Fiches bibliographiques

L’eau

Résumé :

En France il existe de nombreux documents et de nombreux organismes spécialisés sur l’eau. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.
Mise à jour : juillet 2009

 

INFORMATION ET DOCUMENTATION

AFEE (Association française pour l’étude des eaux)
Place Sophie Laffite, Sophia Antipolis, 06565 VALBONNE CEDEX, Tél : 04 93 74 22 23.

CFES (Comité français d’éducation pour la santé)
Immeuble “Le Berry”, 2 Rue Auguste Conte, 92170 VANVES, Tél : 01 46 45 45 00.
– L’eau à la bouche – Brochure réalisée en 1995 avec le soutien du Ministère de la Santé, du CI eau et des agences de l’eau.
– L’eau, les eaux – Guide pratique CFES/Carrefour N° 21, 1995.

CI eau (Centre d’information sur l’eau)
37 Rue de Courcelles, 75008 PARIS, Tél : 01 42 56 20 00, Fax : 01 42 56 01 87.

Association Loi 1901 créée en avril 1995 par les sociétés assurant le service de l’eau. De nombreuses brochures thématiques abordent divers aspects : coût du service de l’eau, qualité, normes en vigueur, traitement de l’eau potable et des eaux usées, métiers de l’eau, industries du service de l’eau et de l’assainissement, conseils pratiques…

Brochures récentes
:
– Le prix du service de l’eau
– La qualité de l’eau
– L’eau et l’alimentation (fiches pour les diététiciens)
– L’eau pratique (fiche pour les médecins)
– Questions d’eau : eau, forme et santé.

CSEH (Chambre syndicale des eaux minérales)
10 Rue Clément Marot, 75008 PARIS, Tél : 01 47 20 31 10.

L’Observatoire de l’eau

– Ministère de l’Environnement, Direction de l’Eau
20 Avenue de Ségur, 75302 PARIS CEDEX 07, Tél : 01 42 19 12 78.
– DGCCRF, 59 Boulevard Vincent Auriol, Télédoc 233, 75703 PARIS CEDEX 13, Tél : 01 44 97 24 50.

Créé en 1996 par le Ministre de l’Environnement et le Ministre Délégué aux Finances et au Commerce Extérieur, cet organisme exerce une fonction générale d’analyse, d’information et d’expertise sur :
– la composition et l’évolution des différents éléments du prix de l’eau ;
– l’évaluation de la qualité des services publics de distribution de l’eau et de l’assainissement, au regard des objectifs nationaux ou internationaux relatifs à la qualité des eaux distribuées et l’épuration des eaux usées domestiques ;
– l’évaluation et la prospective économiques en matière d’eau et d’assainissement ;
– les facteurs explicatifs de l’évolution du prix de l’eau, notamment les investissements, le mode de gestion et le mode de facturation.

OUVRAGES ET ARTICLES DE SYNTHESE

Indications des eaux de boissons. Un produit alimentaire banalisé mais très surveillé
Hubert J, Queneau P. Rev Prat 2009 ; 823(23) : 399-403

Intérêts nutritionnel des eaux minérales riches en magnésium et rôle des minéraux associés
Bernue F, Merllié A. NAFAS 2008 ; 6(4) : 3-35

Eaux de boisson riches en fer
Hartemann P. Concours Médical 2005 ; 127(24-25) : 1322

IFN, 71 Avenue Victor Hugo, 75116 PARIS, Tél : 01 45 00 92 50, Fax : 01 40 67 17 76.
– Besoins en eau – Dossier scientifique de l’IFN n°15, juin 2004, 114 pages
– Qualité de l’eau et santé – Lettre Scientifique de l’IFN N° 43, juin 1996, 14 pages

INRA Editions, Route de Saint-Cyr, 78026 VERSAILLES CEDEX.
Réédite une série de brochures précédemment éditées par l’ADEMART :

L’eau, l’homme et l’alimentation
L’irrigation
Les zones humides
L’eau : passé, présent et futur
Le droit de l’eau
Lexique de l’eau
La pollution par les phosphates
Des livres au fil de l’eau
Les technologies de l’eau
Drainage et marais littoraux
L’eau et l’énergie
Les acteurs de l’eau
La qualité de l’eau
Les polluants agricoles de l’eau
Les eaux minérales

INRA Editions, RD 10, 78026 VERSAILLES CEDEX, Tél : 01 30 83 34 06, Fax : 01 30 83 34 49.
Collection “Un point sur …”
L’eau, Tome 1 : Milieu naturel et maîtrise, Coordonnateur : Gérard GROSCLAUDE, 1999, 204 pages, 175 francs.
L’eau, Tome 2 : Usages et polluants, Coordonnateur : Gérard GROSCLAUDE, 1999, 208 pages, 175 francs.
(Les deux tomes : 300 francs .+ 30 francs de port)

INRA Photothèque
, 147 Rue de l’Université, 75341 PARIS CEDEX 07
(Diapositives, photographies, expositions, …)

Editions LAVOISIER
, 11 Rue Lavoisier, 75008 PARIS, Tél : 01 47 40 67 00, Fax : 01 47 40 67 02.
Eau et environnement – Catalogue de références de quelques 50 ouvrages réalisés sur le thème de l’eau.

Les nitrates dans les eaux

GP HUSSON
NAFAS, 2001, Vol. 5:19-2.

Importance et utilisations de l’eau en France
GP HUSSON
NAFAS, 2001, Vol. 4:3-10.

L’hydratation, un problème important : quelles boissons pour les personnes âgées ?

F CAMPAS
Age Nutrition, 2000, Vol. 11, n° 2:113-5.


La restauration scolaire

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux organismes concernés par la restauration scolaire. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

LES ORGANISMES PUBLICS

ADEIC-FEN (Association d’éducation et d’information du consommateur de la fédération de l’éducation nationale)
3 Rue de la Rochefoucault, 75009 Paris, Tél : 01 44 53 73 93

AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
27-31 Avenue du Général Leclerc, B.P. 19, 94704 Maisons-Alfort cedex, Tél : 01 49 77 13 50, Fax : 01 49 77 26 12, www.afssa.fr

BVP (Bureau de vérification de la publicité)
11 Rue Saint-Florentin, 75008 Paris, Tél : 01 40 15 15 40

CNA (Conseil national de l’alimentation)
Ministère de l’Agriculture, 251 Rue de Vaugirard, 75732 Paris cedex 15

DGAL (Direction générale de l’alimentation)
Ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et des affaires rurales
251 Rue de Vaugirard, 75732 Paris cedex 15, Tél : 01 49 55 40 93

DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes)
Ministère de l’économie et des finances, 59 Boulevard Vincent Auriol, 75703 Paris cedex 13, Tél : 01 44 87 17 17

DGS (Direction générale de la santé)
Ministère de la santé, Sous-direction veille sanitaire, 8 Avenue de Ségur, 75325 Paris 07 SP, Tél : 01 40 56 60 00, Fax : 01 40 56 78 00

GEMRCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition)
Minefi, Sous Direction de la commande publique, Bâtiment Condorcet, 6 Rue Louise Weiss, Teledoc 353, 75703 Paris Cedex 13, Tél : 01 44 97 05 33

INPES (Institut national de prévention et d’éducation pour la santé)
Immeuble “Etoile Pleyel”, 42 Boulevard de la Libération, 93203 Saint-Denis Cedex
Tél : 01 49 33 22 22, Fax : 01 49 33 23 90, www.inpes.sante.fr

InVS (Institut de veille sanitaire)
12 Rue du Val d’Osne, 94410 Saint-Maurice Cedex, Tél : 01 41 79 67 00, Fax : 01 41 79 68 40

Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche

110 Rue de Grenelle, 75007 Paris 07 SP, Tél : 01 55 55 138 70, Fax : 01 55 55 38 02

LES ORGANISMES PROFESSIONNELS

GECO CHF (Groupe d’étude de la consommation hors foyer)
44 Rue d’Alésia, 75682 Paris Cedex 14, Tél : 01 53 91 45 53, Fax : 01 53 91 45 58

SNRC (Syndicat national de la restauration collective)
9 Rue de la Trémoille, 75008 Paris, Tél : 01 56 62 16 16, Fax : 01 49 52 05 50, www.snrc.fr


LES SOCIETES DE RESTAURATION COLLECTIVE

AVENANCE Enseignement et Santé (Groupe ELIOR)
15 Avenue Paul Doumer, 92508 Rueil-Malmaison Cedex, Tél : 01 47 16 51 09, Fax : 01 47 16 50 39

AVENANCE ENTREPRISE
65 Rue de Bercy, 75589 Paris Cedex 12, Tél : 01 40 19 50 50

EUREST/MEDIREST/SCOLAREST (Groupe COMPASS)
189-193 Bd Malesherbes, 75838 Paris Cedex 17, Tél : 01 42 12 54 00

SODEXHO ALLIANCE
Parc d’activité du Pas du Lac, 3 Avenue Newton, 78180 Montigny-le-Bretonneux, Tél : 01 30 85 75 00

SOGERES (Groupe SODEXHO)
42-44 rue de Bellevue, B.P. 96, 92105 Boulogne Cedex, Tél : 01 46 99 33 33, Fax : 01 46 05 55 59


LES DOCUMENTS OFFICIELS

Recommandation relative à la nutrition
GEMRCN, 4 mai 2007
http://www.minefi.gouv.fr/directions_services/daj/guide/gpem/nutrition/nutrition.htm

Collation matinale à l’école
Avis de l’AFSSA, Saisine n° 2003-SA-0281 (23 janvier 2004)
www.afssa.fr
(publié dans le Bulletin de l’IFN n° 83 d’avril 2004)

Collation matinale l’école

Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche (25 mars 2004)
110 Rue de Grenelle, 75007 Paris 07 SP, Tél : 01 55 55 138 70, Fax : 01 55 55 38 02
(publié dans le Bulletin de l’IFN n° 83 d’avril 2004 et dans les Cah Nutr Diét 2004, 39(4):281)

Composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité des aliments
Bulletin officiel n° 9 du Ministère de jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche (juin 2001)
110 Rue de Grenelle, 75007 Paris 07 SP, Tél : 01 55 55 138 70, Fax : 01 55 55 38 02
(publié dans Cah Nutr Diét 2001, 36(5) : 348-54)

Les distributeurs à l’école

Position du Comité d’experts spécialisé en “Nutrition humaine” de l’AFSSA (29 avril 2004)
www.afssa.fr
(publié dans le Bulletin de l’IFN n° 83 d’avril 2004)

Nutrition et restauration scolaire, de la maternelle au lycée : état des lieux (Rapport)
Czernichow S, Martin A
AFSSA 2000 ; 21 Juin : 4-35

Avis sur la restauration scolaire

Avis n° 47 adopté le 26 mai 2004 par le CNA,
www.agriculture.gouv.fr

Comment bien manger à la cantine
Brochure de la DGAL, www.agriculture.gouv.fr


BIBLIOGRAPHIE RECENTE

Allergie alimentaire en milieu scolaire. Le point sur le Projet d’Accueil Individualisé
Després V
Nutritions Endocrinologie 2008 ; 6(37) : 175-80

