Par Gérard Pascal (Directeur de recherches honoraire INRA – Académie d’agriculture)
Au milieu des années 1950, est né au sein de l’OMS un comité scientifique, le JECFA, qui a entrepris un travail d’élaboration d’une méthodologie d’évaluation toxicologique des additifs alimentaires, reprise depuis par de nombreux pays. Devant la multitude de substances à évaluer (matériaux en contact avec les aliments, arômes…), dont les expositions sont particuliè- rement faibles, de nouvelles approches ont été proposées. Les derniers développements concernent l’établissement d’une « marge d’exposition ». Retour sur un demi siècle de progrès.
Naissance du JECFA
Maturité du JECFA
Initiatives européennes et nationales
L’US-FDA
DJA et le facteur sécurité
Seuil de préoccupation toxicologique
Substances aromatiques
Méthodologie d’évaluation
L’expérimentation animale
Génotoxique et cancérogènes
Additifs, arômes et enzymes
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