Quelle est l’influence du mode de préparation sur les apports nutritionnels des pommes de terre ?

La valeur énergétique de la pomme de terre varie selon le mode de cuisson : cuite à l’eau, elle apporte environ 340 kJ (80 kcal) pour 100 g, cuite dans l’huile sous forme de frite, 1 169 kJ (275 kcal) pour 100 g et sous forme de chips, 2 210 kJ (520 kcal) pour 100 g. Elle a, en effet, la particularité d’absorber les graisses dans lesquelles elle cuit. Quant à la purée, qu’elle soit faite à partir de pommes de terre ou de flocons déshydratés, elle a la même qualité nutritionnelle et la même valeur énergétique que la pomme de terre cuite à l’eau (hors ajout de beurre, lait, crème fraîche…).

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