Est-il vrai que la cuisine à la crème n’est pas aussi calorique qu’on le croit ?

La cuisine à la crème est forcément plus calorique qu’une cuisine sans sauce. L’énergie apportée par la crème dépendra cependant de la quantité et du type de crème utilisée. En effet, toutes les crèmes ne sont pas aussi caloriques.

Lipides
(g/100 g)
Energie
(kJ/100 g)
Energie
(kcal/100 g)
Crème fraîche allégée 15 710 170
Crème fluide allégée 15 710 170
Crème fraîche épaisse 30 1340 320
Crème fluide 30 1340 320
Crème légère 5 210 50

Pour information : 2 noisettes de beurre (20 g), 4 cuillerées à soupe de crème fraîche et 1,5 cuillerée à soupe d’huile apportent à peu près la même quantité de lipides et environ 625 kJ (150 kcal).

Lipides
(g/100 g)
Energie
(kJ/100 g)
Energie
(kcal/100 g)
Crème fraîche épaisse 30 1340 320
Beurre allégé 40 1670 400
Margarine allégée 40 1590 380
Beurre 82 3135 750
Margarine 82 3115 745
Huiles 100 3760 900

Ainsi, tout est une affaire de goût et de modération…. Enfin, sachez que toutes les matières grasses ne se ressemblent pas : en effet, elles apportent des acides gras de nature et de qualité différente (AGS, AGMI, AGPI).

Remarque : contrairement à ce que beaucoup pensent, la crème épaisse n’est pas plus grasse que la crème liquide : la texture de la crème est fonction de sa maturation et non pas de sa teneur en matière grasse.

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