Evaluation de l’expérimentation du menu végétarien hebdomadaire en restauration collective scolaire

Eric Bardon et al. ; CGAAER – CONSEIL GENERAL DE L’AGRICULTURE, DE L’ALIMENTATION ET DES ESPACES RURAUX — 03/2021

“Le Conseil Général de l’Alimentation, de l’Agriculture et des Espaces Ruraux (CGAAER) a été chargé d’une mission d’évaluation de l’expérimentation d’un menu végétarien hebdomadaire en restauration collective scolaire publique et privée, de la maternelle au lycée, conformément à l’article 24 de la loi EGalim du 30 octobre 2018.

Il s’est plus particulièrement agi de :
– Identifier les freins et leviers à la mise en place du menu végétarien hebdomadaire, – analyser l’impact sur le gaspillage alimentaire, la fréquentation et le coût des repas,
– Evaluer l’impact sur la diversité et l’équilibre des repas servis et leur qualité nutritionnelle,
– Formuler des propositions argumentées quant aux suites qui pourraient être données à l’expérimentation.”

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