Nouvelles parutions

Sécurité sanitaire des aliments – Régulation, analyses économiques et retours d’expérience

Janvier 2014 - Editions Lavoisier

HAMMOUDI Abdelhakim, GRAZIA Cristina, SURRY Yves

322 pages

Résumé :

Les crises sanitaires de ces dernières années (E. coli, vache folle, poulet à la dioxine) ont fait prendre conscience de façon particulièrement violente des dangers liés à un développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs et fortement industrialisés. L’évolution de la régulation au niveau international se heurte cependant à la difficulté de concilier, d’une part, l’efficacité des mesures sur le plan sanitaire et, d’autre part, l’assurance d’un bon fonctionnement de l’activité économique.

Cet ouvrage propose un état des lieux des démarches de sécurité des aliments existantes ainsi qu’une série d’analyses critiques sur les méthodes et les instruments de régulation utilisés aux niveaux national et international dans le contexte actuel de forte interdépendance des économies des pays en développement et des pays développés. Une des originalités de cet ouvrage consiste dans la mise en perspective d’analyses de chercheurs et des retours d’expérience de professionnels des deux hémisphères du globe et d’institutionnels directement concernés par la question.

Sécurité sanitaire des aliments s’adresse à tous les acteurs de l’agroalimentaire qu’ils soient étudiants, industriels ou chercheurs.

 


Les secrets de l’équilibre acido-basique

Mai 2013 - Editions Larousse

GIACHETTI Ismène

112 pages

Résumé :

Nous mangeons trop d’aliments acidifiants (viandes, œufs, produits laitiers, sucres), ce qui affecte l’équilibre acido-basique qui permet à nos cellules de se maintenir dans des conditions parfaitement stables. Ce déséquilibre entraîne fatigue, maladies infectieuses, ostéoporose, mais aussi déprime, insomnies…  Avec ce petit guide, toutes les clés pour :

> Comprendre les mécanismes physiologiques qui contrôlent l’équilibre acido-basique dans notre corps

> Connaître les aliments acidifiants et les aliments alcalinisants

> Réajuster son alimentation et retrouver cet équilibre rompu.


Table de composition des aliments – Etude Nutrinet Santé

Mars 2013 - Editions Economica

296 pages

Résumé :

Cet ouvrage présente les données de la table de composition nutritionnelle des aliments utilisée dans le cadre de l’étude NutriNet-Santé. Lancée en France en mai 2009, cette étude de cohorte prospective d’observation (www.etude-nutrinet-sante.fr) développée par l’Unité Mixte de Recherche en- Epidémiologie Nutritionnelle (Inserm/Inra/Cnam/Université Paris 13) en collaboration avec l’Unité de Surveillance et d’Epidémiologie Nutritionnelle (InVS/Université Paris 13) vise 1) à mieux comprendre les relations entre la nutrition et la santé et 2) à identifier les déterminants des comportements alimentaires et nutritionnels au niveau de la population française.

Cette table donne la composition en 43 nutriments de 2 122 aliments.

La publication de cette table répond à une triple démarche :

– Un désir de transparence par rapport aux publications de l’étude NutriNet-Santé, afin que tous ceux qui souhaitent interpréter les résultats présentés ou les comparer avec les leurs puissent avoir accès à la base de données utilisée.

– Un souhait d’offrir à la communauté scientifique une table alimentaire complète qui puisse être utilisable pour les travaux de recherche dans le domaine de l’épidémiologie nutritionnelle.

– Une volonté de mettre à la disposition des professionnels de santé un outil leur permettant d’améliorer la prise en charge de leurs patients.


Comportements et consommations alimentaires en France

décembre 2012 - Pascale Hébel, Gabriel Tavoularis, Therry Mathé

96 pages

Résumé :

Suite aux différentes crises sanitaires et à la diffusion massive de messages nutritionnels, l’alimentation et les consommations qui en résultent sont de plus en plus au coeur des préoccupations des Français dont le mot d’ordre est désormais de faire rimer les repas avec plaisir et santé.

La série d’enquêtes « Comportements et consommations alimentaires en France » (CCAF), initiée par le CRÉDOC, a pour objectif d’identifier, de mesurer et d’expliquer les nouvelles tendances et les évolutions de comportement et de consommation.

