Réalisées à l’échelle nationale, les Etudes de l’Alimentation Totale (EAT) reposent sur une méthode standardisée et recommandée par l’OMS. Elles ont pour objectif premier de surveiller l’exposition des populations à des substances chimiques présentes dans les aliments : résidus de produits phytosanitaires, contaminants de l’environnement, composés néoformés, toxines naturelles, additifs, substances migrant des matériaux au contact des denrées alimentaires, éléments traces ou minéraux par exemple.
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