Nouvelles parutions

Démocratiser l’accès à la prévention – Comment permettre une prévention active et l’éducation à la santé pour tous

Editions Albin Michel

Fondation PiLeJe sous l'égide de la Fondation de France

139 pages

Résumé :

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Notre système de santé a été organisé depuis 1945 pour le traitement des maladies aiguës alors que 63 % de nos dépenses de santé concernent aujourd’hui les maladies chroniques (diabète, maladies cardiovasculaires, dépression…). Celles-ci sont insuffisamment dépistées et suivies, avec des complications entraînant des hospitalisations, dramatiques et très coûteuses pour le service public de la santé.

Il y a clairement en France un besoin urgent de plus de prévention, dans un contexte où, par ailleurs, l’activité physique, la nutrition, la gestion du stress et du sommeil sont pleinement reconnues à la fois comme déterminants majeurs de santé, et dans la prise en charge complémentaire de pathologies de longue durée et de leurs facteurs de risque. Le problème aussi est que ces maladies touchent plus souvent les personnes précaires, qui ont tendance à reléguer la santé au second plan de leurs préoccupations à cause de leurs problèmes financiers, entraînant ainsi une spirale négative précarité-maladies chroniques.

Alors comment favoriser l’accès de tous à une meilleure santé et qualité de vie, malgré une situation de plus en plus précaire pour nombre de nos compatriotes ? Que faudrait-il transformer dans le financement public pour mieux prendre en charge la prévention et l’éducation à la santé ? Quel rôle pour le secteur privé ? Comment innover dans le mode de subvention de la prévention ?


Food habits and life styles of Tamils in France and South India

Chantal MALENFANT

103 pages

Résumé :

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INDIA does not reflect one culture, but is a multicultural, heterogeneous country about history, geography, languages, religions, rituals, food…

What about food and globalization ?

In this book, a special attention has been given to food habits and life styles of Tamil families and their children (0-6 years old) living in France and in South India.

The author shows the gravity taken by the obesity « phenomenon » which has become one of pathologies of this century, even in the countries where some people live below the poverty line. A good nutritional balance is the most important in life, but it is very difficult to achieve it, not only for the poor but also for the rich because of excess in consumption.

A better education in nutrition could be a key for women, specifically in India.

Chantal Malenfant a reçu le 2ème prix mondial « Best Indian Cuisine Book » du World Gourmand Cookbook Awards 2015.


Des insectes au menu ?

Editions Quae

Vincent Albouy, Jean-Michel Chardigny - Préface de Miguel Prosper

168 pages

Résumé :

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Des insectes à notre menu dans le futur !

Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes et répondre à nos questionnements : est-ce vraiment bon pour moi et pour la planète ? Est-ce antinature d’en manger ? Comment les élève-t-on ? Le constat est simple. Augmentation de la population mondiale et de son niveau de vie, plafonnement des rendements agricoles, lutte accrue contre le changement climatique risquent d’entraîner une pénurie de protéines à l’horizon 2050. Les insectes seraient le meilleur moyen de résoudre le problème. Déjà consommés par 2 milliards de personnes dans le monde, ils cumulent de nombreux avantages : richesse en protéines, élevage facile et économe, bon rendement… Mais des freins peuvent remettre en cause leur présence à grande échelle dans nos assiettes en 2050 : blocage culturel, risques sanitaires, difficultés d’élevage et de règlement…

Écrit dans un style humoristique et accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus…Vous reprendrez bien une petite chenille ?


Gouverner les conduites

SciencesPo Les presses

Sous la direction de Sophie Dubuisson-Quellier

Résumé :

27246100101810L« Manger, bouger », « J’éco-rénove, j’économise », « Les médicaments génériques, c’est génial », « Fumer tue »…

Que fait l’État lorsqu’il s’immisce ainsi dans nos vies privées et cherche à orienter nos pratiques ? A-t-il une légitimité pour le faire ? Quels sont les acteurs et les instruments de ce gouvernement des conduites ? Comment les intéressés réagissent-ils ?

