Le fructose, qu’est-ce que c’est ? Est-ce mauvais pour la santé ?

 

Le fructose est présent dans le miel (environ 40 %), les fruits (entre 1 et 8 %) et en petite quantité dans les légumes.

Il est aussi obtenu industriellement par hydrolyse du saccharose ou de l’amidon.Le pouvoir sucrant du fructose est légèrement supérieur à celui du saccharose (1,3 versus 1) et est plus marqué pour les aliments liquides, acides et consommés froids, comme les boissons sucrées par exemple. Le fructose est également un exhausteur de goût.Il fait beaucoup moins monter la glycémie que le glucose.
Une consommation excessive de fructose (au-delà de 20 à 30 g par jour) peut entraîner une hypertriglycéridémie.

 

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