Les Vitamines

5 - Juin 1995 - 144 pages
Résumé :

Il existe de nombreux livres sur le thème des Vitamines, disponibles en langue française ou en littérature internationale. Beaucoup sont excellents, et le plus souvent très documentés. Cependant, si l’Institut Français pour la Nutrition a pris l’initiative de rédiger un document sur l’ensemble du sujet, c’est qu’il est impossible de trouver, sous un volume condensé, un texte rassemblant les données actuelles sur la biochimie structurale et métabolique des vitamines, leur place dans l’alimentation, leurs sources, leur valeur réelle ou supposée en termes de santé et, par voie de conséquence, la nécessité ou non de les employer en complémentation de l’alimentation normale.
C’est l’intérêt de ce cinquième fascicule de la série des Dossiers Scientifiques de l’IFN. D’excellents experts ont apporté leur généreuse contribution, permettant ainsi à un large public de disposer d’un document à jour et de volume accessible.

Introduction : Historique (J. Le Grusse)
BIOCHIMIE ET METABOLISME DES VITAMINES
I – Biochimie des vitamines – Définition et structure (J. Le Grusse)

II – Métabolisme et mode d’action des vitamines (J. Le Grusse)

VITAMINES ET ALIMENTATION
I – Place des vitamines dans les apports nutritionnels conseillés (H. Dupin, G. Potier de Courcy, I. Giachetti)
II – Les sources alimentaires (J.C. Guilland)
III – Intérêt nutritionnel de l’addition de vitamines aux aliments (A.L. Gassin, B. Laurent, J.P. Mareschi)

VITAMINES ET SANTE : DONNEES ACTUELLES
Introduction (M. Nicol)
I – Rôle anti-oxydant des vitamines (C. Bourgeois, A. Lemoine, H. Chanay, B. Cirette, P. Bouillot , M. NicoL, M. Metche, N. Savoure, J.P. Nicolas, I. Birlouez-Aragon)

II – Folates, femmes enceintes et personnes âgées (G. Potier de Courcy)

III – La vitamine D et l’os (M. Garabedian)

Conclusion (M. Nicol)


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