Tous les pains ont-ils la même composition nutritionnelle?

La composition nutritionnelle des pains varie un peu, notamment selon le degré de raffinage des farines. Plus les farines sont complètes, plus elles sont riches en protéines, fibres, sels minéraux et vitamines du groupe B.

Produit kJ kcal Protéines Lipides Glucides Fibres
Pain blanc * 1145 274 8 1 58 3,5
Pain de seigle * 999 239 7 1 51 5,5
Pain complet * 1020 244 8 2 49 8,5
Pain de mie complet emballé *** 941-1083 225-259 10 à 12 2 à 3 41 à 46 6
Pain de mie * 1133-1254 271-300 6 à 8 3 à 13 40 à 54 2 à 3
Pain au son ** 1062 254 11 2 48 8
Pain au lait * 1262-1534 302-367 9 6-13 53-54 2,5
Pain grillé * 1250 299 10 3 59 2,5
Pain grillé au germe de blé ** 1685 403 11 10 67 5

Sources :
* Table du CIQUAL
** Dr Patrick Sérog, Dr Jean-Michel Cohen « Savoir manger, le guide des aliments »
*** Packaging

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