Quels sont les signes de fraîcheur des poissons et coquillages ?

Les signes de fraîcheur se déterminent par l’aspect visuel, l’odeur, et le toucher. Le poisson doit être brillant, ses ouies bien rouges, ses yeux ne doivent pas être vitreux. L’odeur doit être discrète, la peau humide et non visqueuse.
Les coquillages doivent être fermés ou se fermer au moindre stimulus.

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