Menu végétarien hebdomadaire à l’école : l’Anses en appui à l’expérimentation

ANSES — ANSES.FR Septembre 2021

« Dans sa première réponse, l’Agence indique qu’un menu végétarien hebdomadaire en restauration scolaire peut contribuer à la couverture de l’ensemble des besoins nutritionnels des enfants, à la condition qu’il soit équilibré et que l’offre végétarienne prenne mieux en compte l’intérêt des apports en légumineuses et en céréales complètes.

Dans sa seconde réponse, l’Agence souligne que l’augmentation du nombre de menus sans viande ni poisson, sous réserve de la condition évoquée ci-dessus, ne modifie pas l’équilibre nutritionnel des enfants. Il n’est donc pas pertinent de proposer une fréquence maximale de tels menus. Pour parvenir à ce résultat, l’Agence a comparé des compositions de menus végétariens et non végétariens proposés dans les cantines scolaires d’une part, et simulé l’évolution des apports nutritionnels suite à l’introduction de menus végétariens d’autre part. » signature : 30/09/2021 ; mise en ligne : 25/11/2021

Voir aussi : « Restauration scolaire : tout savoir sur le menu végétarien hebdomadaire », agriculture.gouv.fr, page mise à jour le 18/11/2021

Les commentaires sont fermés.