Les résultats publiés ici, issus de la dernière enquête CCAF menée entre 2006 et 2007, permettent d’actualiser les données provenant des précédentes études (ASPCC 1994, INCA 1999 et CCAF 2004) tout en tenant compte des évolutions sociétales de ces dernières années. Fondée sur la méthode du carnet de consommation et réalisée auprès de 1 203 ménages représentatifs, cette enquête analyse les consommations individuelles réelles et leurs déterminants, ainsi que les apports énergétiques et nutritionnels. Le modèle français, qui fait du repas un rituel pris à des heures fixes, chez soi ou en famille, est plus que jamais d’actualité. Cependant, de nouvelles évolutions des comportements se profilent à l’horizon, notamment des modifications de régime alimentaire des jeunes générations issues des milieux les plus modestes.

Cette étude représente donc un outil d’analyse indispensable pour les professionnels de la nutrition et de la diététique, les industries agro-alimentaires, ainsi que pour les autorités de santé.


Dictionnaire des cultures alimentaires

octobre 2012 - PUF - Jean-Pierre Poulain (dir)

Résumé :

Un nouvel objet vient enrichir le champ d’investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle. Penser l’alimentation, c’est l’inscrire naturellement au cœur des dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l’authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l’animalité et de l’humanité.

Du don à la privation, de l’aide à l’arme alimentaire, de la malnutrition à l’engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutrigénétique à la nutrigénomique, de l’herbivore à la vache folle, du restaurant au fast-food, du besoin au rituel… manger, c’est dépendre d’une culture.

Plus de 230 études, rédigées par 162 spécialistes d’horizons extrêmement divers, composent le menu du Dictionnaire des cultures alimentaires. Penser la transformation des conceptions nutritionnelles au miroir des connaissances acquises sur les modèles alimentaires mondiaux est le défi humaniste de cette entreprise collective.


Comportements et consommations alimentaires en France

décembre 2012 - Crédoc, Éditions Tec&Doc

120 pages

Résumé :

Portant sur 2 978 individus de 3 ans et plus, représentatifs de la population française, l’enquête Comportements et  consommations alimentaires en France (CCAF 2004) propose pour la première fois de croiser les attitudes et  comportements avec les consommations individuelles. Ce recueil simultané de données relatives aux comportements, aux opinions et aux consommations enrichit considérablement l’enquête CCAF 2004 par rapport aux précédentes études sur l’alimentation des Français (notamment les enquêtes ASPCC de 1994 et INCA de 1999).

Réalisée après la mise en place du Programme national nutrition-sante, l’enquête CCAF 2004 révèle à la fois une préoccupation plus forte pour la santé et une simplification des modèles alimentaires. Pourtant, le modèle français,  fondé sur des repas structurés, pris à des heures régulières, chez soi ou en famille, résiste.

La simplification des repas, le recours plus fréquent au plateau-repas ou à des aliments tout prêts, le développement des repas solitaires, s’ils n’entraînent pas encore de modifications substantielles de ce modèle, amènent cependant à s’interroger sur son avenir. Les modifications de comportements, dont les effets sont encore mineurs, paraissent en effet sous-tendues par des transformations profondes de la société (rapport au travail, urbanisation…) et par un effet de génération qui, à terme, pourraient impliquer une modification importante de la structuration des prises alimentaires.

Cette étude constitue donc un précieux outil d’analyse et de prospective pour les professionnels de la nutrition et de la diététique ou les autorités de santé, ainsi que pour de nombreuses fonctions de l’industrie agroalimentaire (R&D, marketing-communication…).


