-
Dernières actus
- FranceRelance : 30 millions € pour favoriser l’accès de tous à des aliments frais et locaux 26 janvier 2021
- Alignement des déjeuners scolaires américains sur les normes de l’EAT-Lancet Healthy Reference Diet pour la santé de la planète 26 janvier 2021
- “Comment transformer le système alimentaire mondial pour se préparer à augmenter l’offre alimentaire de 50% en 2050 ?” 26 janvier 2021
Tubercules
Quelles sont les propriétés nutritionnelles des tubercules?
Les tubercules sont essentiellement des sources de glucides complexes. Ils sont pauvres en protéines et en lipides. Certains, comme la pomme de terre ou la patate douce, renferment des vitamines (B, PP, C pour les pommes de terre, surtout nouvelles) et des minéraux (notamment potassium). D’autres, comme le manioc, ne contiennent quasiment pas de vitamines.
Quelle est l’influence du mode de préparation sur les apports nutritionnels des pommes de terre ?
La valeur énergétique de la pomme de terre varie selon le mode de cuisson : cuite à l’eau, elle apporte environ 340 kJ (80 kcal) pour 100 g, cuite dans l’huile sous forme de frite, 1 169 kJ (275 kcal) pour 100 g et sous forme de chips, 2 210 kJ (520 kcal) pour 100 g. Elle a, en effet, la particularité d’absorber les graisses dans lesquelles elle cuit. Quant à la purée, qu’elle soit faite à partir de pommes de terre ou de flocons déshydratés, elle a la même qualité nutritionnelle et la même valeur énergétique que la pomme de terre cuite à l’eau (hors ajout de beurre, lait, crème fraîche…).