Panier anti-gaspi en restauration collective : Guide opérationnel

ADEME ; Argile ; Biens communs. Les paniers anti-gaspi en restauration collective. 2020. 37 pages.

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“Les établissements de restauration collective ont mis en place différentes actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire, et notamment donner en fin de service les excédents de production au profit de la solidarité alimentaire. Il s’agit ici d’étudier les conditions de faisabilité de la mise à disposition de panier anti-gaspi basé sur la vente des excédents de production à des bénéficiaires particuliers et de répondre aux questions suivantes : quelles denrées peuvent être concernées ? quelle réglementation sanitaire s’applique ? quels types d’établissements peuvent le mettre en place ?”

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