Recueil de normes concernant la restauration scolaire

février 2012 - Éditions AFNOR - CD

Résumé :

couvertureDéveloppez vos compétences en matière de sécurité alimentaire, de restauration collective et de produits biologiques ! L’obligation de sécurité pour les aliments destinés à la consommation humaine est un élément clé de la réglementation alimentaire. Ce recueil, véritable guide de référence, comprend les normes, la réglementation et les informations en matière de certification indispensables aux collectivités pour répondre aux obligations qui leur incombent. Les différentes étapes du service de restauration scolaire sont couvertes : élaboration des repas : qualité nutritionnelle (nouveau cadre juridique fixé en 2011), introduction de produits biologiques et prise en compte des besoins spécifiques des enfants et adolescents atteints de problèmes de santé, production et fabrication : matériels de restauration scolaire, règles d’hygiène, etc., accueil et environnement : accessibilité, affichage et information, bruit. Cette édition entièrement révisée intègre la dernière version de la norme X 50-220 qui marque le franchissement d’une nouvelle étape dans l’amélioration et la reconnaissance du service de la restauration scolaire ! Responsables de la restauration scolaire au sein d’une collectivité territoriale ou dans un établissement scolaire, prestataires de restauration, responsables hygiène ou responsables achats, ce recueil vous fournira toute la documentation nécessaire pour mener à bien vos missions.


Micronutrients, Macro Impact : The story of vitamins and a hungry world

2012 - Sightandlife - Sightandlife

168 pages

Résumé :

couverture

This unique publication tells the story of the organization’s evolution within the context of the world’s growing understanding of the complexity of micronutrients and their interaction with the human body.

It draws on documentary evidence as well as recent interviews with leading thinkers in the micronutrient area to tell a complicated story in simple, robust and compelling terms.


La protection des indications géographiques

2012 - Éditions QUAE - Delphine Marie-Vivien

240 pages

Résumé :

Depuis la signature de l’Accord sur les aspects de droit de propriété intellectuelle touchant au commerce (ADPIC), les membres de I’OMC doivent protéger les indications géographiques qui identifient un produit dont la qualité, la réputation  ou toute autre caractéristique peuvent être attribuées àson origine géographique. Ainsi en est-il des indications

Champagne, Roquefort, café de Colombie, Darjeeling, Basmati ou encore Pashmina du Cachemire. ..

Or l’Inde, pays émergentà l’histoire millénaire, a adopté un cadre juridique pour la protection des indications géographiques qui éclaire d’un jour nouveau le concept de lien entre un produit et son origine, formalisé en France au début du xxe siècle avec l’appellation d’origine, puis homogénéisé au niveau européen en1992.

À travers une analyse comparée, cet ouvrage montre comment l’Inde protège ses produits artisanaux en réponse aux menaces de la mondialisation. L’expérience indienne questionne le droit français et européen quant à l’existence d’un « lien  àl’origine »  par les seuls savoir-faire traditionnels, en l’absence d’influence de la nature.

Par ailleurs, le rôle omniprésent de l’État en Inde, notamment en tant que déposant-propriétaire d’indications géographiques contraste avec le retrait des pouvoirs publics en France. Ceci interroge la nature juridique de l’indication géographique, que ce soit son caractère collectif ou sa dimension de droit public. Aussi, l’auteur propose-t-il de qualifier l’indication géographique de droit d’usage, plus précisément d’une chose commune, rejetant le concept de propriété.

Cet ouvrage s’adresse aux experts, décideurs, professionnels, chercheurs, universitaires et étudiant qui s’intéressent aux liens entre produits de terroir et mondialisation, pays émergents, règles internationales et propriété intellectuelle.


Qualité nutritionnelle, guide pratique du diagnostic à la maîtrise

Juillet 2012 - ACTIA

69 pages

Résumé :

couvertureCe guide pratique est un outil original, fruit d’un travail collectif conduit au sein du RMT Nutriprevius coordonné par l’ACTIA, pour aider les professionnels de l’agro-alimentaire.
Cette troisième édition, après celles de 2004 et 2006, reprend les bases précédentes, mais propose des évolutions pour répondre aux pratiques et aux attentes ayant évolué dans les entreprises.
Bien connaître la composition des produits (« le diagnostic ») est une étape nécessaire pour améliorer la formulation et communiquer auprès des consommateurs, dans un cadre réglementaire faisant appel à l’étiquetage et aux allégations nutritionnelles et de santé. Il faut ensuite maîtriser cette composition, en faisant l’analyse de points critiques à suivre dans un système qualité : les points d’impact nutritionnel. La démarche reste complexe car elle nécessite des analyses, mais aussi la prise en compte de valeurs de référence dans des tables de composition et des sources externes puis des étapes de calcul. Pour faciliter son application, un exemple concret de plat préparé a été traité de A à Z.