La restauration scolaire. Composition nutritionnelle et sécurité sanitaire des repas servis
Dubuisson C, Volatier JL, Lafay L
Nutritions Endocrinologie 2007 ; 5(33) : 232-8

De la crèche à la maison de retraite, la nouvelle recommandation nutrition du GEM RCN
Huc ML
Information Diététique 2007 ; (3) : 21-5

Suppression de la collation matinale au sein des écoles maternelles de Franche-Comté : bilan de 3 ans d’actions dans le cadre du PNNS
Michaud C, Bertrand AM, Bocquet A, Negre V, Gagey S, Hochart A, Baudier F
Cah Nutr Diét 2006 ; 41(4) : 232-8

La restauration scolaire au collège : c’est bon pour qui ?
César C
Lettre Scientifique de l’IFN n°111 – février 2006 – 7 pages

La restauration en milieu scolaire : état des lieux en région Rhônes-Alpes
Vuarchere P, Guye O, Argaud D, Gantin N, Rochat-Gonthier MH
Cah Nutr Diet 2006 ; 41(3) : 171-8

La place de la nutrition dans les enseignements scolaires
Martin A
Cah Nutr Diet 2005 ; 40(2) : 81-6

Guide nutrition des enfants et des ados (pour les parents et les professionnels de santé)
AFSSA/PNNS/INPES/InVS 2004
www.afssa.fr et www.inpes.sante.fr

Mon restau’ en l’an 2002 – Essai d’intervention sur la restauration scolaire en Languedoc Roussillon

Azorin JC, Alart D
Information Diététique 2003 ; (4) : 31-5

Restauration scolaire et équilibre nutritionnel
Olivieri MP, Bourhis de Bollivier M, Sabatier PP, Peres G
Med Nutr 2003 ; 39(4) : 164-8

Obésité des adolescents dans trois départements français : modes de vie, précarité et restauration scolaire
Feur E, Michaud C, Boucher J, Gerbouin-Rerolle P, Leynaud-Rouaud C et al.
BEH 2003 ; (18-19) : 85-7

Votre enfant mange à la cantine
Livre édité par l’INC dans le cadre de la campagne d’éducation sur la sécurité alimentaire, 2002.

La restauration scolaire dans l’enquête INCA. 2ème partie : Les repas servis en restauration scolaire : apports nutritionnels, alimentaires et impact sur la nutrition des enfants
Lafay L, Volatier JL, Martin A
Cah Nutr Diét 2002 ; 37(6) : 395-404

Allergies et intolérances alimentaires de l’enfant : rôle du diététicien en restauration collective
Dimbarbe S
Information Diététique 2002 ; (3) : 3-6

Restauration scolaire
Brunel C
NAFAS Pratique 2002 ; 8 : 56-8

La restauration scolaire dans l’enquête INCA. Associations entre facteurs socio-démographiques, mode de vie et fréquentation de la restauration scolaire (1ère partie)
Lafay L, Volatier JL, Martin A
Cah Nutr Diét 2002 ; 37 (1) : 36-44

Analyse des cahiers des charges marchés publics “Restauration scolaire”. Evolution de la demande en matière de qualité des repas

Bordmann M
Information Diététique 2001 ; (3) : 15-21

Nutrition et restauration scolaire en France
Czernichow S
Métab Horm Nutr 2000 ; Vol. 4, n°6 : 243-50

Fréquentation des restaurants scolaires dans les collèges et lycées de trois départements francais
Michaud C, Feur E, Gerbouin-Rérolle P, Leynaud-Rouaud C et al.
Santé Publique 2000 ; Vol. 12, n°3 : 313-27


Le goût

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux organismes spécialisés dans le domaine du goût. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

ORGANISMES SPECIALISES

– CETSAH (Centre d’études transdisciplinaires sociologie, anthropologie, histoire)
14 Rue Corvisart, 75013 Paris, Tél : 01 40 82 75 25

– Laboratoire de physiologie du comportement alimentaire
Faculté de Médecine Léonard de Vinci, 74 Rue Marcel Cachin, 93012 Bobigny, Tél : 01 48 38 77 36

– Laboratoire de Neurobiologie Sensorielle
Ecole Pratique des Hautes Etudes, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Tél : 01 69 20 63 39

– Centre Européen des Sciences du Goût
15 Rue Hugues Picardet, 21000 Dijon, Tél : 03 80 68 16 00, Fax : 03 80 68 16 01

– Institut du Goût
B.P. 2000, 86130 Jaunay-Clan, Tél : 05 49 49 53 75, Fax : 05 49 49 44 82

– Association “Passerelles”, Aliments-Cultures-Espaces-Sociétés
Faculté de Médecine, B.P. 184, 54505 Vandoeuvre-les-Nancy

SYNTHESES ET OUVRAGES RECENTS

Perception gustative des lipides alimentaires : paradigme et paradoxes
Gaillar D, Passilly-Degrace P, Besnard P.
OCL 2008 ; 15(1) : 41-5.

Perception gustative des lipides alimentaires
Passilly-Degrace P, Gaillard D, Besnard P.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(6) : 273-81.

L’acquisition des préférences alimentaires : le cas du goût sucré
Nicklaus S, Schwartz C.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S47-S51.

Addiction au goût sucré : vrai ou faux débat ?
Bellisle F.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S52-S5

Origine et variation de la perception et de l’acceptation des saveurs sucrées
Pasquet P.
Prat Nutr 2008 ; (16) : 46-9.

Le goût et l’attirance pour le sucré chez l’enfant et l’adolescent
Léon F.
Sci Aliments 2007 ; 27(4-5) : 285-95

Le goût physiopathologie, évolution au cours de la vie, impact sur l’alimentation
Lefevre S.
Réalités Nutrition 2007 ; (1) : 31-6

– Physiologie sensorielle à l’usage des IAA
A. Faurion coordonnatrice
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Editions Tec et Doc, 2004, 344 pages.

Développement du goût chez le nourrisson et l’enfant : quel rôle pour les parents?
C. Doyen
Med Nutr 2003 ; 39(1) : 23-7.

– Odorat et goût chez la personne âgée
S.S. Schiffman
Age Nutrition 2002 ; 13 (1) : 57-60.

– Traité d’évaluation sensorielle. Aspects cognitifs et métrologiques des perceptions
J. Urdapilleta, C. Ton-Nu, C. Saint-Denis, F. Huon de Kermadec
Editions Dunod 2001, 556 pages.

– Les capacités gustatives des enfants
M.O. Monneuse
Diététique Médicale 2001, 55-8.

– Les ateliers expérimentaux du goût

H. This – Ministère de l’éducation nationale 2001, 61 pages.

– Le goût et l’odorat chez les personnes âgées
G. Abiven
Age Nutrition 2001, Vol. 12, n° 1:31-3.

– La naissance du goût : comment donner aux enfants le plaisir de manger ?
N. Rigal
Editions Noesis 2000, 30 Rue de Charonne, 75011 Paris.

DOCUMENTS IFN

– Propositions pour une pédagogie du goût

J. Puisais, P. Mac Leod, N. Politzer
Lettre Scientifique de l’IFN n° 99, mai 2004, 6 pages.

– Les choix alimentaires des enfants
L. Méjean, N. Rigal
Lettre Scientifique de l’IFN, n° 45, octobre1996, 8 pages.

– Le goût pour les produits de terroir : nostalgie d’une qualité d’autrefois, ou mutation sociale profonde ?
C. Thouvenot
Lettre Scientifique de l’IFN, n° 31, septembre 1994, 4 pages.

– Pour le plaisir
J.D. Vincent
Lettre Scientifique de l’IFN, n° 29, mai 1994, 10 pages.

– La socialisation alimentaire de l’enfant occidental

M. Watiez
Lettre Scientifique de l’IFN, n° 24, octobre 1993, 7 pages.

Sémantique et physiologie du goût : la rupture épistémologique
A. Faurion
Lettre Scientifique de l’IFN, n° 21, mai 1993, 6 pages.

Les préférences alimentaires : facteurs métaboliques et comportementaux
A. Drewnowski
Lettre Scientifique de l’IFN, n° 14, avril 1992, 8 pages.

DOCUMENTS PEDAGOGIQUES

INPES (Institut national de prévention et d’éducation pour la santé)
Immeuble “Etoile Pleyel”, 42 Boulevard de la Libération, 93203 Saint-Denis cedex
Tél : 01 49 33 22 22, Fax : 01 49 33 23 90, www.inpes.sante.fr

CEDUS “La semaine du goût”
23 avenue d’Iéna, 75116 Paris, Tél : 01 44 05 39 99

OCHA
2 rue de Châteaudun, 75314 Paris Cedex 09, Tél : 01 49 70 71 11

NESTLE France “Analyse sensorielle”
7 Boulevard Pierre Carle, B.P. 900, Noisiel, 77446 Marne-la-Vallee cedex 02, Tél : 01 60 53 21 00

– Sites Web : crdp.ac-paris.fr/e/gout.htm (des fiches pédagogiques sur le goût) et www.legout.com


Les comportements alimentaires en France et en Europe

Résumé :

Il existe de nombreux documents et organismes spécialisés dans les Comportements alimentaires. Cette sélection est loin d’être exhaustive mais vous permettra, nous l’espérons d’orienter vos recherches.

Mise à jour : juillet 2009

 

ARTICLES RECENTS

Que boivent les Français ? Résultats de l’étude CREDOC 2007
Hebel P.
Réalités Nutrition 2009 ; (19) : 3-6.

Avis sur l’éducation alimentaire, la publicité alimentaire, l’information nutritionnelle et l’évolution des comportements alimentaires
Avis n°64 du CNA adopté le 8 avril 2009

Etude nationale nutrition santé ENNS, 2006 – Situation nutritionnelle en France en 2006 selon les indicateurs d’objectif et les repères du Programme national nutrition santé (PNNS)
INVS 2008, 77 pages

Comportements et consommations alimentaires en France
Hebel P. (coordination)
Editions Lavoisier – Tec & Doc, 2007, 120 pages

La nourriture des Français – De la maîtrise du feu… aux années 2030
Feillet P
Editions Quae, 2007, 245 pages

Comparaison de deux enquêtes nationales de consommations alimentaires (INCA 1 1998/99 et Baromètre santé nutrition 2002) au regard de cinq objectifs alimentaires du Programme national nutrition santé
Dubuisson C, Lioret S, Gautier A, Delamaire C, Perrin-Escalon H, Guilbert P, Volatier JL.
Rev Epidémiol Santé Publique 2006 ; 54 : 5-14.

Les modes de consommation changent
Legleye S, Rosilio T, Nahon S.
Concours Médical 2006 ; 128(19-20) : 818-22.

Pensées et ressenti face à l’alimentation de 3732 personnes de l’agglomération de Dijon
Rigaud D, Fischler C, Jiang T, Pennacchio H, Aquilini JL, Van den Bergh O, Huet JM, Chiva M. Cah Nutr Diet 2006 ; 41(6) : 353-63.

