Les acides gras « trans », qu’est-ce que c’est ?

  • Les acides gras sont les principaux constituants des matières grasses.
    Ces molécules, lorsqu’elles sont insaturées, peuvent avoir deux formes géométriques différentes, appelées cis et trans, qui leur confèrent des propriétés technologiques et un comportement dans l’organisme différents.
  • Les acides gras trans sont présents naturellement dans le lait (et ses produits dérivés) et la viande de ruminants. Ils peuvent aussi se former lors de traitements technologiques.
  • Des études ont montré qu’une consommation excessive d’acides gras trans serait susceptible d’augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
    Aujourd’hui en France, la quantité de trans dans les produits industriels s’avère très souvent négligeable ; moins de 1 g/100 g de produit comme recommandé par l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments* (Afssa).

*Ces recommandations ne concernent pas la viande ni le lait et ses produits dérivés.

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