Qu’apportent les « nouvelles céréales » ?

On trouve maintenant sur le marché une grande diversité de céréales moins traditionnelles : blé en grains (type Ebly®), semoule, boulghour, quinoa (céréale importée des pays andins)

L’ensemble de ces produits se caractérisent par un apport de protéines végétales dont une présence plus importante dans l’alimentation est fortement recommandée (variant pour une portion de 200 g cuits de 4,9 à 13,4g, le moins riche étant le quinoa, le plus riche la semoule de couscous), un apport important de glucides complexes (variant de 21 à 70 g pour 200 g cuits), un apport de fibres (2,3 à 9 g pour 200 g cuits). Ils nous permettent de nous rapprocher des recommandations nutritionnelles.

pour une portion de 200 g

de produit cuiténergie (kcal)protéines (g)lipides (g)glucides (g)fibres (g)blé en grains280101,2575semoule34413,41,569,42,8boulghour16660,5379quinoa1204,91,8212,3

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