET METABOLISME DES VITAMINES
I – Biochimie des vitamines – Définition et structure (J. Le Grusse)

II – Métabolisme et mode d’action des vitamines (J. Le Grusse)

VITAMINES ET ALIMENTATION
I – Place des vitamines dans les apports nutritionnels conseillés (H. Dupin, G. Potier de Courcy, I. Giachetti)
II – Les sources alimentaires (J.C. Guilland)
III – Intérêt nutritionnel de l’addition de vitamines aux aliments (A.L. Gassin, B. Laurent, J.P. Mareschi)

VITAMINES ET SANTE : DONNEES ACTUELLES
Introduction (M. Nicol)
I – Rôle anti-oxydant des vitamines (C. Bourgeois, A. Lemoine, H. Chanay, B. Cirette, P. Bouillot , M. NicoL, M. Metche, N. Savoure, J.P. Nicolas, I. Birlouez-Aragon)

II – Folates, femmes enceintes et personnes âgées (G. Potier de Courcy)

III – La vitamine D et l’os (M. Garabedian)

Conclusion (M. Nicol)


Allergie alimentaire

4 - Octobre 1994 - 32 pages

Résumé :

L’allergie alimentaire est un thème à l’ordre du jour, tant au plan national qu’au niveau international. Des vérités essentielles sont exprimées sur le sujet, comme d’ailleurs de grossières erreurs. L’INSTITUT FRANCAIS POUR LA NUTRITION, par sa compétence scientifique issue des milieux académiques comme des milieux industriels, a estimé de son devoir de se saisir de ce sujet, afin d’exprimer dans un DOSSIER SCIENTIFIQUE condensé le point de vue le plus argumenté et le plus raisonnable, sans passion ni laxisme. Les meilleurs experts français sur le sujet se sont réunis, concertés, ont rédigé un document de synthèse allant des définitions biologiques à la clinique. Des propositions visant à améliorer l’information et la prévention concernant les allergies alimentaires concluent ce dossier.

Introduction (Dr. C. André)
I – L’allergie alimentaire, de la clinique aux recommandations (Dr. C. André)
II – Le diagnostic de l’allergie alimentaire (Pr. J. Bousquet)

III – La méthodologie du diagnostic (Pr. D.A. Moneret-Vautrin)
IV – Amélioration de l’information en matière d’allergies alimentaires (F. de Buttet, A. Davi, M.O. Gailing, F. Maisel-Mouterde, M. Pepin, F. Saint-Guilhem, C. Vigreux )
Glossaire


Technologies alimentaires : hautes pressions, atmosphères modifiées

3 - Septembre 1993 - 86 pages

Résumé :

I – Les hautes pressions
– Aspects théoriques des effets des hautes pressions sur les biomacromolécules (Pr. K. Heremans)
– L’utilisation des hautes pressions en agro-alimentaire (F. Jolibert)
II – Les atmosphères modifiées
– Le conditionnement sous atmosphère modifiée (Ph. Besson)
– La quatrième gamme (P. Varoquaux)
– Produits cuits sous vide et plats cuisinés en atmosphère modifiée (B. Goussault)


Technologies de conservation des aliments : appertisation, surgélation, ionisation

2 - Janvier 1993, actualisé juillet 2003 - 86 pages

Résumé :

Introduction (Pr. R. Rossset)
I – L’Appertisation
– Progrès récents (L. Strudel)
– Effets biologiques (M. Biton)
– Un exemple d’application : les plats cuisinés légers (J.P. Monget)
II – La Surgélation
– Principes physiques de la surgélation (P. Van Hoorde)
– Progrès récents en matière de préparation et de distribution des légumes surgelés (J. Philippon)
– Congélation des produits d’origine animale (Pr. R. Rosset)
III – L’Ionisation
– Aspects théoriques (L. Saint-Lèbe)
– Effets biologiques (Pr. R. Moreau)
– Un exemple d’application : les viandes de volaille (J. Paquin)


Les lipides

1 - Novembre 1992, actualisé septembre 2003 - 139 pages

Résumé :

I – Structure des lipides (A. MARTIN)

II – Digestion et absorption des lipides (B. ENTRESSANGLES)
III – Transport des lipides par les lipoprotéines ( V. CLAVEY, J.C. FRUCHART)
IV – Métabolisme intracellulaire des acides gras (A. MARTIN)

V – Acides gras poly-insaturés d’intérêt nutritionnel : métabolisme et régulation cellulaires (M. LAGARDE)
VI – Acides gras conjugués (J.L. SEBEDIO)
VII – Phytostérols (A. GRANDGIRARD)
VIII – Place des lipides dans les apports conseillés en nutrition humaine (P. LEGRAND)
IX – Les lipides dans les aliments (L. du CHAFFAUT, J. IRELAND)
Annexe 1 : Les familles d’acides gras insaturés (M.T. JUILLET)

Annexe 2 : Glossaire