Composition nutritionnelle des plats complets végétariens et non-végétariens proposés en restauration scolaire : une étude du collectif EnScol

Darmon N et al. ; Collectif EnScol — WORKING-PAPER – UMR MOISA 2020.

En France, depuis le 1er novembre 2019, tous les restaurants scolaires de la maternelle au lycée sont tenus de proposer au moins une fois par semaine un menu végétarien.
L’étude initiée et co-élaborée par les membres du collectif EnScol – un collectif de chercheurs et de professionnels de la restauration scolaire – avait pour objectif d’évaluer la composition nutritionnelle de plats végétariens servis aux enfants à l’école primaire.

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