AAP 2013 – Thématique 2

Restauration scolaire : facteurs cognitifs et sensoriels influençant les rejets alimentaires et les choix des aliments des enfants de 3 à 6 ans


 

Subvention accordée : 30 000 €

Date de début du projet : 1er février 2014

Durée de réalisation du projet : 24 mois

Résultats attendus : vers février 2016

Porteur du projet : Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse (Lyon)

Partenaires :
> Centre de Recherche en Psychologie de la Connaissance, du Langage et de l’Emotion (Aix Marseille Université)
> Société Bonduelle
> Société Elres – Elior Restauration

Objectifs :

> Acquérir des connaissances sur les représentations cognitives (liées aux connaissances individuelles) et sociales (liées au savoir de sens commun) en lien avec les aliments d’enfants de 3-6 ans

> Déterminer quelles sont les caractéristiques sensorielles et symboliques des aliments qui sont saillantes lors des processus de catégorisation des aliments

> Tester l’efficacité de certains facteurs cognitifs et/ou sensoriels identifiés comme critiques pour inverser la réticence à goûter certains aliments dans un contexte de restauration scolaire

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