Comment la cuisson transforme-t-elle les aliments ?

This H ; ACADEMIE D’AGRICULTURE DE FRANCE — ACADEMIE-AGRICULTURE.FR, n°08-01-Q17 Septembre 2021

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• La chaleur détruit les micro-organismes pathogènes de la surface, ainsi que les parasites de l’intérieur;

• La cuisson modifie la consistance, facilitant la mastication, donc la digestion ;

• La cuisson engendre des composés nouveaux, odorants ou sapides ;

• Enfin, en changeant la consistance des aliments, la cuisson augmente souvent la bio-activité des nutriments.

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