Dans sa lutte contre l’obésité, le réchauffement climatique, le surendettement ou encore le déficit de la Sécurité sociale pour ne citer que quelques exemples, l’État cherche moins à exercer un contrôle direct sur les individus ou à transférer sa responsabilité qu’à intervenir dans la régulation économique. À agir par plutôt que sur la demande. Finement articulés à des instruments plus classiques comme la contractualisation ou la réglementation, taxes, labels, prix, nudges ou autres étiquettes lui permettent de s’appuyer sur les mécanismes du marché que sont l’intérêt et la concurrence, d’orienter les pratiques des entreprises, et in fine les comportements des citoyens…


Les industries agroalimentaires en France

Edition La documentation française

Jean-Louis Rastoin, Jean-Marie Bouquery

253 pages

Résumé :

Les-industries-agroalimentaires-en-France_largeLes industries agroalimentaires constituent, avec plus de 425 000 salariés, la 1ère industrie de France, mais aussi le 3e poste en termes d’excédent commercial (quelque 9 milliards d’euros en 2014). Plus de 15 000 entreprises de toutes tailles, dont nombre de coopératives, forment un tissu d’activités et d’emploi territorial dense. Leur position au centre du système alimentaire, entre l’agriculture et la distribution, leur donne un fort impact économique, social et sanitaire. Ce secteur souffre pourtant de handicaps, notamment l’absence d’un réseau suffisant d’entreprises de taille intermédiaire et d’une stratégie lui permettant d’affronter avec succès la concurrence internationale (…).


Confortablement ignorant – Changeons nos habitudes alimentaires pour protéger le climat et notre santé

Editions Lemuscadier

Julie Duran, Richard A. Oppenlander

Résumé :

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Lorsque nous mangeons de la viande, du poisson ou que nous buvons du lait, faisons-nous le lien avec la destruction de la forêt amazonienne et des espèces animales, le développement dramatique des maladies chroniques (cardiovasculaires, cancers, etc.) ou avec le réchauffement climatique ? Non, bien sûr. Pourtant, nous sommes tous plus ou moins conscients que nos choix alimentaires ont une influence directe sur notre santé et sur notre environnement. Pourquoi alors nous est-il si difficile de modifier nos habitudes, quand bien même nous comprenons que nous devrions le faire ?

 


Coup de pied dans le plat

Editions Marabout

Professeur Philippe Legrand

255 pages

Résumé :

Coup de pied dans le platA une époque où la santé et l’alimentation sont un sujet à la mode et où l’on peut dire tout et n’importe quoi, il faut remettre les pendules à l’heure!

Certains aliments sont élevés chaque jour au rang de panacée ou… de poison. Une foule d’informations souvent fantaisistes circulent et, finalement, nous laissent dans le doute.

« Le cholestérol va-t-il nous tuer ? Le gras aura-t-il notre peau ? Faut-il suivre le régime paléo ? le régime hyper-protéiné ? Manger light ? Faire des diètes au raisin ? Et qui sont tous ces experts qui nous disent quoi manger ?

C’est à ces questions que répond le Professeur Legrand. Ni obèse ni carencé, ni végétarien ni carnassier, bon vivant et sans langue de bois, ce chercheur n’a qu’une passion : la recherche scientifique, en ce qu’elle apporte les vraies connaissances pour se nourrir au mieux.


Les alimentations particulières : mangerons-nous encore ensemble demain ?

Edition Odile Jacob

Sous la direction de Claude Fischler, avec la collaboration de Véronique Pardo

267 pages

Résumé :

les-alimentations-particulieres-ouvrage-98x150Dans la plupart des sociétés humaines et dans la nôtre en particulier, refuser un aliment offert revient à refuser la relation, à s’extraire du cercle des convives et du groupe, signifie la méfiance et appelle l’exclusion. Or, dans le monde contemporain, il semble que des individus de plus en plus nombreux revendiquent une alimentation particulière pour des raisons diverses : médicales (allergies et intolérances), sanitaires (régimes divers), éthiques, politiques ou spirituelles (végétarisme, prescriptions ou proscriptions religieuses).

Cette revendication soudain affirmée ne signale-t-elle pas une évolution, voire une remise en cause, au nom de l’individu, de ce qui pouvait passer pour un fondement de la socialité : me partage et la commensalité ?

La question des alimentations particulières est abordée ici dans une perspective radicalement interdisciplinaire : du biomédical (immunologie, allergies, intolérances) au social et au culturel. La question qui est posée par les alimentations particulières, c’est celle de l’étendue et des limites de l’individualisation dans les sociétés contemporaines.
Renoncerons-nous à toute forme de commensalité ou saurons-nous inventer de nouvelles configurations, suffisamment souples mais suffisamment ritualisées pour donner un sens convivial à l’expérience de la table commune ?


Communication et alimentation : comment reprendre confiance ?