Situation et évolution des apports alimentaires de la population en France, 1997-2003
Savanovitch C (coordination)
USEN 2005, 49 pages

Evolution de la consommation alimentaire dans l’étude SU.VI.MAX (1995-2002)
Savanovitch C, Deschamps V, Arnault N, Castetbon K, Bertrais S, Mennen L, Galan P, Hercberg S.
Cah Nutr Diet 2005 ; 40(2) : 97-102.

Évolution des apports en nutriments dans l’étude SU.VI.MAX (1995-2002)
Deschamps V, Savanovitch C, Arnault N, Castetbon K, Bertrais S, Mennen L, Galan P, Hercberg S.
Cah Nutr Diet 2005 ; 40(3) : 166-71.

Les repas des Français : résultats du Baromètre Santé Nutrition 2002
C. MICHAUD, F. BAUDIER, P. GUILBERT, D. CAREL, G. LE BIHAN, A. GAUTIER, C. DELAMAIRE
Cah Nutr Diet 2004 ; 39(3) : 203-9.

Habitudes alimentaires des personnes âgées du Sud-Ouest. Effets du niveau d’études et du mode de vie

S. LARRIEU, L. LETENNEUR, P. BARBERGER-GATEAU
Diététique Médecine 2003 ; 2003-2004 : 63-7.

Baromètre santé nutrition 2002 : premiers résultats
P. GUILBERT, C. DELAMAIRE, C. ODDOUX, C. LEON, A. GAUTIER, P. ARWIDSON, F. BAUDIER, G. LE BIHAN, C. MICHAUD, C. DUCHENE, H. PERRIN
BEH 2003 ; (18-19) : 78-81.

Les européennes : alimentation et statut nutritionnel
S. HERCBERG
NAFAS Pratique 2001 ; Vol. 3 : 45-8.

L’alimentation et les régions (dossier)
Anonymous
NAFAS Pratique 2000 ; Vol. 2 : 19-34

Dietary habits and nutritional status in adolescents over Europe. Southern Europe

J.A. AMORIM-CRUZ
Eur J Clin Nutr 2000 ; Vol. 54 (Suppl.1):S29-S35.

Nutritional status and food intake in adolescents living in western Europe
M.F. ROLLAND-CACHERA, F. BELLISLE, M. DEHEEGER
Eur J Clin Nutr 2000 ; Vol. 54 (Suppl.1):S41-S46.

Trends in dietary sources of nutrients among middle-aged men in southern Germany. Results of the Monica project Augsburg : Dietary surveys 1984/1985 and 1994/1995
G. WINKLER, A. DORING, U. KEIL
Appetite 2000 ; Vol. 34:37-45.

Dietary patterns in six european populations : results from Euralim, a collaborative european data harmonization and information campaign
S. BEER-BORST, S. HERCBERG, A. MORABIA, M.S. BERNSTEIN et al.
Eur J Clin Nutr 2000 ; Vol. 54:253-62.

Etude de la diversité alimentaire en France
M. CHAMBOLLE, A. COLLERIE de BORELLY, A. DUFOUR, P. VERGER, J.L. VOLATIER
Cah. Nutr. Diét. 1999 ; Vol. 34, n° 6:362-8.


DOCUMENTS IFN

Le développement du comportement alimentaire dans les deux premières années de vie: résultats préliminaires de l’étude Opaline
Nicklaus S.
Lettre Scientifique de l’IFN n°133, avril 2009, 4 pages

Que nous apporte l’étude des comportements alimentaires
Holley A, Réach G, Bellisle F.
Lettre Scientifique de l’IFN n°122, septembre 2007, 12 pages

L’étude ELPAS : méthodologie, résultats et enseignements
Bornet F, Paineau D.
Lettre Scientifique de l’IFN n°120, mai 2007, 8 pages

Effet de génération sur les comportements alimentaires
Hebel P.
Lettre Scientifique de l’IFN n°118, mars 2007, 6 pages

Comprendre pour bien manger
Vidal H, Fleury H, Laville M.
Lettre Scientifique de l’IFN n°114, septembre 2006, 7 pages

Alimentation, image du corps et santé
Boëtsch G, Hubert A, Corbeau JP
Lettre Scientifique de l’IFN n°110, septembre 2005, 9 pages

Plaidoyer pour une autonomie alimentaire en Europe
B. HERVIEU – Lettre Scientifique de l’IFN n° 102, décembre 2004, 4 p.

Les mutations contemporaines des pratiques alimentaires

J.P. POULAIN – Lettre Scientifique de l’IFN n° 64, avril 1999 ; 12 p.

Evolution des consommations et des comportements alimentaires
P. COMBRIS, J.L. VOLATIER – Lettre Scientifique de l’IFN n° 56, mars 1998 ; 10 p.

Les enquêtes alimentaires : panorama des études françaises

Table-ronde de l’IFN animée par L MEJEAN, mars 1997 ; 69 p.

Les choix alimentaires des enfants
L. MEJEAN, N. RIGAL – Lettre Scientifique de l’IFN n° 45, octobre 1996 ; 8 p.

ORGANISMES

EUFIC (European Food Information Council),
19 Rue Guimard, 1040 BRUXELLES (Belgique),
Tél : (32-2) 506 89 89, www.eufic.org

INSEE
(Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques),
195 Rue de Bercy, 75012 PARIS, Tél : 01 43 45 73 74.

INC (Institut National de la Consommation),
80 Rue Lecourbe, 75015 PARIS, Tél : 01 45 67 35 58.

MICROMEGAS (Réseau Européen d’Etudes et d’Echanges sur les Modes de Vie et de Consommation des Enfants et des Jeunes),
43 Boulevard du Montparnasse, 75006 PARIS, Tél : 01 40 49 02 29.

OCA/AFSSA
(Observatoire des Consommations Alimentaires/Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments)
27 Avenue du Général Leclerc, 94700 MAISONS-ALFORT CEDEX, Tél : 01 49 77 13 00.

PASSERELLES ACES
(PASSERELLES – Aliments, Cultures, Espaces, Sociétés),
Centre Ariane, 240 Rue Cumène, 54230 NEUVES-MAISONS, Tél : 03 83 47 43 06.

Site EURODIET : eurodiet@med.uoc.gr

LES FONDATIONS EUROPEENNES DE NUTRITION

Allemagne – Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Godesberger Allee 18, 53175 Bonn, Fax : (02-28) 3776 800

Espagne – Fundación Española de la Nutrición, C/ Serrano, 17 – 2° Dcha, 28001 Madrid, Fax : (34-1) 578 27 16

Italie – Nutrition Foundation of Italy, Centro Studi dell’Alimentazione, Viale Tunisia 38, 20124 Milano, Fax : (39-2) 760 035 14

Pays-Bas – The Netherland Academy of Nutrition Sciences, Wageningen university, division of human nutrition, P.O. Box 8129, 6700 EV Wageningen

Royaume Uni – The British Nutrition Foundation, High Holborn House, 52-54 High Holborn, London WC1V 6RQ, Fax : (44-20) 7404 6747

Suède – Swedish Nutrition Foundation, Ideon research park, Forkningsbyn Ideon, 223 70 Lund, Fax : (46-46) 286 22 81

Suisse – Swiss Nutrition Foundation, Eidgenössische Technische Hochschule, INW Tierernährung – Sekretariat, ETH ZENTRUM – LFW B 58.1, 8092 ZURICH, Fax : (41-1) 632 11 28


Les corps gras

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux spécialistes des corps gras. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

ARTICLES RECENTS

Beurre, margarine, huile, quels intérêts nutritionnels ?
Bachetta C. Prat Nutr 2009 ; (18) : 47-53

Beurre et crème, les mal aimés
Labarthe MC. Prat Nutr 2009 ; (17) : 43-6

Margarines. Un lipide peut en cacher un autre !
Millara E. Nutritions Endocrinologie 2008 ; 6(37) : 170-3

Procédés d’obtention et compositions nuritionnelles des huiles de tournesol, olive et colza
Evrard J, Pagès-Xatar-Pares X, Argenson C, Morin O. Cah Nutr Diet 2007 ; 42(HS1) : 13-23

Acides gras, margarines et santé en 2005
Lecerf JM. NAFAS 2005 ; 3(1) : 3-17

Huiles et santé
Cah Nutr Diet 2007, Hors série 1 (42).

Les margarines d’ancienne et nouvelle génération
Chardigny JM, Malpuech-Brugère C. NAFAS 2006 ; 4(6) : 36-7.

Les huiles : à chacun selon son goût
Labarthe MC. Prat Nutr 2006 ; (7) : 47-51.

Huiles. Comment choisir ?

Potier de Courcy G. Diabétologie Nutrition Facteurs Risque 2006 ; 12(98) : 50-2.

Consommation d’huiles et matières grasses en France : relations avec le niveau d’étude et la région de résidence dans la cohorte SU.VI.MAX
Czernichow S, Vergnaud AC, Bruckert E, Oppert JM, Bertrais S, Paillard F, Astorg P, Arnault N, Galan P, Hercberg S.
Cah Nutr Diet 2005 ; 40(5) : 254-9.

Composition des margarines
Dubois G, Darmor A. Information Diététique 2005 ; (2) : 32-8.

Les nouvelles matières grasses et leurs effets sanitaires pour la santé
Lecerf JM. Concours Médical 2005 ; 127(24-25) : 1325-9.

Les catégories d’aliments
Desalme A, Quilliot D, Ziegler O. Cah Nutr Diet 2004 ; 39(3) : 217-28.

Variations saisonnières et régionales des taux d’acides linoléiques conjugués dans les beurres français
Ledoux M, Chardigny JM, Darbois M, Soustre Y, Sebedio JL, Laloux L. Sci Aliments 2003 ; 23(3) : 443-61.

Evolution sur longue période de la consommation de fruits, légumes et de matières grasses en France

de Lauzon B, Wegscheider C, Volatier JL, Martin A. Cah Nutr Diet 2003 ; 38(5) : 301-7.

Influence des technologies sur les qualités nutritionnelles de quelques produits laitiers
Ayerbe A. Information Diététique 2002 ; (4) : 18-20.

POUR EN SAVOIR PLUS

Nos aliments en 200 questions – chapitre corps gras – www.ifn.asso.fr

Chambre Syndicale de la Margarinerie et des Industries des Corps gras alimentaires
118 avenue Achille Perretti, 92200 Neuilly-sur-Seine, Tél : 01 46 37 23 01, Fax : 01 46 37 15 60.

CIDIL (Centre Interprofessionnel de Documentation et d’Information Laitières)
42 rue de Châteaudun, 75314 Paris Cedex 09, Tél : 01 49 70 71 11, Fax : 01 42 80 63 52, www.cidilait.com.

ITERG (Institut des Corps Gras)
Z.I., rue Monge, 33600 Pessac, Tél : 05 56 36 00 44,
et 118 avenue Achille Perretti, 92200 Neuilly-sur-Seine, Tél : 01 46 37 20 25,
www.iterg.comiterg@iterg.com.

