Les légumes secs sont-ils riches en fer?

La teneur en fer des légumes secs est généralement élevée (environ 7 mg par 100 g de haricots, pois, pois chiches ou lentilles sèches) mais son assimilation par l’organisme est faible en raison de la présence de phytates.
Cette assimilation est néanmoins améliorée par la présence de vitamine C dans le repas (agrumes, persil…).

Les commentaires sont fermés.