Les charcuteries sont-elles très riches en sel?

Le sel est un ingrédient technologique important dans la fabrication des produits de charcuterie.
Cependant, certains changements dans les procédés de fabrication et de conservation (chaîne du froid) ont permis une diminution substantielle de la teneur en sel au cours des dernières décennies.

Les recommandations prudentes actuelles visent à obtenir dans la population une moyenne d’apports réels de 6 à 8 g de sel par jour afin que diminue la prévalence de l’hypertension artérielle.

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