ONIDOL (Organisation Nationale Interprofessionnelle des graines et fruits Oléagineux)
12 avenue George V, 75008 Paris, Tél : 01 40 69 49 50, Fax : 01 47 23 73 26


Les glucides

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux spécialistes sur les Glucides. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour :  juillet 2009

 

ARTICLES, SYNTHESES ET OUVRAGES RECENTS

La glycémie post-prandiale : de la physiologie à la pathologie
CEDUS, collection “Sucre et santé”, 2009, 19 pages

L’index glycémique
Slama G.
Réalités Nutrition 2008 ; (8) : 36-7.

Les enjeux de la maîtrise des apports glucidiques
Remesy C.
NAFAS 2008 ; 6(6) : 19-24.

L’index glycémique. Signification et intérêt
Lecerf JM.
NAFAS 2008 ; 6(6) : 27-40.

Les sucres dans l’alimentation : de quoi parle-t-on ?
Guy-Grand B.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S7-S11.

Effets métaboliques différentiels des sucres
Girard J.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S12-S6.

Sucres et poids corporel : analyse des données épidémiologiques
Stephen AM, Thane CW.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S21-S8.

Index glycémique, index insulinémique et régulation du poids corporel
Wolever TMS.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S29-S34.

Calories sucrées liquides et satitété : existe-t-il une différence d’effet sur le bilan énergétique ?
Drewnowski A.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S35-S41.

Le sucre : de l’idéalisation à l’ostracisme
Csergo J.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS2) : S56-S62

Sucres et poids
Romon M.
Sci Aliments 2007 ; 27(4-5) : 297-9.

La signification et l’intérêt de l’index glycémique
Lecerf JM.
Sci Aliments 2007 ; 27(4-5) : 317-33.

Sucres simples purifiés versus sucres des aliments naturels, ont-ils les mêmes effets métaboliques ?
Rémésy C, Demigné C.
Sci Aliments 2007 ; 27(4-5) : 347-55

Les édulcorants intenses : considérations toxicologiques et pondérales
Parent-Massin D, Bellisle F
Lettre scientifique de l’IFN n°117, février 2007, 7 pages

Fructose intrinsèque (fruit, miel…) et fructose rajouté : des effets différents ?
Demigné C, Rayssiguier Y, Rémésy C, Mazur A.
Med Nutr 2006 ; 42(2) : 61-7

Sucres et saveur sucrée
Sucres et addiction
Sucres et prise alimentaire
CEDUS, collection “Sucre et santé”, 2006

Index glycémique
Guevara-Mora L, Bureau L.
NAFAS 2005 ; 3(4) : 21-9

Glucides : états des lieux, évaluation et recommandations
AFSSA rapport octobre 2004

Glucides et diabète
Charpentier G
NAFAS 2004 ; 2(1) : 24-30.

Fructose, stress oxydant et déviation métabolique
Busserolles J
NAFAS 2004 ; 2(1) : 21-4.

Les glucides, quelle complexité ?
Narcy A, Lioger D, Remesy C
NAFAS 2003 ; 1(4) : 29-34.

Le sucre dans l’alimentation contribue-t-il à la constitution de l’obésité ?
Bellisle F
Cah Nutr Diet 2003 ; 38(6) : 396-8.

Le sucre ne contribue pas à la constitution de l’obésité
Laville M
Cah Nutr Diet 2003 ; 38(6) : 399-403.

Oui, il faut restreindre le sucre lors de la prise en charge de l’obèse

Simon C
Cah Nutr Diet 2003 ; 38(6) : 404-8.

Faut-il proscrire le sucre au cours des régimes amaigrissants ? “Non”

Ziegler O
Cah Nutr Diet 2003 ; 38(6) : 409-15.

Le diabétique et les glucides
Flageul E
Diabétologie Nutrition Facteurs Risque 2003 ; 9(79) : 195-8.

Sucres et activités physiques : le point sur les notions de sucres lents, sucres rapides et index glycémique
Galtier D
Diabétologie Nutrition Facteurs Risque 2003 ; 9(76) : 108-9.

Consommation des glucides simples : analyse de deux études françaises
Borys JM, Deschamps V, Reiser P
Lettre Scientifique de l’IFN n°88, octobre 2002, 5 pages.

Y a-t-il encore des glucides interdits ?

Slama G
Cah Nutr Diet 2001 ; Vol. 36, n°5 : 317-21.

Les glucides

Dossier Scientifique de l’IFN n° 11
Tome 1, décembre 1999, 145 pages
Tome 2, septembre 2000, 182 pages
Tome 3, décembre 2001, 120 pages.

Enquête française de consommation alimentaire (II). La consommation des glucides : aspects quantitatifs et qualitatifs
Couet C, Rigaud D, Volatier JL, Borys JM et al.
Cah Nutr Diet 2000 ; Vol. 35, n°4 : 257-68.

SPECIALISTES

Michel Krempf, Hôtel-Dieu, Clinique d’endocrinologie, B.P. 1005, 44035 Nantes Cedex 01, mkrempf@sante.univ-nantes.fr

Bernard Messing, Hôpital Lariboisière, Service d’hépato-gastro-entérologie et assistance nutritionnelle, 2 rue Ambroise Paré, 75475 Paris Cedex 10, bernard.messing@lrb.ap-hop-paris.fr.

POUR EN SAVOIR PLUS

CEDUS (Centre d’études et de documentation du sucre)
23 avenue d’Iéna, 75016 Paris, Tél : 01 44 05 39 99.

CRNH de Lyon (Centre de Recherche en Nutrition Humaine de Lyon)
Faculté de Médecine R. Laënnec, rue Guillaume Paradin, 69008 Lyon,
Tél : 04 78 77 86 29 ou 04 78 00 98 98, Fax : 04 78 77 87 62.

GIS “Nutrition glucidique chez l’homme sain”
INRA, rue de la Géraudière, 44072 Nantes Cedex 03, Tél : 02 40 76 23 64.

Institut Benjamin Delessert
23 avenue d’Iéna, 75016 Paris, Tél : 01 45 53 41 69, Fax : 01 47 27 66 74.


Les oméga 3

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux spécialistes sur les Oméga 3. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.
Mise à jour : juillet 2009

 

ARTICLES RECENTS

Efficacité d’une supplémentation en acides gras omega-3 sur les fonctions cognitives de patients présentant une maladie d’Alzheimer débutante (données de l’étude Omegad)
Freund-Levi Y et al.
Age Nutrition 2008 ; 19(3) : 162-4

Acides gras oméga-3 et oméga-6 au cours de la grossesse et de la petite enfance
Lappillonne A.
Cah Nutr Diet 2007 ; 42(HS1) : 38-42.

Apports en acides gras polyinsaturés, notamment en DHA, dans la population française adulte : données issues de l’étude SU.VI.MAX et comparaison avec d’autres études
Astorg P.
OCL 2007 ; 14(1) : 28-34.

Oméga 3, déclin cognitif et maladie d’Alzheimer
Cortes F, Barberger-Gateau P, Berr C, Bourre JM, Bongard V, Gardette V, Gillette-Guyonnet S. Age Nutrition 2007 ; 18(3) : 137-46

Les acides gras essentiels de la famille des oméga-3 et la santé de la mère et de l’enfant
Blondeau N, Schneider SM.
Nutr Clin Metabol 2006 ; 20(2) : 68-72

Les acides gras oméga-3 dans la prévention et le traitement des pathologies cardiovasculaires : le concept de déficience en oméga-3
de Lorgeril M, Salen P.
NAFAS 2005 ; 3(3) : 3-14.

Acides gras oméga 3 et fonctions cérébrales
Guesnet P, Alessandri JM, Vancassel S, Denis I, Laville M.
Nutr Clin Metabol 2005 ; 19(3) : 131-4.

Les omégas 3 : rôles, besoins, apports
Legrand P.
NAFAS 2005 ; 3(4) : 36-40.

Les Oméga 3 : nature, rôles, besoins et formes d’apport
Legrand P.
Med Nutr 2005 ; 41(3) : 109-15.

Niveaux d’apport et sources alimentaires des principaux acides gras polyinsaturés n-6 et n-3 dans la population adulte en France
Astorg P, Arnault N, Czernichow S, Noisette N, Galan P, Hercberg S.
Cah Nutr Diet 2005 ; 40(5) : 260-9.

Acides gras Oméga-3 pour réduire les risques cardiovasculaires
Faussier M.
Diabétologie Nutrition Facteurs Risque 2005 ; 11(95) : 232-8.

Les acides gras oméga-3 en psychiatrie : humeur, comportement, stress, dépression, démence et vieillissement
Bourre JM.
Age Nutrition 2005 ; 16(2) : 70-8

Les oméga-3 sont-ils importants en médecine et pour notre santé en général ?
Lorgeril (de) M
Med Nutr 2004 ; 40(4) : 183-95.

Psychiatrie et acides gras oméga-3 alimentaires : le point sur la question

Bourre JM
Med Nutr 2004 ; 40(4) : 171-82.

Pertinence de l’enrichissement de l’alimentation animale avec des acides gras oméga-3 afin d’améliorer pour l’homme la valeur nutritionnelle des produits dérivés
Bourre JM
Med Nutr 2004 ; 40(4) : 157-69.

Oméga-3 et DMLA
Souied E
NAFAS 2004 ; 2(4) : 35-45.

Rapport oméga 6/oméga 3 : quel rôle dans les pathologies cardiovaculaires ?
Lecerf JM
Nutritions 2004 ; 2(7) : 43-8.

Effets cliniques des acides gras polyinsaturés oméga-3 et des CLA en prévention primaire et secondaire
Schmitt B
NAFAS 2004 ; 2(1) : 52-5.

Poisson, acides gras oméga 3 et risque cardiovasculaire : données épidémiologiques

Lecerf JM
Cah Nutr Diet 2004 ; 39(2) : 143-50.

Acides gras de la famille oméga 3 et système cardiovasculaire : intérêt nutritionnel

AFSSA rapport juin 2003
www.afssa.fr

Stabilité des oméga 3 selon les modes de chauffage et de conservation
Combe N
Med Nutr 2003 ; 39(1) : 9-14.

La prévention des maladies cardiovasculaires par les vitamines du groupe B et les acides gras polyinsaturés n-3 : intérêt de l’étude SU.FOL.OM3
Hercberg S
Lettre Scientifique de l’IFN n°93, mai 2003, 8 pages.

Améliorer l’alimentation animale au bénéfice de la nutrition de l’homme : l’exemple des oméga 3
Legrand P, Schmitt B
Lettre Scientifique de l’IFN n°95, décembre 2003, 7 pages.

Les acides gras oméga-3 en pratique médicale courante
Coudron O
NAFAS Pratique 2000 ; Vol. 1 : 24-33.


Acides gras polyinsaturés et cancer

Bougnoux P
Rev Prat 2000 ; Vol. 50 : 1513-5.

