Guide SELFIDEAL – Guide de Recommandations à l’Usage des Cuisiniers, des Gestionnaires… pour gérer les offres à choix multiples
DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes — DRAAF.AUVERGNE-RHONE-ALPES.AGRICULTURE.GOUV.FR
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« L’objectif du guide est d’encourager les acteurs de la restauration collective à engager une démarche responsable en prenant en compte tous les enjeux du développement durable, de la santé des convives et de l’éducation. – Quel serait le nombre de choix idéal qui assurerait un bon niveau de satisfaction tout en limitant le gaspillage ? – Comment inciter les convives à la découverte de nouveaux aliments en testant l’impact d’une communication simple ciblée sur l’origine des aliments ? »
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