J’ai du cholestérol, combien puis-je consommer d’oeufs par semaine ?

Il faut savoir que 20 % seulement du cholestérol sanguin est apporté par l’alimentation, les 80 % restants sont synthétisés par l’organisme. Le jaune d’œuf contient effectivement du cholestérol, mais ce n’est pas une raison pour supprimer les œufs en cas d’hypercholestérolémie. On sait en effet qu’il est plus efficace d’agir sur la quantité et la qualité des matières grasses consommées plutôt que sur l’apport même de cholestérol alimentaire : limiter les apports en acides gras saturés apportés par les matières grasses d’origine animale (beurre, fromages, charcuteries…) et augmenter l’apport en matières grasses riches en acides gras insaturés (huiles, margarines). On conseillera donc une consommation de 2 à 3 œufs par semaine pour les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé, sans prendre en compte les œufs contenus dans les préparations.

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