Les légumes secs provoquent-ils des ballonnements ?

La plupart des légumes secs provoquent des ballonnements chez une partie de la population. Cependant ces effets peuvent être significativement atténués par une préparation appropriée. Dans le cas des haricots secs, il est fréquemment recommandé de procéder à un trempage, éventuellement dans une eau bicarbonatée ou à une pré-cuisson avec ensuite élimination de l’eau.
Les ballonnements sont attribués à la production de gaz durant la fermentation des fibres par les bactéries de la flore intestinale.

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