Les lipides
Dossier Scientifique de l’IFN n°1, novembre 1992, actualisé en septembre 2003, 139 pages.

OUVRAGES RECENTS

Le régime oméga-3
Simopoulos A, Robinson J
Editions EDP, Collection Grenoble sciences, 2004, 373 pages.

La vérité sur les oméga 3

Bourre JM
Editions O Jacob, 2004, 277 pages.

SPECIALISTES

Philippe Bougnoux, Centre de cancérologie, INSERM U 0211, CORAD, CHU Bretonneau, 21 boulevard Tonnelé, 37004 Tours Cedex.

Jean-Marie Bourre, 4 place Léon Blum, 75011 Paris, jmlbourre@netcourrier.com.

Nicole Combe, ITERG, Université Bordeaux I, avenue des Facultés, 33405 Talence Cedex, n.combe@istab.u-bordeaux.fr.

Jean-Michel Lecerf, Institut Pasteur de Lille, Service de nutrition, 1 rue du Professeur Calmette, 59019 Lille Cedex, Jean-Michel.Lecerf@pasteur-lille.fr.

Philippe Legrand, Agrocampus Rennes, 65 rue de Saint-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, philippe.legrand@agrorennes.educagri.fr.

Michel de Lorgeril, Laboratoire NVMCV, UFR de médecine et pharmacie, Domaine de la Merci, 38706 La Tronche, michel.delorgeril@ufj-grenoble.fr


Les protéines

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents sur les Protéines et de nombreux spécialistes. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

ARTICLES ET OUVRAGES RECENTS

Quels critères pour les besoins en protéines chez l’homme?
Boirie Y, Krempf M, Tomé D.
Lettre scientifique de l’IFN n°128, septembre 2008, 8 pages

Qualité nutritionnelle des protéines de la viande
Tomé D.
Cah Nutr Diét 2008 ; 43(HS 1) : S40-S5.

Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel en 2008 ?
Darmaun D.
Nutr Clin Metabol 2008 ; 22(4) : 142-50.

A quoi servent les protéines alimentaires ?
Boirie Y.
NAFAS 2008 ; 6(6) : 5-9.

Métabolisme protéique
Boirie Y, Beaufrère B
Cah Nutr Diet 2005 ; 40(1) : 53-64.

Peptides et protéines
Pourrias B
NAFAS 2004 ; 2(2) : 43-9.

Influence quantitative et qualitative des protéines sur le comportement alimentaire
Tomé D
Med Nutr 2004 ; 40(1) : 25-32.

Apports protéiques et calciques, et croissance osseuse
Chevalley T, Bonjour JP, Rizzoli R
Rev Med Suisse Romande 2004 ; 124(2) : 97-100.

Protéines “lentes”, protéines “rapides”

Boirie Y
Nutr Clin Metabol 2004 ; 18(1) : 25-7.

Contrôle du métabolisme protéique par les acides aminés
Balage M, Rieu I, Prod’homme M
NAFAS Science 2002 ; 10 : 34-7.

Protéines alimentaires et athérosclérose
Debry G
Sci Aliments 2002 ; 22(5) : 523-44.

Peptides à activité biologique issus des protéines alimentaires
Leonil J
NAFAS Science 2000 ; Vol. 1 : 49-53.

Les protéines
Dossier Scientifique de l’IFN n°9
Tome 1 : Le métabolisme et les besoins protéiques chez l’homme, février 1997, 157 pages.
Tome 2 : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires, mai 1997, 88 pages.


SPECIALISTES

– Yves Boirie, CRNH de Clermont-Ferrand, Laboratoire de nutrition humaine, 58 rue Montalembert,
63000 Clermont-Ferrand.

– Luc Cynober, Faculté de pharmacie, Laboratoire de biologie de la nutrition, Université Paris V,
4 avenue de l’Observatoire, 75270 Paris Cedex 06.

– Jean-Louis Cuq, Centre de génie biologique et sciences des aliments, Université des sciences et techniques du Languedoc, 34060 Montpellier Cedex.

– Bernard Godon, INRA, Laboratoire de biochimie et technologie des protéines, rue de la Géraudière,
44072 Nantes Cedex 03.

– JC Grippon, INRA UR 477, Laboratoire de biochimie et structure des protéines, Domaine de Vilvert,
78352 Jouy-en-Josas Cedex.

– Jacques Gueguen, INRA, Biochimie et technologie des protéines, rue de la Géraudière, B.P. 527,
44026 Nantes Cedex 03

– J Leonil, INRA, 65 route de St Brieux, 35042 Rennes Cedex.

– Philippe Patureau-Mirand, INRA, Métabolisme azoté, 63122 Saint-Genes-Champanelle.

– Daniel Tomé, INRA, AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75231 Paris Cedex 05

POUR EN SAVOIR PLUS

CRNH de Clermont-Ferrand (Centre de Recherche en Nutrition Humaine)
Laboratoire de nutrition humaine, 58 rue Montalembert, 63000 Clermont-Ferrand,
Tél : 04 73 60 82 50, Fax : 04 73 60 82 55,

GEPV (Groupe d’étude sur les protéines végétales)
118 avenue Achile Peretti, 92200 Neuilly-sur-Seine, Tél : 01 46 41 05 44.


Lipides et maladies cardiovasculaires

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux services spécialisés dans le domaine des lipides et maladies cardiovasculaires. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

DOCUMENTS IFN

Les acides gras trans : origine, impact santé, évolution de leur teneur dans les aliments en France au cours des dernières années
G. Pascal
Mise au point de l’IFN n°3, mai 2009, 8 pages

Coeur, stress et nutrition : régulation par le DHA alimentaire de la perception cardiaque du message adrénergique
A. Grynberg
Lettre Scientifique de l’IFN n°132, février 2009, 4 pages

Fonctions biologiques des acides gras polyinsaturés dans les membranes nerveuses :
une évolution des concepts

J.M. Alessandri
Lettre Scientifique de l’IFN n° 97, janvier 2004, 7 pages.

Les lipides
Dossier de l’IFN n° 1
Novembre 1992, actualisé en septembre 2003, 139 pages.

Place des acides gras à chaîne moyenne dans l’alimentation
M. ARNAUD
Lettre Scientifique de l’IFN n° 13
Novembre 1991, 6 pages.


ARTICLES RECENTS

Acide gras et risque cardiovasculaire. Deuxième partie : Acides gras monoinsaturés et polyinsaturés oméga 6
Lecerf JM.
Méd Nutr 2008 ; 44(4) : 161-72

Acides gras et risque cardiovasculaire. Première partie : apport lipidique total, acide gras saturés
Lecerf JM
Méd Nutr 2008 ; 44(4) : 149-60

Acides gras et maladies cardiovasculaires
Lecerf JM
Sci Aliments 2008 ; 28(1/2) : 53-67

Lipides et santé
Lecerf JM
Cah Nutr Diet 2007 ; 42(HS1) : 24-33

Acides gras trans et conjugués : origine et effets nutritionnels
Chardigny JM, Malpueche-Brugere C
Nutr Clin Metabol 2007 ; 21(1) : 46-51

BROCHURES ET DEPLIANTS

CERIN (Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles)
45 Rue Saint-Lazare, 75314 Paris Cedex 09, Tél : 01 49 70 72 20

Fédération Française de Cardiologie
50 Rue du Rocher, 75008 Paris, Tél : 01 45 22 52 51

INPES (Institut national de prévention et d’éducation pour la santé)
Immeuble “Etoile Pleyel”, 42 Boulevard de la Libération, 93203 Saint-Denis Cedex, Tél : 01 49 33 22 22

LESIEUR
29 Quai Aulagnier, 92665 Asnières sur Seine cedex, Tél : 01 41 43 15 50

UNILEVER
Service Consommateurs/Relations extérieures, 23 Rue François Jacob, TSA 20004,
92842 Rueil-Malmaison Cedex, Tél : 01 41 96 51 54, Fax : 01 41 96 57 12

ORGANISMES ET SPECIALISTES

Lipides

Jean-Marie Bourre
, INSERM U 705, 4 avenue de l’Observatoire, 75006 Paris

Bernard Entressangles, Université de Bordeaux I, Laboratoire de Lipochimie alimentaire, avenue des Facultés,
33405 Talence Cedex

Michel Lagarde
, INSERM U 352, (Biochimie et pharmacologie de la médiation lipidique),
INSA, Chimie biologique, 20a Avenue Albert Einstein, 69621 Villeurbanne Cedex

Philippe Legrand
, Agrocampus Ouest, 65 rue de Saint-Brieuc, 35000 Rennes

Ambroise Martin
, Faculté de médecine Grange Blanche, JE2411 – Bureau 3/4300, 8 avenue Rockefeller,
69373 Lyon Cedex 08

Maladies cardiovasculaires

ARCOL(Comité français de coordination et de recherches sur l’athérosclérose et le cholestérol)
14 avenue de la Coopération, 94100 Saint-Maur-des-Fossés, Tél : 01 42 83 96 63, Fax : 01 42 83 97 01

Eric Bruckert
, INSERM U 551, GH Pitié-Salpêtrièire, 47-83 Boulevard de l’Hôpital, 75651 Paris Cedex 13

Pierre Ducimetiere
, INSERM U 258, Unité de recherche en épidémiologie cardiovasculaire et métabolique,
Hôpital Paul Brousse, 16 avenue Paul Vaillant Couturier, 94807 Villejuif Cedex

Jean-Charles Fruchart
, Faculté de pharmacie, Université Lille II et INSERM U 325, Institut Pasteur de Lille,
1 rue du Professeur Calmette, 59019 Lille Cedex

Corps gras

ITERG (Institut Technique de Recherche sur les Corps Gras)
– rue Monge, Parc Industriel de Pessac, 33600 Pessac, Tél : 05 56 26 00 44
– 118 avenue Achille Perretti, 92200 Neuilly-sur-Seine, Tél : 01 46 37 17 58

Recherche

GLN (Groupe Lipides Nutrition)
118 avenue Achille Perretti – 92200 Neuilly-sur-Seine, Tél : 01 46 37 23 01

GERLI (Groupe de recherches sur les lipides et lipoprotéines),
Faculté de Médecine Saint-Antoine, Service de Biochimie, 27 rue de Chaligny, 75571 Paris Cedex,
Tél : 01 43 41 71 00 poste 1323

CRNH Méditerranée, Faculté des sciences Saint-Jérôme,
avenue Escadrille Normandie Niémen, 13397 Marseille Cedex 20, Tél : 04 91 28 88 38, Fax : 04 91 28 84 40


Obésité et troubles du comportement alimentaire

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux services spécialisés dans l’obésité et les troubles du comportement alimentaire. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

ARTICLES, OUVRAGES ET RAPPORTS RECENTS

Comportement alimentaire de l’adolescent obèse : doit-on prendre en charge les parents ?
B. Rochereau
Cah Nutr Diét 2009 ; 44(3) : 144-7

Manger en paix!
G. APFELDORFER
Editions Odile Jacob, 2008, 322 pages

– De l’anthropologie nutritionnelle à l’épidémiologie des pathologies de surcharge. Que nous enseigne l’étude de notre passé nutritionnel ?
P. Pasquet
Diététique Médecine 2006 ; (2005-2006) : 129-35

– Lutte contre l’obésité – Un nouveau défi pour notre société ?
Rencontres parlementaires “Santé, société et entreprise” de décembre 2006, 106 pages

– Quelques aspects de la motivation à manger en fonction de l’index de masse corporelle (de la maigreur à l’obésité massive) dans un groupe de 2 509 adultes
F. Bellisle , K. Clément , M. Le Barzic , A. Le Gall , B. Guy-Grand , A. Basdevant 
Cah Nutr Diet 2005 ; 40(4) : 220-6

– Obésité : une véritable épidémie ?
A. BASDEVANT
Les enquêtes de M.O. Monchicourt
Platyus Press, 2003.

