Comment la cuisson transforme-t-elle les aliments ?
This H ; ACADEMIE D’AGRICULTURE DE FRANCE — ACADEMIE-AGRICULTURE.FR, n°08-01-Q17 Septembre 2021
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La chaleur détruit les micro-organismes pathogènes de la surface, ainsi que les parasites de l’intérieur;
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La cuisson modifie la consistance, facilitant la mastication, donc la digestion ;
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La cuisson engendre des composés nouveaux, odorants ou sapides ;
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Enfin, en changeant la consistance des aliments, la cuisson augmente souvent la bio-activité des nutriments.
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