Dossiers scientifiques

I – Structure des lipides (A. MARTIN)

II – Digestion et absorption des lipides (B. ENTRESSANGLES)
III – Transport des lipides par les lipoprotéines ( V. CLAVEY, J.C. FRUCHART)
IV – Métabolisme intracellulaire des acides gras (A. MARTIN)

V – Acides gras poly-insaturés d’intérêt nutritionnel : métabolisme et régulation cellulaires (M. LAGARDE)
VI – Acides gras conjugués (J.L. SEBEDIO)
VII – Phytostérols (A. GRANDGIRARD)
VIII – Place des lipides dans les apports conseillés en nutrition humaine (P. LEGRAND)
IX – Les lipides dans les aliments (L. du CHAFFAUT, J. IRELAND)
Annexe 1 : Les familles d’acides gras insaturés (M.T. JUILLET)

Annexe 2 : Glossaire