Toutes les glaces ont-elles la même composition nutritionnelle ?

La composition nutritionnelle des glaces est très variable en fonction du type de glace considéré. On distingue :
– les sorbets, contenant des fruits, de l’eau et du sucre
– les glaces à l’eau, contenant généralement de l’eau, du sucre et des jus de fruits.
– les glaces au lait et aux fruits, fabriquées à partir de matières grasses laitières (exclusivement pour les glaces au lait) ou végétales.
– les crèmes glacées, contenant au moins 5% de matières grasses exclusivement laitières.

Leur point commun est d’être obtenu par surgélation et consommé tel quel. En plus, les crèmes glacées, glaces et sorbets ont comme particularité un composant important, l’air. L’étape de « foisonnement » (incorporation d’air) est en effet une étape obligatoire de la fabrication des glaces et sorbets, nécessaire pour leur donner une texture agréable.

Ainsi concernant la composition nutritionnelle moyenne* :
– la valeur calorique de 100 ml de glace (c’est à dire environ une portion) varie généralement entre 60 kcal (2 boules de sorbet) et 250 kcal (glace sur bâtonnet enrobée de chocolat).
– les glaces en général apportent des sucres, en moyenne 12 g pour 100 ml.
– les sorbets et glaces à l’eau sont pauvres ou sans matières grasses, tandis que les autres glaces peuvent contenir jusqu’à 12 g de matières grasses pour 100  ml.

* source : Table Ciqual 2008 et étiquetages

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