Est-ce « normal » de consommer du lait à l’âge adulte ?

L’espèce humaine serait la seule à boire du lait à l’âge adulte… Certes, mais elle est aussi la seule à cuisiner ses aliments et à avoir domestiqué de nombreuses espèces animales et végétales. En matière d’alimentation, l’Homme est la seule espèce à avoir su autant profiter de son environnement alimentaire (sélection, production, conservation, préparation). Et c’est le cas pour les produits laitiers consommés depuis plus de 8 000 ans sous des formes variées.

De plus, l’Homme est biologiquement omnivore et il a appris à trouver les nutriments qui lui sont indispensables dans l’ensemble des différents groupes d’aliments. Dans cette variété, le choix des aliments doit répondre, bien sûr, aux principes d’une alimentation équilibrée mais aussi à des besoins socioculturels dans lesquels, les notions de plaisir, de goût et d’identité sont aussi importantes. C’est le caractère omnivore (associé à la capacité de choix) qui a permis à l’Homme de vivre dans toutes les régions et sous tous les climats de la planète en subvenant à ses besoins à partir des ressources alimentaires locales. C’est à partir de ces ressources locales que se sont mis en place des modèles alimentaires spécifiques. Il n’existe pas un modèle mais des modèles alimentaires, ce qui explique la variété et la richesse des différentes cuisines du monde où le lait trouve sa place au côté des autres aliments.

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