Editions François Bourin, collection Société

Coordonné par le CNA

Résumé :

Cet ouvrage rassemble les principales conférences faites devant le groupe de travail du CNA « Prévenir  l’impact des crises alimentaires dans la société civile : construire une communication fiable sur l’alimentation », au cours des deux ans et demi qu’ont duré ses travaux. Il complète l’Avis n°73 « Communication et alimentation, les conditions de la confiance » (décembre 2014, téléchargeable sur le site du CNA), en permettant d’approfondir certaines thématiques.

La décision de publier cet ouvrage s’est imposée au CNA du fait de l’intérêt que les participants au groupe de travail – représentants toute la filière alimentaire, des consommateurs aux producteurs – ont manifesté pour les présentations faites par les différents experts auditionnés. Il est apparu qu’une large diffusion de ces idées auprès des acteurs de l’alimentation pourrait éviter beaucoup d’erreurs et aider à un progrès collectif.

Cet ouvrage est en vente en librairie et sur Amazon.


Le marketing de la peur

Editions Eyrolles

Serge MICHELS

208 pages

Résumé :

le marketing de la peurLes Français ont peur. Peur de la nourriture qu’ils mangent, de l’air qu’ils respirent, de l’environnement dans lequel ils évoluent. Pesticides, aspartame, antennes relais, dioxines, parabènes, bisphénol… envahissent la sphère publique et les débats sociétaux. Ils préoccupent tout autant monsieur Tout-le-monde que nos décideurs.

Nourri de nombreux exemples issus de la vie économique et politique, cet ouvrage explique ce phénomène de société qui menace nos entreprises mais aussi notre société démocratique, en ce sens qu’il impose au citoyen l’émotion comme schéma de pensée.

L’auteur décrypte les différentes stratégies des acteurs du marché de la peur, et dessine des solutions pour redéfinir l’entreprise de demain. Il indique à chacun, homme politique, chef d’entreprise, agriculteur ou artisan, comment renouer le dialogue avec la société afin de redonner du sens au progrès et à ses activités.


Avec ou sans sucre? 90 clés pour comprendre le sucre

Editions Quae

Philippe REISER

176 pages

Résumé :

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Le goût pour le sucré est inné et le sucre est aujourd’hui présent dans nos cuisines comme dans de nombreux aliments. En a-t-il toujours été ainsi ? Pourquoi le sucre a-t-il un goût agréable ? L’addiction au sucre existe-t-elle ? Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ? Comment se forme un cristal de sucre ou une barbe à papa ? Quels seront les édulcorants du futur ? L’ouvrage vous fait découvrir en 90 questions la grande et la petite histoire du sucre et des édulcorants, les mécanismes de la saveur sucrée, les rôles du sucre dans les aliments et ses effets sur la santé.


Alimentation et modes de vie des Tamouls en France et en Inde du Sud

MALENFANT Chantal

144 pages

Résumé :

L’Inde est un pays fait de contrastes, qui ne reflète pas une seule culture ; elle se révèle multiculturelle et hétérogène : histoire, géographie, langues, religions et rituels… En quoi ces données jouent-elles un rôle sur l’alimentation des parents et des enfants, et comment sont-ils concernés par le phénomène de la globalisation ? L’auteur a enquêté sur le terrain en Inde du Sud comme en France, et interrogé de nombreuses familles tamoules sur leurs comportements alimentaires et leurs modes de vie…

Ce livre tente de montrer toute la différence qui existe entre survivre et avoir un équilibre nutritionnel satisfaisant, ce qui s’avère difficile dans toutes les classes sociales. L’éducation nutritionnelle chez la femme serait certainement une clé pour réussir dans ce domaine, particulièrement en Inde.


Sécurité sanitaire des aliments – Régulation, analyses économiques et retours d’expérience

Janvier 2014 - Editions Lavoisier

HAMMOUDI Abdelhakim, GRAZIA Cristina, SURRY Yves

322 pages

Résumé :

Les crises sanitaires de ces dernières années (E. coli, vache folle, poulet à la dioxine) ont fait prendre conscience de façon particulièrement violente des dangers liés à un développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs et fortement industrialisés. L’évolution de la régulation au niveau international se heurte cependant à la difficulté de concilier, d’une part, l’efficacité des mesures sur le plan sanitaire et, d’autre part, l’assurance d’un bon fonctionnement de l’activité économique.