– Poids et obésité
J.M. LECERF
John Libbey Eurotext, 2002, 218 pages.

– Le corps absent

M. CORCOS
Editions Dunod, 2001, 329 pages.

– Les troubles du comportement alimentaire chez les personnes en surcharge pondérale
G. APFELDORFER
Diététique Médecine 2001 ; : 39-41.

– De l’obésité de l’enfant à l’obésité de l’adulte
41ème JAND 2001
Cah Nutr Diet 2001, 36(2):123-27.

– Le corps absent. Approche psychosomatique des troubles des conduites alimentaires

M. CORCOS
Editions Dunod, Collection Psychismes, 2000, 330 pages.

– Le surpoids de l’enfant
L. PLUMEY
Editions A. Franel, Collection Peut-on prévenir ? 2000, 95 pages.

– Obésité
Presse Méd 2000, Vol. 29, n°10:553-77

– Obésité : dépistage et prévention chez l’enfant
Expertise Collective INSERM
INSERM, juin 2000.

DOCUMENTS IFN

– Consommation alimentaire et poids corporel : l’influence de la taille des portions et de la densité énergétique
F. BELLISLE, S. MICHELS
Lettre Scientifique de l’IFN n°109, novembre 2005, 7 pages

– Prévalence de l’obésité chez l’enfant : nouvelles définitions et deux exemples d’application, la France et le Brésil
M.A. ALTENBURG de ASSIS, F. BELLISLE, M.F. ROLLAND-CACHERA
Lettre Scientifique de l’IFN n° 100, juin 2004, 6 pages.

– Les dimensions sociales de l’obésité : mettre les obèses au régime ou lutter contre la stigmatisation de l’obésité?
J.P. POULAIN
Lettre Scientifique de l’IFN N° 78(1), décembre 2000, 16 pages.

– Les dimensions biologiques de l’obésité
D. RICQUIER
Lettre Scientifique de l’IFN N° 78(2), décembre 2000, 4 pages.

– Les troubles du comportement alimentaire chez les adolescents
M. CORCOS
Lettre Scientifique de l’IFN N° 73, mars 2000, 4 pages.

– Approche génétique de l’obésité humaine.
K. CLEMENT, A. BASDEVANT, B. GUY-GRAND, P. FROGUEL
Lettre Scientifique de l’IFN N° 49, septembre 1997, 8 pages.

SERVICES SPECIALISES (ADULTES)

Service Endocrinologie et Nutrition, PITIE-SALPETRIERE, 47-83 boulevard de l’Hopital, 75651 PARIS cedex 13

Service Diabétologie, endocrinologie et Nutrition, Hôpital Bichat, 46 Rue Henri Huchard, 75018 PARIS

Service Diabétologie, Hôpital Jeanne d’Arc, CHU Nancy, B.P. 303, 54201 TOUL CEDEX

SERVICES SPECIALISES (ENFANTS ET ADOLESCENTS)

Service Endocrinologie et Nutrition, Hôpital Robert Debré, 48 Boulevard Serurier, 75019 PARIS.

Service Médecine Infantile, Hôpital de Brabois, 5 Rue du Morvan,
54511 VANDOEUVRE LES NANCY CEDEX.

Service Psychiatrie Infantile, Institut Mutualiste Montsouris, 42 Boulevard Jourdan, 75014 PARIS.

Centre de Boulimie, Hôpital Sainte-Anne, 100 Rue de la Santé, 75014 PARIS.


RECHERCHE

AFERO (Association Française d’Etudes et de Recherches sur l’Obésité)
INSERM U 177, 15 rue de l’Ecole de Médecine, 75006 PARIS.


Petit-déjeuner/goûter

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents concernant le petit-déjeuner et le goûter. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

ARTICLES RECENTS

Quels types de produits céréaliers pour le petit déjeuner ?
Lioger D, Fardet A, Rémésy C.
Cah Nutr Diét 2007 ; 42(6) : 309-19

Le petit-déjeuner dans la cohorte Stanislas : contribution aux apports en énergie, macro- et micro-nutriments
Herbeth B, Lluch A, Ben Belgacem S, Siest G
Cah Nutr Diet 2001 ; Vol 36, n° 1 : 58-68

Impact de l’éducation physique et du petit-déjeuner sur les performances académiques des élèves
Garnier S, Gasnier Y, Méjean L
Cah Nutr Diet 2000 ; Vol 35, n° 5 : 341-6

Le goûter des enfants
Maffeis C, Provera S
J Pédiatr Puér 2000 ; Vol. 13 : 43-7


BROCHURES – DEPLIANTS – MATERIEL PEDAGOGIQUE

APRIFEL (Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes Frais)
60 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris, Tél : 01 49 49 15 15

CEDUS (Centre d’Etude et de Documentation du Sucre), 23 avenue d’Iena, 75116 Paris, Tél 01 44 05 39 99

CERIN (Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles)
45 Rue Saint-Lazare, 75314 Paris cedex 09, Tél : 01 49 70 72 20, Fax : 01 42 80 64 13

CIDIL (Centre Interprofessionnel de Documentation de l’Industrie Laitière)
42 Rue de Châteaudun, 75314 Paris cedex 09, Tél : 01 49 70 71 11

INPES (Institut national de prévention et d’éducation pour la santé)
Immeuble “Etoile Pleyel”, 42 Boulevard de la Libération, 93203 Saint-Denis cedex, Tél : 01 49 33 22 22

Institut DANONE
, 126 Rue Jules Guesde, 92302 Levallois-Perret, Tél : 01 40 87 22 70

Institut Pasteur de Lille, 1 Rue du Pr. Calmette, 59019 Lille cedex, Tél : 03 20 87 77 71

ESPACE PAIN INFORMATION, 2 square Pétrarque, 75116 Paris, Tél : 01 44 18 92 16

KELLOGG’S
, Tour de bureaux Rosny II, 93118 Rosny-sous-Bois cedex, Tél : 01 49 35 21 21

LU, Service Consommateurs, 6 Rue Edouard Vaillant, 91201 Athis-Mons, Tél : 01 69 38 79 94

NESTLE France, B.P. 900, Noisiel, 77446 Marne-la-Vallée cedex 02, Tél : 01 60 53 21 00


Politique nutritionnelle en France et en Europe

Résumé :

Il existe de nombreux documents et de nombreux organismes concernés par la politique nutritionnelle en France e/ou en Europe. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

ARTICLES RECENTS

Le programme national nutrition santé (PNNS) : quels effets sur la santé des enfants ?
Girardet JP, Bocquet A, Bresson JL, Chouraqui JP, Darmaun D, Dupont C, Frelut ML, Ghisolfi J, Goulet O, Rieu D, Rigo J, Thibault H, Turck D, Vidailhet M.
Arch Pédiatr 2009 ;  : 1-4

Les politiques alimentaires face aux enjeux nutritionnels
Martin A, Soler LG.
OCL 2008 ; 15(2) : 114-17

Le message nutritionnel dans la presse grand public au début du Programme National Nutrition Santé : structure, langage et thèmes

I. Vanrullen, C. Tamisier, J.L. Berta, A. Martin
Cah Nutr Diet 2003 ; 38(4) : 225-33.

Prévention nutritionnelle : le PNNS, de la théorie à la pratique
S. Hercberg
Cah Nutr Diet 2003 ; 38(3) : 177-80.

Jumbosize Europe? European Union conference on obesity calls for immediate action
A. Raben
Scand J Nutr 2003 ; 47(1) : 29-38.

Sel et santé : des apports nutritionnels aux politiques de santé publique
R. Ancellin, C. Dumas, J.L. Berta, A. Martin
Cah Nutr Diet 2003 ; 38(2) : 114-21.

Sécurité des aliments. Fonctionnement et évaluation d’un réseau de centralisation des alertes deux ans après sa mise en place
S. La Vieille, B. Dufour
Cah Nutr Diet 2002 ; 37 (2) : 118-23.


OUVRAGES ET REVUES

La santé vient en mangeant. Le guide alimentaire pour tous
Programme national nutrition santé, septembre 2002, 127 p.

Programme national nutrition santé 2001-2005

Ministère de l’emploi et de la solidarité, Ministère délégué à la santé, juillet 2001, 29 p.

Pour une politique nutritionnelle de santé publique en France : enjeux et propositions
Haut comité de santé publique, Editions ENSP ; Avis et rapports 2000, 275 p.

Santé et nutrition humaine : éléments pour une action européenne
Société française de santé publique ; Collection “Santé sociale” n°10, octobre 2000, 52 p.

DOCUMENTS IFN

L’évaluation risque-bénéfice : du modèle théorique à l’application pratique pour soutenir les politiques nutritionnelles
P. Verger
Lettre Scientifique de l’IFN n°135, mai 2009, 6 pages

Du PNNS1 au PNNS2, les propositions du rapport Hercberg
S. Hercberg (ISTNA/CNAM)
Lettre Scientifique de l’IFN n°112, juin 2006, 12 pages

L’économie fait-elle la loi dans nos assiettes?
Colloque IFN, septembre 2005, 147 pages

Alimentation, nutrition, politiques publiques : un enjeu au Sud comme au Nord
G. Le Bihan, F. Delpeuch, B. Maire
Lettre Scientifique de l’IFN n° 87, mai 2002, 7 pages.

Une politique nutritionnelle pour la France : une priorité de santé publique
Colloque IFN, septembre 2000, 85 pages.

