Nouvelles parutions

Qualité nutritionnelle, guide pratique du diagnostic à la maîtrise

Juillet 2012 - ACTIA

69 pages

Résumé :

couvertureCe guide pratique est un outil original, fruit d’un travail collectif conduit au sein du RMT Nutriprevius coordonné par l’ACTIA, pour aider les professionnels de l’agro-alimentaire.
Cette troisième édition, après celles de 2004 et 2006, reprend les bases précédentes, mais propose des évolutions pour répondre aux pratiques et aux attentes ayant évolué dans les entreprises.
Bien connaître la composition des produits (« le diagnostic ») est une étape nécessaire pour améliorer la formulation et communiquer auprès des consommateurs, dans un cadre réglementaire faisant appel à l’étiquetage et aux allégations nutritionnelles et de santé. Il faut ensuite maîtriser cette composition, en faisant l’analyse de points critiques à suivre dans un système qualité : les points d’impact nutritionnel. La démarche reste complexe car elle nécessite des analyses, mais aussi la prise en compte de valeurs de référence dans des tables de composition et des sources externes puis des étapes de calcul. Pour faciliter son application, un exemple concret de plat préparé a été traité de A à Z.


Guide de Tao – bien manger à Paris

Juillet 2012 - Nathalis Ruas - Cécile Van Lith

158 pages

Résumé :

Paris, capitale du royaume de la gastronomie ! Et pourtant, tous les jours ou presque, on y mange mal et cher. Du jambon-beurre bas de gamme aux cartes répétitives des restaus, servant de la sauce industrielle et des desserts décongelés, c’est quand même un sacré gâchis.

Avoir Bien manger à Paris en poche, c’est un premier pas vers manger bon, sain et durable – et sortir des clichés « c’est trop cher » ou « on va manger des graines ». L’équipe Viatao a déniché et testé pour vous les meilleures adresses de la capitale. En entrée, découvrez notre sélection pour manger dehors, du fast-good-food pour un déj bio sur le pouce aux bons plats concoctés par des chefs amoureux des petits producteurs. Ensuite, trois chapitres pour cuisiner soi-même : remplir son panier de produits bio ou locaux, prendre enfin un cours de cuisine (depuis le temps que vous y pensez), apprendre à cultiver des légumes sur son balcon. Enfin, pour passer à l’action, des recettes faciles, délicieuses et pas chères.

Mais au fait, pourquoi privilégier les produits de saison ? Pour ou contre les OGM ? Faut-il encore manger de la viande ? En bonus, un chapitre qui décortique lesrelations entre alimentation, planète et santé.

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Les Phytomicronutriments

Juillet 2012 - Éditions Tec & Doc-Lavoisier - Marie Josèphe Amiot, Véronique Coxam, Florence Strigler

408 pages

Résumé :

couverture ouvrage

Fruit d’un travail collectif initié par l’Institut français pour la nutrition (IFN) Les phytomicronutriments présente :

– une classification des différentes familles de phytomicronutriments,

– les principaux facteurs de variation impactant sur les quantités ingérées et sur leur biodisponibilité, car les effets santé des phytomicronutriments dépendent de leurs niveaux de consommation et de leur biodisponibilité,

– leur fonctionnalité puis leur impact dans des populations spécifiques (femmes ménopausées, sportifs et personnes âgées),

– les bénéfices/risques de quelques classes de molécules, les plus étudiées : phyto-œstrogènes, phytostérols et caroténoïdes,

– une illustration de la composition en phytomicronutriments dans des menus types et la possibilité de les repérer dans les aliments sur la base de la couleur de ces derniers.

Cet ouvrage s’adresse aux scientifiques, aux professionnels de l’industrie alimentaire, aux professionnels de la santé, aux enseignants et aux étudiants dans le domaine de la nutrition et de la santé.


Le tout bio est-il possible ? 90 clés pour comprendre l’agriculture biologique

2012 - Éditions QUAE - Bernard Le Buanec, coord.