Cet ouvrage propose un état des lieux des démarches de sécurité des aliments existantes ainsi qu’une série d’analyses critiques sur les méthodes et les instruments de régulation utilisés aux niveaux national et international dans le contexte actuel de forte interdépendance des économies des pays en développement et des pays développés. Une des originalités de cet ouvrage consiste dans la mise en perspective d’analyses de chercheurs et des retours d’expérience de professionnels des deux hémisphères du globe et d’institutionnels directement concernés par la question.

Sécurité sanitaire des aliments s’adresse à tous les acteurs de l’agroalimentaire qu’ils soient étudiants, industriels ou chercheurs.

 


Les secrets de l’équilibre acido-basique

Mai 2013 - Editions Larousse

GIACHETTI Ismène

112 pages

Résumé :

Nous mangeons trop d’aliments acidifiants (viandes, œufs, produits laitiers, sucres), ce qui affecte l’équilibre acido-basique qui permet à nos cellules de se maintenir dans des conditions parfaitement stables. Ce déséquilibre entraîne fatigue, maladies infectieuses, ostéoporose, mais aussi déprime, insomnies…  Avec ce petit guide, toutes les clés pour :

> Comprendre les mécanismes physiologiques qui contrôlent l’équilibre acido-basique dans notre corps

> Connaître les aliments acidifiants et les aliments alcalinisants

> Réajuster son alimentation et retrouver cet équilibre rompu.


Table de composition des aliments – Etude Nutrinet Santé

Mars 2013 - Editions Economica

296 pages

Résumé :

Cet ouvrage présente les données de la table de composition nutritionnelle des aliments utilisée dans le cadre de l’étude NutriNet-Santé. Lancée en France en mai 2009, cette étude de cohorte prospective d’observation (www.etude-nutrinet-sante.fr) développée par l’Unité Mixte de Recherche en- Epidémiologie Nutritionnelle (Inserm/Inra/Cnam/Université Paris 13) en collaboration avec l’Unité de Surveillance et d’Epidémiologie Nutritionnelle (InVS/Université Paris 13) vise 1) à mieux comprendre les relations entre la nutrition et la santé et 2) à identifier les déterminants des comportements alimentaires et nutritionnels au niveau de la population française.

Cette table donne la composition en 43 nutriments de 2 122 aliments.

La publication de cette table répond à une triple démarche :

– Un désir de transparence par rapport aux publications de l’étude NutriNet-Santé, afin que tous ceux qui souhaitent interpréter les résultats présentés ou les comparer avec les leurs puissent avoir accès à la base de données utilisée.

– Un souhait d’offrir à la communauté scientifique une table alimentaire complète qui puisse être utilisable pour les travaux de recherche dans le domaine de l’épidémiologie nutritionnelle.

– Une volonté de mettre à la disposition des professionnels de santé un outil leur permettant d’améliorer la prise en charge de leurs patients.


Comportements et consommations alimentaires en France

décembre 2012 - Pascale Hébel, Gabriel Tavoularis, Therry Mathé

96 pages

Résumé :

Suite aux différentes crises sanitaires et à la diffusion massive de messages nutritionnels, l’alimentation et les consommations qui en résultent sont de plus en plus au coeur des préoccupations des Français dont le mot d’ordre est désormais de faire rimer les repas avec plaisir et santé.

La série d’enquêtes « Comportements et consommations alimentaires en France » (CCAF), initiée par le CRÉDOC, a pour objectif d’identifier, de mesurer et d’expliquer les nouvelles tendances et les évolutions de comportement et de consommation.

Les résultats publiés ici, issus de la dernière enquête CCAF menée entre 2006 et 2007, permettent d’actualiser les données provenant des précédentes études (ASPCC 1994, INCA 1999 et CCAF 2004) tout en tenant compte des évolutions sociétales de ces dernières années. Fondée sur la méthode du carnet de consommation et réalisée auprès de 1 203 ménages représentatifs, cette enquête analyse les consommations individuelles réelles et leurs déterminants, ainsi que les apports énergétiques et nutritionnels. Le modèle français, qui fait du repas un rituel pris à des heures fixes, chez soi ou en famille, est plus que jamais d’actualité. Cependant, de nouvelles évolutions des comportements se profilent à l’horizon, notamment des modifications de régime alimentaire des jeunes générations issues des milieux les plus modestes.

Cette étude représente donc un outil d’analyse indispensable pour les professionnels de la nutrition et de la diététique, les industries agro-alimentaires, ainsi que pour les autorités de santé.