ORGANISMES ET SPECIALISTES

AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
27-31 Avenue du Général Leclerc, B.P. 19, 94704 Maisons-Alfort cedex, Tél : 01 49 77 13 50, Fax : 01 49 77 26 12, www.afssa.fr

ENSP (Ecole nationale de santé publique)

Avenue du Professeur Léon Bernard, 35043 Rennes cedex

Haut comité de santé publique
– Rolland Sanbück
8 Avenue de Ségur, 75350 Paris cedex 07 SP

INPES (Institut national de prévention et d’éducation pour la santé)

Immeuble “Etoile Pleyel”, 42 Boulevard de la Libération, 93203 Saint-Denis cedex
Tél : 01 49 33 22 22, Fax : 01 49 33 23 90, www.inpes.sante.fr

InVS (Institut de veille sanitaire) – Serge Hercberg
12 Rue du Val d’Osne, 94410 Saint-Maurice cedex, Tél : 01 41 79 67 00, Fax : 01 41 79 68 40

Ministère de la Santé
– Michel Chauliac
Direction Générale de la Santé, Sous-Direction Veille Sanitaire, 8 Avenue de Ségur, 75325 Paris 07 SP
Tél : 01 40 56 41 24, Fax : 01 40 56 78 00

OMS/WHO (Organisation mondiale pour la santé)

Avenue Appia 20, CH-1211 Genève 27 (Suisse), Tél : (4-122) 791 21 11, Fax : (4-122) 791 31 11, www.who.int

SFSP (Société française de santé publique)

2 Rue du Doyen Jacques Parisot, B.P. 7, 54501 Vandoeuvre-lès-Nancy cedex
Tél : 03 83 44 39 17, Fax : 03 83 44 37 76, www.sfsp.info


Qualité, sécurité et toxicologie alimentaires

Résumé :

En France il existe de nombreux documents et de nombreux organismes concernés par la qualité, la sécurité et la toxicologie alimentaires. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

ARTICLES RECENTS

Mercure et métaux lourds dans l’alimentation –
C. Bacchetta C. – Prat Nutr 2009 ; (17) : 52-4

Ce qu’il faut manger, vrais et faux dangers – J.M. Bourre – Prat Nutr 2009 ; (17) : 47-50

Les progrès de l’alimentation animale pour satisfaire les critères de qualité : du producteur au consommateur ! – P.A. Geraert – Cah Nutr Diét 2008 ; 43(4) : 169-79

Les emballages transmettent-ils des molécules dangereuses ? – D. Ribeira, E. Barthélémy, A. Feigenbaum – NAFAS 2008 ; 6(4) : 73-81

Facteurs génotoxiques et facteurs cancérogènes d’origine alimentaire – P. Latino-Martel, N. Druesne-Pecollo, S. Hercberg – Réalités Nutrition 2007 ; (3) : 25-30

Quelques remarques historiques sur la sécurité alimentaire – B. Faury – Diététique Médecine 2006 ; (2005-2006) : 111-6

La gestion de la sécurité des produits, notamment alimentaires – P. Veit – Option qualité, 2003 ; 214 : 11-14.

L’entreprise agroalimentaire et les administrations de contrôle face aux crises alimentaires

A. de Brosse – Option qualité, 2002 ; 203 : 13-17.

Traçabilité dans l’agroalimentaire
– A. Soroste – Option qualité, 2002 ; 201 : 11-14.

La “malbouffe”, l’orchestration d’un mythe
– A. Rérat – Cah nutr diet, 2001 ; 36(6) : 385-89.

Les différents risques toxicologiques – A. Martin – Cah nutr diet, 2001 ; 36(5) : 361-68.

Les risques d’origine alimentaire
– A. Martin – Cah nutr diet, 2001 ; 36(4) : 296-300.

La chaîne agroalimentaire et l’origine des risques sanitaires – A. Martin, D. Nairaud
Cah nutr diet, 2001 ; 36(3) : 227-32.

La gestion des risques alimentaires : les autorités de décision et de contrôle – A. Martin
Cah nutr diet, 2001 ; 36(2) : 150-56.

L’évaluation des risques alimentaires – A. Martin – Cah nutr diet, 2001 ; 36(1) : 74-80.

Rapport et avis sur le principe de précaution et la responsabilité dans le domaine alimentaire
Avis n° 30 du Conseil national de l’alimentation, 2001.

Avis sur la traçabilité des denrées alimentaires – Avis n° 28 du Conseil national de l’alimentation, 2001.

Risques alimentaires – Dossier – Cah nutr diet, 2000 ; 35(6) : 379-412.

Sécurité alimentaire et mondialisation des échanges agroalimentaires – P. Louisot
Cah nutr diet, 2000 ; 35(4) : 231-40.

OUVRAGES

Traçabilité – Guide pratique pour l’agriculture et l’industrie alimentaire
ACTA-ACTIA, 2ème édition, 2007, 150 p.

Listeria
J.P. Larpent – Editions Lavoisier, Collection Tec et Doc, 3ème édition, 2004, 287 p.

Le bon vivant : une alimentation sans peur et sans reproche
P. Feuillet – Editions INRA, 2002, 286 p.

Sécurité alimentaire du consommateur
M. Moll, N. Moll – Editions Lavoisier, Collection scienc et tech agroali, 2002, 442 p.

La sécurité de notre alimentation : entre craintes et certitudes
Jean Bizet – 1ères rencontres parlementaires sur la sécurité alimentaire – Editions Agora Europe, 2001, 148 p.

Précis des risques alimentaires
M. Moll, N. Moll – Editions Lavoisier, Collection Tec et Doc, 2000, 383 p.

DOCUMENTS IFN

L’évaluation risque-bénéfice : du modèle théorique à l’application pratique pour soutenir les politiques nutritionnelles
P. Verger – Lettre scientifique de l’IFN n°135 – mai 2009 – 6 pages

Les nanotechnologies dans le doamine alimentaire : (re)découvertes et nouveautés
P. Colonna – Lettre Scientifique de l’IFN n°131, janvier 2009, 4 pages

La décontamination des aliments par la lumière pulsée : effets sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments
A. Mimouni – Lettre Scientifique de l’IFN n°121 bis, mai 2007, 5 pages
N. Orange, M. Rabache – Lettre Scientifique de l’IFN n°121, mai 2007, 8 pages

Décontamination des aliments et des animaux… que s’est-il passé pendant les vingt années qui ont suivi Tchernobyl?
M. Arnaud, W. Giese – Lettre Scientifique de l’IFN n°113, septembre 2006, 12 pages

La contamination des aliments par les perturbateurs endocriniens : quels risques pour l’homme ?
J.P. Cravedi – Lettre Scientifique de l’IFN n° 108, octobre 2005, 8 p.

Modalités et risques de transfert des micropolluants organiques dans la chaîne alimentaire
G. Rychen – Lettre Scientifique de l’IFN n° 106, mai 2005, 12 p.

Les risques alimentaires d’origine chimique
Dossier Scientifique de l’IFN n° 14, mars 2004, 153 p.

Les risques alimentaires d’origine biologique : mythes et réalités
Dossier Scientifique de l’IFN n° 12, octobre 2002, 176 p.

Listeria monocytogenes : une bacterie responsable d’infections graves mais adulée des biologistes cellulaires – P. Cossart – Lettre Scientifique de l’IFN n° 83, novembre 2001, 6 p.

Le principe de précaution : aspects juridiques – N. Coutrelis – Lettre Scientifique de l’IFN n° 75, mai 2000, 8 p.

Les dispositifs de veille environnement et santé sur les produits agricoles et alimentaires
A. Mésséan, A. Vernede, P. Besançon – Lettre Scientifique de l’IFN n° 65, mai 1999, 8 p.

ORGANISMES

AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
27-31 Avenue du Général Leclerc, B.P. 19, 94704 Maisons-Alfort cedex, Tél : 01 49 77 13 50, Fax : 01 49 77 26 12, www.afssa.fr

ANIA (Association nationale des industries alimentaires)
155 Boulevard Haussmann, 75008 Paris, Tél : 01 53 83 86 00, Fax : 01 45 61 96 64, www.ania.net

CNA (Conseil national de l’alimentation)
251 Rue de Vaugirard, 75732 Paris cedex 15, Tél : 01 49 55 80 78, Fax : 01 49 55 49 58

DGAL (Direction Générale de l’Alimentation)
251 Rue de Vaugirard, 75732 Paris cedex 15, Tél : 01 49 55 80 71, Fax : 01 49 55 48 40

DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes)
59 Boulevard Vincent Auriol, 75703 Paris cedex 13, Tél : 01 44 87 17 17

DGS (Direction Générale de la Santé)
8 Avenue de Ségur, 75350 Paris 07 SP, Tél : 01 40 56 60 00, Fax : 01 40 46 40 56

InVS (Institut de veille sanitaire)
12 Rue du Val d’Osne, 94410 Saint-Maurice cedex, Tél : 01 41 79 67 18, Fax : 01 41 79 68 40, s.ortiz@invs.sante.fr

OQALI (Observatoire de la qualité de l’alimentation)
www.oqali.fr/oqali

SPECIALISTES

Marie-Christine Favrot – Evaluation des risques nutritionnels et sanitaires, AFSSA, 27-31 Avenue du Général Leclerc, B.P. 19, 94704 Maisons-Alfort cedex, www.afssa.fr

Jean-Pierre Cravedi – UMR 1089 Xénobiotiques, INRA-ENVT, B.P. 3, 31931 Toulouse cedex 09

Pr. Jean-Louis Jouve
– Laboratoire Central d’Hygiène Alimentaire, 43 Rue de Dantzig, 75015 Paris

Pr. Ambroise Martin – Faculté de médecine Grange Blanche, JE2411 – Bureau 3/4300, 8 Avenue Rockefeller,
69373 Lyon cedex 08

Pr. Jean-François Narbonne – Laboratoire de Toxicologie Alimentaire, Faculté des Sciences, Université Bordeaux I, Avenue des Facultés, 33405 Talence

Gérard Pascal
– INRA, NHSA, 147 Rue de l’Université, 75338 Paris cedex 07

Pr. Alain Perriquet – IUP Bioingénierie, Université P. Sabatier, 118 Route de Narbonne, 31062 Toulouse cedex

Mme Rocour (Listeria)
– Institut Pasteur, 25 Rue du Docteur Roux, 75015 Paris

Alain Soroste – Lamy / Dehove, 187-189 Quai de Valmy, 75490 Paris cedex 12


Vitamines, minéraux, oligo-éléments

Résumé :

En France, il existe de nombreux documents et de nombreux services spécialisés sur les vitamines, minéraux et oligo-éléments. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution du Fonds français pour l’Alimentation et la Santé.