Guide de Tao – bien manger à Paris

Juillet 2012 - Nathalis Ruas - Cécile Van Lith

158 pages

Résumé :

Paris, capitale du royaume de la gastronomie ! Et pourtant, tous les jours ou presque, on y mange mal et cher. Du jambon-beurre bas de gamme aux cartes répétitives des restaus, servant de la sauce industrielle et des desserts décongelés, c’est quand même un sacré gâchis.

Avoir Bien manger à Paris en poche, c’est un premier pas vers manger bon, sain et durable – et sortir des clichés « c’est trop cher » ou « on va manger des graines ». L’équipe Viatao a déniché et testé pour vous les meilleures adresses de la capitale. En entrée, découvrez notre sélection pour manger dehors, du fast-good-food pour un déj bio sur le pouce aux bons plats concoctés par des chefs amoureux des petits producteurs. Ensuite, trois chapitres pour cuisiner soi-même : remplir son panier de produits bio ou locaux, prendre enfin un cours de cuisine (depuis le temps que vous y pensez), apprendre à cultiver des légumes sur son balcon. Enfin, pour passer à l’action, des recettes faciles, délicieuses et pas chères.

Mais au fait, pourquoi privilégier les produits de saison ? Pour ou contre les OGM ? Faut-il encore manger de la viande ? En bonus, un chapitre qui décortique lesrelations entre alimentation, planète et santé.

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Les Phytomicronutriments

Juillet 2012 - Éditions Tec & Doc-Lavoisier - Marie Josèphe Amiot, Véronique Coxam, Florence Strigler

408 pages

Résumé :

couverture ouvrage

Fruit d’un travail collectif initié par l’Institut français pour la nutrition (IFN) Les phytomicronutriments présente :

- une classification des différentes familles de phytomicronutriments,

- les principaux facteurs de variation impactant sur les quantités ingérées et sur leur biodisponibilité, car les effets santé des phytomicronutriments dépendent de leurs niveaux de consommation et de leur biodisponibilité,

- leur fonctionnalité puis leur impact dans des populations spécifiques (femmes ménopausées, sportifs et personnes âgées),

- les bénéfices/risques de quelques classes de molécules, les plus étudiées : phyto-œstrogènes, phytostérols et caroténoïdes,

- une illustration de la composition en phytomicronutriments dans des menus types et la possibilité de les repérer dans les aliments sur la base de la couleur de ces derniers.

Cet ouvrage s’adresse aux scientifiques, aux professionnels de l’industrie alimentaire, aux professionnels de la santé, aux enseignants et aux étudiants dans le domaine de la nutrition et de la santé.


Le tout bio est-il possible ? 90 clés pour comprendre l’agriculture biologique

2012 - Éditions QUAE - Bernard Le Buanec, coord.

240 pages

Résumé :

couverture Le tout bio est-il possible ? Savez-vous vraiment ce qu’est l’agriculture biologique ? Connaissez-vous ses méthodes de production ? Comment un agriculteur peut-il être certifié en AB ? Les consommateurs sont-ils toujours gagnants en achetant bio ? L’agriculture biologique protège-t-elle l’environnement ?
Née au début du XXe siècle, l’agriculture biologique a longtemps laissé les agriculteurs et les consommateurs indifférents. Elle se développait peu sur le terrain et les aliments produits n’intéressaient qu’une minorité de consommateurs engagés. Mais depuis 2008, le Grenelle de l’environnement a relancé l’agriculture biologique en France en annonçant l’objectif de porter les surfaces certifiées en AB à 20 % de la surface agricole utile, d’ici à 2020. L’agriculture bio trouve ainsi une nouvelle présence sur la scène de l’actualité et le public s’interroge : le tout bio est-il possible ? L’agriculture biologique pourra-t-elle un jour nourrir toute la planète ? Pourquoi se développe-t-elle actuellement ? Les aliments bio sont-ils meilleurs pour la santé ? Quels sont les atouts et les faiblesses de l’agriculture bio ?
En s’appuyant sur des données scientifiques, techniques et économiques précises, ce livre, rédigé par un groupe de travail de l’Académie d’agriculture de France, répond à 90 questions pour éclairer le citoyen, le consommateur mais aussi l’agriculteur sur les différentes dimensions de l’agriculture biologique d’aujourd’hui et de demain.