240 pages

Résumé :

couverture Le tout bio est-il possible ? Savez-vous vraiment ce qu’est l’agriculture biologique ? Connaissez-vous ses méthodes de production ? Comment un agriculteur peut-il être certifié en AB ? Les consommateurs sont-ils toujours gagnants en achetant bio ? L’agriculture biologique protège-t-elle l’environnement ?
Née au début du XXe siècle, l’agriculture biologique a longtemps laissé les agriculteurs et les consommateurs indifférents. Elle se développait peu sur le terrain et les aliments produits n’intéressaient qu’une minorité de consommateurs engagés. Mais depuis 2008, le Grenelle de l’environnement a relancé l’agriculture biologique en France en annonçant l’objectif de porter les surfaces certifiées en AB à 20 % de la surface agricole utile, d’ici à 2020. L’agriculture bio trouve ainsi une nouvelle présence sur la scène de l’actualité et le public s’interroge : le tout bio est-il possible ? L’agriculture biologique pourra-t-elle un jour nourrir toute la planète ? Pourquoi se développe-t-elle actuellement ? Les aliments bio sont-ils meilleurs pour la santé ? Quels sont les atouts et les faiblesses de l’agriculture bio ?
En s’appuyant sur des données scientifiques, techniques et économiques précises, ce livre, rédigé par un groupe de travail de l’Académie d’agriculture de France, répond à 90 questions pour éclairer le citoyen, le consommateur mais aussi l’agriculteur sur les différentes dimensions de l’agriculture biologique d’aujourd’hui et de demain.


La viande voit rouge

Mai 2012 - Éditions Fayard

René Laporte et Pascal Mainsant

Résumé :

couverture-la-viande-voit-rougeL’homme doit-il renoncer à son bifteck pour sauver la planète ?

Pour certains, l’apocalypse serait imminente. Pourtant, l’homme pensait être dans son bon droit, il avait mis la viande à son menu grâce à la chasse, il avait sécurisé ses approvisionnements grâce à la domestication et à l’élevage pour nourrir l’humanité.

Les questions posées à l’élevage sont légitimes et complexes parce que la relation de l’homme à l’animal est complexe. Mythes ou réalités, tentons de comprendre ce qu’on reproche à la viande et rétablissons la vérité.


Au plus près de l’assiette – Pérenniser les circuits courts alimentaires

2012 - Éditions QUAE/Éditions Educagri

Anne Hélène Prigent-Simonin et Catherine Hérault-Fournier

261 pages

Résumé :

couverture« Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.

Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un oeil neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. Exemples à l’appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches. »


Comportements alimentaires. Choix des consommateurs et politiques nutritionnelles

avril 2012-Éditions Quae - Catherine Donnars, Claire Sabbagh et Anaïs Tibi

104 pages

Résumé :

couverture« Ouvrage collectif publié à la suite d’une expertise scientifique collective. Quels rôles jouent, par exemple, la sensation de faim, la composition des aliments, les normes sociales, l’éducation, le revenu, la publicité… dans le comportement des consommateurs ? Quels seraient les leviers d’action publique à utiliser pour que ces consommateurs adoptent les recommandations nutritionnelles favorables à leur maintien en bonne santé ? »

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MANGER – Besoin, désir, obsession

Avril 2012 - Paolo Rossi

160 pages

Résumé :

Il suffit de prêter attention un instant à la multiplicité des métaphores alimentaires que nous utilisons au quotidien pour nous rendre compte de la puissance anthropologique et culturelle que porte le fait de manger, et de la façon dont se vivent à travers la nourriture des désirs primaires et des émotions profondes. Notre imaginaire est habité par la figure de Chronos dévorant ses enfants, le jeûne du Vendredi Saint, les grandes famines, les tueurs en série qui enfreignent le tabou des tabous en consommant leurs victimes, le visage des enfants affamés, les vampires, l’obésité, la bouffe industrielle et l’exhibition sadique du corps anorexique.

Jouissance raffinée, nécessité dramatique, obsession pathologique : tel est l’univers complexe quePaolo Rossi nous décrit de façon magistrale en suivant les différents modes de conjugaison de ce verbe qui a marqué l’histoire de l’humanité.


Danger dans l’assiette

2011 - Editions Quae

S. Dragacci, N. Zakhia-Rozis, P. Galtier

184 pages

Résumé :

couvertureCet ouvrage décrypte les dangers alimentaires liés au mycotoxines. Dans le quotidien de chacun, dans les choix alimentaires qu’ils proviennent du marché local, international, bio ou équitable, où peuvent se cacher ces moisissures toxiques ?