Dictionnaire des cultures alimentaires

octobre 2012 - PUF - Jean-Pierre Poulain (dir)

Résumé :

Un nouvel objet vient enrichir le champ d’investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle. Penser l’alimentation, c’est l’inscrire naturellement au cœur des dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l’authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l’animalité et de l’humanité.

Du don à la privation, de l’aide à l’arme alimentaire, de la malnutrition à l’engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutrigénétique à la nutrigénomique, de l’herbivore à la vache folle, du restaurant au fast-food, du besoin au rituel… manger, c’est dépendre d’une culture.

Plus de 230 études, rédigées par 162 spécialistes d’horizons extrêmement divers, composent le menu du Dictionnaire des cultures alimentaires. Penser la transformation des conceptions nutritionnelles au miroir des connaissances acquises sur les modèles alimentaires mondiaux est le défi humaniste de cette entreprise collective.


Comportements et consommations alimentaires en France

décembre 2012 - Crédoc, Éditions Tec&Doc

120 pages

Résumé :

Portant sur 2 978 individus de 3 ans et plus, représentatifs de la population française, l’enquête Comportements et  consommations alimentaires en France (CCAF 2004) propose pour la première fois de croiser les attitudes et  comportements avec les consommations individuelles. Ce recueil simultané de données relatives aux comportements, aux opinions et aux consommations enrichit considérablement l’enquête CCAF 2004 par rapport aux précédentes études sur l’alimentation des Français (notamment les enquêtes ASPCC de 1994 et INCA de 1999).

Réalisée après la mise en place du Programme national nutrition-sante, l’enquête CCAF 2004 révèle à la fois une préoccupation plus forte pour la santé et une simplification des modèles alimentaires. Pourtant, le modèle français,  fondé sur des repas structurés, pris à des heures régulières, chez soi ou en famille, résiste.

La simplification des repas, le recours plus fréquent au plateau-repas ou à des aliments tout prêts, le développement des repas solitaires, s’ils n’entraînent pas encore de modifications substantielles de ce modèle, amènent cependant à s’interroger sur son avenir. Les modifications de comportements, dont les effets sont encore mineurs, paraissent en effet sous-tendues par des transformations profondes de la société (rapport au travail, urbanisation…) et par un effet de génération qui, à terme, pourraient impliquer une modification importante de la structuration des prises alimentaires.

Cette étude constitue donc un précieux outil d’analyse et de prospective pour les professionnels de la nutrition et de la diététique ou les autorités de santé, ainsi que pour de nombreuses fonctions de l’industrie agroalimentaire (R&D, marketing-communication…).


Recueil de normes concernant la restauration scolaire

février 2012 - Éditions AFNOR - CD

Résumé :

couvertureDéveloppez vos compétences en matière de sécurité alimentaire, de restauration collective et de produits biologiques ! L’obligation de sécurité pour les aliments destinés à la consommation humaine est un élément clé de la réglementation alimentaire. Ce recueil, véritable guide de référence, comprend les normes, la réglementation et les informations en matière de certification indispensables aux collectivités pour répondre aux obligations qui leur incombent. Les différentes étapes du service de restauration scolaire sont couvertes : élaboration des repas : qualité nutritionnelle (nouveau cadre juridique fixé en 2011), introduction de produits biologiques et prise en compte des besoins spécifiques des enfants et adolescents atteints de problèmes de santé, production et fabrication : matériels de restauration scolaire, règles d’hygiène, etc., accueil et environnement : accessibilité, affichage et information, bruit. Cette édition entièrement révisée intègre la dernière version de la norme X 50-220 qui marque le franchissement d’une nouvelle étape dans l’amélioration et la reconnaissance du service de la restauration scolaire ! Responsables de la restauration scolaire au sein d’une collectivité territoriale ou dans un établissement scolaire, prestataires de restauration, responsables hygiène ou responsables achats, ce recueil vous fournira toute la documentation nécessaire pour mener à bien vos missions.


Micronutrients, Macro Impact : The story of vitamins and a hungry world

2012 - Sightandlife - Sightandlife

168 pages

Résumé :

couverture

This unique publication tells the story of the organization’s evolution within the context of the world’s growing understanding of the complexity of micronutrients and their interaction with the human body.

It draws on documentary evidence as well as recent interviews with leading thinkers in the micronutrient area to tell a complicated story in simple, robust and compelling terms.