La viande voit rouge

Mai 2012 - Éditions Fayard

René Laporte et Pascal Mainsant

Résumé :

couverture-la-viande-voit-rougeL’homme doit-il renoncer à son bifteck pour sauver la planète ?

Pour certains, l’apocalypse serait imminente. Pourtant, l’homme pensait être dans son bon droit, il avait mis la viande à son menu grâce à la chasse, il avait sécurisé ses approvisionnements grâce à la domestication et à l’élevage pour nourrir l’humanité.

Les questions posées à l’élevage sont légitimes et complexes parce que la relation de l’homme à l’animal est complexe. Mythes ou réalités, tentons de comprendre ce qu’on reproche à la viande et rétablissons la vérité.


Au plus près de l’assiette – Pérenniser les circuits courts alimentaires

2012 - Éditions QUAE/Éditions Educagri

Anne Hélène Prigent-Simonin et Catherine Hérault-Fournier

261 pages

Résumé :

couverture« Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.

Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un oeil neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. Exemples à l’appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches. »


Comportements alimentaires. Choix des consommateurs et politiques nutritionnelles

avril 2012-Éditions Quae - Catherine Donnars, Claire Sabbagh et Anaïs Tibi

104 pages

Résumé :

couverture« Ouvrage collectif publié à la suite d’une expertise scientifique collective. Quels rôles jouent, par exemple, la sensation de faim, la composition des aliments, les normes sociales, l’éducation, le revenu, la publicité… dans le comportement des consommateurs ? Quels seraient les leviers d’action publique à utiliser pour que ces consommateurs adoptent les recommandations nutritionnelles favorables à leur maintien en bonne santé ? »

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MANGER – Besoin, désir, obsession

Avril 2012 - Paolo Rossi

160 pages

Résumé :

Il suffit de prêter attention un instant à la multiplicité des métaphores alimentaires que nous utilisons au quotidien pour nous rendre compte de la puissance anthropologique et culturelle que porte le fait de manger, et de la façon dont se vivent à travers la nourriture des désirs primaires et des émotions profondes. Notre imaginaire est habité par la figure de Chronos dévorant ses enfants, le jeûne du Vendredi Saint, les grandes famines, les tueurs en série qui enfreignent le tabou des tabous en consommant leurs victimes, le visage des enfants affamés, les vampires, l’obésité, la bouffe industrielle et l’exhibition sadique du corps anorexique.

Jouissance raffinée, nécessité dramatique, obsession pathologique : tel est l’univers complexe quePaolo Rossi nous décrit de façon magistrale en suivant les différents modes de conjugaison de ce verbe qui a marqué l’histoire de l’humanité.


Danger dans l’assiette

2011 - Editions Quae

S. Dragacci, N. Zakhia-Rozis, P. Galtier

184 pages

Résumé :

couvertureCet ouvrage décrypte les dangers alimentaires liés au mycotoxines. Dans le quotidien de chacun, dans les choix alimentaires qu’ils proviennent du marché local, international, bio ou équitable, où peuvent se cacher ces moisissures toxiques ?


Lobbying de l’agroalimentaire et normes internationales – Le cas du Codex Alimentarius

8 mars 2012 - Quae éditions

Maryvonne Lassalle-de Salins

263 pages

Résumé :

couvertureLe Codex Alimentarius, créé en 1963, pour établir des normes alimentaires internationales, a vu ses enjeux changer avec les accords de l’Organisation mondiale du commerce. Ce livre examine, sur la base de cas détaillés, les modalités et les conditions de l’influence des entreprises sur les décisions d’une organisation intergouvernementale en montrant leurs contraintes et leur nécessaire adaptation.


Que faire de simple aujourd’hui avec les fruits frais ?

2009 - Annabelle Delaval & Arnold Weislo

88 pages

Résumé :

La santé au quotidien avec 100 recettes faciles à réaliser, pour le plaisir de manger des fruits frais « à toutes les sauces »


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