Lobbying de l’agroalimentaire et normes internationales – Le cas du Codex Alimentarius

8 mars 2012 - Quae éditions

Maryvonne Lassalle-de Salins

263 pages

Résumé :

couvertureLe Codex Alimentarius, créé en 1963, pour établir des normes alimentaires internationales, a vu ses enjeux changer avec les accords de l’Organisation mondiale du commerce. Ce livre examine, sur la base de cas détaillés, les modalités et les conditions de l’influence des entreprises sur les décisions d’une organisation intergouvernementale en montrant leurs contraintes et leur nécessaire adaptation.


Que faire de simple aujourd’hui avec les fruits frais ?

2009 - Annabelle Delaval & Arnold Weislo

88 pages

Résumé :

La santé au quotidien avec 100 recettes faciles à réaliser, pour le plaisir de manger des fruits frais « à toutes les sauces »


Que faire de simple aujourd’hui avec les autres légumes…

2011 - Annabelle Delaval & Arnold Weislo

103 pages

Résumé :

85 recettes pour 4 personnes, faciles à réaliser, pour retrouver le plaisir des légumes et la santé au quotidien.

 

 

 

 


Que faire de simple aujourd’hui avec les légumes frais ?

2007 - Annabelle Delaval & Arnold Weislo

88 pages

Résumé :

 

Près de 100 recettes pour 4 personnes, faciles à réaliser, pour retrouver le plaisir des légumes frais et la santé au quotidien.

 

 


Nos aliments sont-ils dangereux ? 60 clés pour comprendre l’alimentation

2011 - Editions Quae C/o Inra, RD 10, 78026 Versailles Cedex

Pierre Feillet

240 pages

Résumé :

couvertureCe livre propose de répondre à 60 questions, 60 réponses pour informer, expliquer, orienter, préciser, avertir, rassurer…pour faire le point sur notre alimentation. Il apporte des réponses courtes, claires et documentées pour faire la lumière sur les multiples facettes du système qui contribue à l’alimentation des habitants de la planète : aspects agricoles, techniques, économiques et sanitaires d’aujourd’hui. L’alimentation du futur n’est pas oubliée, à travers les évolutions scientifiques et les techniques en cours et potentiellement réalisables. Les aliments son-ils dangereux ? Que sont devenues les vaches folles ? Les conserves contiennent-elles des vitamines ? Faut-il interdire les pesticides et les additifs ? Les plaisirs de la table vont-ils disparaître ?…… Autant de questions que nous nous posons tous les jours dont la réponse est apportée par l’auteur spécialiste de l’alimentation.


Gouvernance de la santé, les acteurs institutionnels

Editions Le Coudrier, coll. Synthèses et repères, 2011

Patricia Siwek

191 pages

Résumé :

couvertureDe nombreux organismes contribuent à la politique de santé. Comment s’y retrouver ? Quelles sont les missions exactes des uns et des autres ? Que font-ils concrètement ? Comment est piloté le système, pourquoi a-t-il été mis en place et quel est son devenir ?

Ce livre apporte une réponse à toutes ces questions. Après un rappel des éléments de contexte (histoire récente, dernières lois), il décrit le dispositif institutionnel concourant à l’élaboration, à la mise en œuvre et au contrôle des politiques sanitaires. Services de l’administration centrale, instances dédiées à la santé publique, agences et établissements publics intervenant en santé, chaque structure est présentée de façon détaillée et illustrée et fait l’objet d’une fiche signalétique rassemblant les informations essentielles. L’auteur propose ensuite une analyse du système d’agences agrémentée d’un tableau d’ensemble. Enfin, à l’heure de la mise en œuvre de la loi Hôpital, patients, santé et territoires, il précise le lien entre l’administration centrale et les nouvelles agences régionales de santé.

Un ouvrage de référence pour les étudiants et tous les professionnels du secteur.

Alimentation de l’enfant de 0 à 3 ans

2011 - Elsevier Masson - 2 è édition

Patrick Tounian et Françoise Sarrio

167 pages

Résumé :

