Quelles sont les caractéristiques nutritionnelles des biscottes ?

Les biscottes sont faites à partir des mêmes matières premières que le pain de mie (farine, eau, sel, levure, avec une petite quantité de sucres et de matières grasses).
Moins riches en eau que le pain, les biscottes sont plus riches en énergie (1620 kJ ou 388 kcal/100 g), à poids égal, que le pain. Elles sont également plus riches en glucides complexes (70 g/100 g). Elles apportent aussi des protéines (10 g/100 g), sont source de fibres (4 g/100 g) et contiennent des matières grasses (5 g/100 g) et des sucres (3 g/100 g). Elles apportent aussi les vitamines et sels minéraux des céréales qui les constituent. Les variétés complètes, au son et aux céréales, contiennent davantage de fibres, entre 6 et 13 %.

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