Interviews “Qualité et sécurité des aliments”

Frédéric Tessier : “La réaction de Maillard : cent ans de découvertes scientifiques sur la chimie des aliments et la santé”

Posté le

La réaction de Maillard est un sujet de recherche qui connaît actuellement un regain d’intérêt. Cette réaction qui a lieu entre les sucres et les protéines a été décrite pour la première fois, il y a tout juste 100 ans, … Lire la suite