couvertureBien nourrir son enfant est une des préoccupations majeures de tous les parents. Les pédiatres et médecins traitants sont ainsi constamment sollicités pour donner des conseils sur l’alimentation du nourrisson et du jeune enfant. Leur tâche est souvent difficile en raison de la diversité des opinions émises sur le sujet, et compte tenu de l’évolution permanente des recommandations en matière de nutrition infantile. L’objectif de cet ouvrage est de fournir aux praticiens, mais également aux parents qui le souhaitent, un guide pratique qui leur permettra à la fois de mieux comprendre les bases nutritionnelles qui régissent les règles diététiques développées et surtout de disposer de documents susceptibles d’être utilisés dans la grande majorité des situations, normales ou pathologiques, où des conseils alimentaires doivent êtres prodigués. Dans cette deuxième édition, nous avons conservé la configuration qui avait fait le succès de la précédente. Vous y retrouverez des tableaux de synthèse, des fiches menus types selon les âges et des alertes sur les erreurs alimentaires les plus fréquentes, tous faciles à consulter et éminemment pratiques. Cette nouvelle édition a également permis une mise à jour des connaissances qui ont considérablement évolué au cours des dernières années. Elle a enfin été l’occasion de corriger les nombreuses idées reçues qui circulent de plus en plus sur l’alimentation du nourrisson, en se basant toujours sur des arguments scientifiques dûment démontrés. Cet ouvrage pratique est destiné aux pédiatres, médecins généralistes, nutritionnistes, diététiciens, puéricultrices, infirmières, ainsi qu’à tous les parents qui désirent enrichir leur savoir sur l’alimentation de leur enfant.


Global Update on Nutrition Labelling

janvier 2012 - EUFIC

94 pages

Résumé :

« The 94 page Global Update on Nutrition Labelling provides a comprehensive overview of the state of play on nutrition labelling today….The key objectives are to: Give an up-to-date, comprehensive snapshot of the situation worldwide; Highlight emerging trends and remaining knowledge gaps; Evaluate research and practical experiences to date; Suggest ways forward, both for research and for the practical application of nutrition labelling schemes » 100€

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60 ordonnances alimentaires

2è édition - Edition Elsevier-Masson

Laurent Chevalier

350 pages

Résumé :

couvertureL’ordonnance alimentaire est le moyen adapté et efficace de délivrer des conseils nutritionnels. Didactique, elle facilite l’adhésion des patients à des orientations alimentaires spécifiques. Le conseil nutritionnel est devenu un acte thérapeutique à part entière. Le public est désormais conscient qu’une alimentation inadaptée peut être la source de certains troubles ou pathologies ou en favoriser le développement. De même, une alimentation bien orientée permet de faire régresser de nombreuses affections ou de venir en appui d’un traitement médical. Fort du succès du premier ouvrage, cette nouvelle édition propose une ou plusieurs ordonnances pour 60 troubles ou pathologies destinées à être transmis par les professionnels de santé. Ces ordonnances sont suivies de conseils destinés aux patients, d’éléments de physiopathologie et d’une bibliographie.


Les secrets de l’intestin filtre de notre corps

Editions Albin Michel

Dr Louis Berthelot et Dr Jacqueline Warnet

316 pages

Résumé :

couvertureNotre intestin n’est pas un organe anodin. Il est responsable de la plupart de nos soucis de santé. Des études récentes montrent son rôle déterminant dans l’apparition de nombre de pathologies a priori très éloignées des problèmes intestinaux : migraines, surpoids, stress, déprime, anxiété, insomnie, problèmes cutanés, problèmes de la sphère ORL, problèmes pulmonaires, infections diverses.
Les moyens de rééquilibrer l’intestin sont pourtant à la portée de tous : changer son alimentation, choisir les cuissons adéquates, privilégier les aliments protecteurs, utiliser des micro-nutriments adaptés et spécifiques, mieux gérer le stress. Autant de principes de base pour prendre soin de notre intestin afin de recouvrer une bonne santé sans recourir obligatoirement aux traitements médicamenteux.


La couleur des aliments de la théorie à la pratique

Editions Tec et Doc Lavoisier

Muriel Jacquot, Philippe Fagot, Andrée Voilley (coordonateurs)

472 pages

Résumé :

couvertureL’objet de cet ouvrage collectif est de faire un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d’applications de la couleur dans l’univers des aliments.
Dans un esprit de transdisciplinarité, inédit à ce jour, l’ouvrage a été élaboré selon 3 grandes parties :

Comprendre – Évaluer – Apprécier et Innover cherchant ainsi à montrer la diversité et l’originalité des recherches.
La couleur des aliments expose les fondamentaux (biochimie, biologie, chimie et physique de la couleur) associés à des illustrations présentant des études de cas récents. Les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé n’ont pas été négligés. Les applications de marketing, de design sensoriel et les aspects psychosociologiques de ces connaissances complètent ce panorama dans un sens d’ouverture.


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