Mise à jour : juillet 2009

 

OUVRAGES ET ARTICLES RECENTS

Vitamine D, nouveaux résultats et apports nutritionnels conseillés
Beneytout JL. Prat Nutr 2009 ; (17) : 65-7

La vitamine B5
Delhoménie M. Prat Nutr 2009 ; (17) : 55-7

La vitamine B3
Delhomenie M. Prat Nutr 2008 ; (16) : 60-4

Vitamine D: Faut-il revoir les besoins et apports recommandés ?
Garabédian M. Cah Nutr Diét 2008 ; 43(5) : 229-34

Vitamine D2 ou vitamine D3 ?
Mistretta VI, Delanaye P, Chapelle JP, Souberbielle JC, Cavalier E. Rev Med Int 2008 ; 29(10) : 815-20

Vitamine A et défense immunitaire
Clot J, Leroy JP. Rev Prat 2008 ; 805(22) : 678-83

La vitamine B2
Delhoménie M. Prat Nutr 2008 ; (15) : 55-7

La vitamine B1
Delhoménie M. Prat Nutr 2008 ; (14) : 51-5

La vitamine A
Delhoménie M. Prat Nutr 2008 ; (13) : 52-6

Les micronutriments : pourquoi, pour qui, comment ?
Schlienger JL, Luca F, Vinzio S, Pradignac A. Réalités Nutrition 2008 ; (7) : 28-32

Les vitamines en pratique
Delhoménie M. Prat Nutr 2007 ; (12) : 50-4

Métabolisme du fer
Loréal O,  Troadec MB, Camberlein E, Fatih N, Roper M, Brissot P. Rev Prat 2006 ; 56(19) : 2111-7

La thiamine, vitamine B1 revisitée
Pourrias B. NAFAS 2006 ; 4(2) : 27-34

Le sélénium, un oligoélément essentiel
Pourrias B. NAFAS 2006 ; 4(1) : 21-31

Faut-il augmenter nos apports en potassium?
Coudron O, Meneton P. NAFAS 2005 ; 3(3) : 37-45

Vitamine A
Buxeraud J. Prat Nutr 2005 ; (1) : 89-92

Etude d’évaluation du statut nutritionnel en vitamines, oligo-éléments et minéraux chez l’enfant
L. CHEVALLIER, C. BEDEN – NAFAS 2004 ; 2(2) : 51-8.

Vitamines hydrosolubles : mise au point et actualisation des recommandations
P. NATHAN – Nutritions 2004 ; 2(3) : 35-40

Le magnésium
A. BERTHELOT, M. ARNAUD, A. REBA – Editions John Libbey, Pathologie science formation, 2004, 167 pages.

Les vitamines. Rappels et mise au point sur les vitamines liposolubles

P. NATHAN – Nutritions 2003 ; 1(2) : 35-40.

Besoins nutritionnels et apports conseillés pour la satisfaction de ces besoins
G. POTIER de COURCY, M.L. FRELUT, J. FRICKER, A. MARTIN, H. DUPIN – Encycl Med Chir 2003 ; 10-308-A-10 : 1-32.

Les vitamines dans les industries agroalimentaires
G. BOURGEOIS – Editions Tec. et Doc. Lavoisier, 2003, 708 pages.

Vitamines “limitantes”
P. BRACHET, J.C. GUILLAND – Nafas Pratique 2002 ; 10 : 30-5.

Techniques d’analyse des oligoéléments chez l’homme – Volume 2
A. PINEAU, O. GUILLARD – Editions E.M. Inter, 2001, 239 pages.

Les vitamines anti-oxydantes sont-elles toujours d’actualité ?
S. HERCBERG – NAFAS Pratique 2001, Vol. 4:36-40.

L’industrie des compléments alimentaires aux Etats-Unis
L. BUREAU – NAFAS Pratique 2000, Vol. 1:14-7.

Les vitamines liposolubles
Dossier 5 articles – OCL 2000 ; Vol. 7, n°3 : 257-86.

Le magnésium

G. DURLACH, M; BARA – Editions E.M. Inter., 2000, 2ème édition, 424 pages.

Le magnésium en biologie et en médecine
J. DURLACH, M. BARA – Editions E.M. Inter., 2000, 2ème édition, 403 pages.

Carences nutritionnelles – Etiologies et dépistage
INSERM 1999, 333 pages.


DOCUMENTS IFN

Les besoins en vitamine D
M. Garabédian
Mise au point de l’IFN n°1 – janvier 2008

L’iode – Dossier Scientifique de l’IFN n° 13, août 2003, 113 pages.

Actualités sur les folates
G. Potier de Courcy – Lettre Scientifique de l’IFN n° 71, janvier 2000, 8 pages.

Les vitamines – Dossier Scientifique de l’IFN n° 5, Juin 1995, 144 pages.

Les minéraux – Dossier Scientifique de l’IFN n° 7, Novembre 1995, 102 pages.


SPECIALISTES

Chrome
Véronique Ducros, CHU de Grenoble, Laboratoire de biochimieC, B.P. 217, 38043 Grenoble cedex 09

Calcium, phosphore

– Léon Guéguen et Alain Pointillart, INRA, Laboratoire de nutrition et sécurité alimentaire, 78350 Jouy-en-Josas

Cuivre
– Odile Houot, Centre de médecine préventive, 2 Avenue du Doyen Jacques Parisot, B.P. 7,
54501 Vandoeuvre-Lès-Nancy cedex

Fer
– Serge Hercberg, Centre de recherche en nutrition UMR U 557 INSERM / U1125 INRA / CNAM / PARIS 13 SMBH Université Paris 13, 74 rue Marcel Cachin, 93017 Bobigny Cedex

Fluor
– F. Paolaggi, Hôpital Lariboisière, Laboratoire central de biochimie, 2 Rue Ambroise Paré, 75475 Paris cedex 10

Iode
– Philippe Caron, Service d’endocrionologie, CHU Rangueil, TSA 50032, 31059 Toulouse cedex 09
– François Delange, Hôpital Saint-Pierre, Département de pédiatrie et des radioisotopes, 322 Rue Haute,
B-1000 Bruxelles (Belgique)
– Michel Lamand, INRA, Unité des maladies nutritionnelles, 63122 Saint-Genès-Champanelle
– Philippe Moulin, Service d’endocrinologie et des maladies de la nutrition, Hôpital de l’Antiquaille, 1 Rue de l’Antiquaille, 69031 Lyon cedex 05
– Pierre Valeix, CNRS, U 557 UMR INSERM/INRA/CNAM, 5 Rue de Vertbois, 75003 Paris
– Pierre Verger, ORS PACA, 23 Rue Stanislas Torrents, 13006 Marseille

Magnésium
– Jean Durlach, SDRM, 64 Avenue de Longchamp, 92200 Neuilly-sur-Seine

Manganèse
– Jean-Luc Lafond, CHU de Grenoble, Laboratoire de biochimie C, B.P. 217, 38043 Grenoble cedex 09

Molybdène
– Richard Zawislak, Faculté de médecine, Institut de chimie biologie, 11 Rue Humann, 67085 Strasbourg cedex

Sélénium
– Jean Nève, Université libre de Bruxelles, Institut de pharmacie, Campus Plaine 205-5, B-1050 Bruxelles (Belgique)

Silicium
– Claire Huguet, Laboratoire CERBA, B.P. 451, 95005 Cergy-Pontoise cedex

Sodium, potassium, chlore
– Tilman B. Drüeke et Bernard Lacour, INSERM U 90, Service de néphrologie et service de biochimie A,
Hôpital Necker, 161 Rue de Sèvres, 75730 Paris cedex 15

Vanadium
– Richard Zawislak, Faculté de médecine, Institut de chimie biologie, 11 Rue Humann, 67085 Strasbourg cedex

Vitamines
– Inès Birlouez-Aragon, Institut national agronomique, 16 Rue Claude Bernard, 75005 Paris
– Claude Bourgeois, Produits ROCHE – LBTA, 59 Rue Pasteur, 94120 Fontenay-sous-Bois
– Michèle Garabedian, CNRS URA 583, Université Paris V, Hôpital Saint-Vincent de Paul, 82 Avenue Denfert Rochereau, 75014 Paris
– Jean Le Grusse, 2 Rue Courte, 31300 Toulouse
– Alain Lemoine, Centre Hospitalier, Service de gastro-entérologie et nutrition, 1 Avenue Colbert, 58020 Nevers
– Geneviève Potier de Courcy, ISTNA-CNAM, 2 Rue Conté, 75141 Paris cedex 03

Zinc
– Josiane Arnaud, CHU de Grenoble, Laboratoire de biochimie C, B.P. 217, 38043 Grenoble cedex 09


POUR EN SAVOIR PLUS

ALLIANCE 7 (Organisation professionnelle biscotterie, biscuiterie, céréales, aliments diététiques, chocolaterie, confiserie), 194 Rue de Rivoli, 75001 Paris, Tél : 01 44 77 85 85

SYNADIET (Syndicat national des fabricants et producteurs en produits diététiques, naturels et de régime)
14 Terrasse Bellini, 92807 Puteaux, Tél : 01 47 17 09 09

SYNPA (Syndicat national des producteurs d’additifs alimentaires)
41 bis Boulevard de Latour Maubourg, 75007 Paris, Tél : 01 40 62 25 80, Fax : 01 45 50 37 05

ILSI Europe (International life sciences institute),
Avenue E. Mounier 83, Box 6, B-1200 Brussels (Belgique), Tél : (32-2) 771 0014


Alimentation dans les pays en développement

Résumé :

Il existe de nombreux documents et de nombreux organismes spécialisés dans l’alimentation dans les pays en développement. Cette liste, à visée informative, est loin d’être exhaustive, et ne constitue pas une caution de l’IFN.

Mise à jour : juillet 2009

 

OUVRAGES RECENTS

Nourrir l’humanité – Les grands problèmes de l’agriculture mondiale  au XXIème siècle
Parmentier B
Editions La Découverte, 2007, 275 pages

Ils vous nourriront tous, les paysans du monde, si…
Malassis L
Editions Cirad-Inra, 2006, 460 pages

INFORMATION ET DOCUMENTATION

ACF (Action contre la faim)
4 Rue Niepce, 75014 PARIS, Tél : 01 43 35 88 88, Fax : 01 43 35 88 00

CCFD (Comité catholique contre la faim et pour le développement)
4 Rue Jean Lantier, 75001 PARIS, Tél : 01 44 82 80 50

CIRAD (Centre de coopération internationale agronomique pour le développement)
42 Rue Scheffet, 75116 PARIS, Tél : 01 53 70 20 00, Fax : 01 47 55 15 30, www.cirad.fr

FAO (Food and agriculture organization)
Via delle Terme di Caracalla, I-00100 ROME (Italie), Tél : (39-06) 57051, www.fao.org

– GAIN (Global Alliance for Improved Nutrition)
Rue de Vermont 37-39, PO Box 55, 1211 Geneva 20 (Suisse), Tél : (41-22) 749 1850, www.gainhealth.org

GRET (Groupe de recherche et d’échanges technologiques)
213 Rue Lafayette, 75010 PARIS, Tél : 01 40 05 61 61

IAM (Institut agronomique méditerranéen)
3191 Route de Mende, 34093 MONTPELLIER CEDEX 05, Tél : 04 67 04 60 45, Fax : 04 67 54 25 27

IRD (Institut de recherche pour le développement)
213 Rue La Fayette, 75480 PARIS CEDEX 10, Tél : 01 48 03 77 77, Fax : 01 48 03 08 29, www.ird.fr

OMS/WHO (Organisation mondiale pour la santé)
Avenue Appia 20, CH-1211 GENEVE 27 (Suisse), Tél : (4-122) 791 21 11, Fax : (4-122) 791 31 11, www.who.int

PAM/WFP (Programme alimentaire mondial)
Via Cesare Guilloviola 68, parco de Medici, I-00148 ROME (Italie),
Tél : (39-06)6513-1, Fax : (39-06) 6590-632 ou 637

UNESCO (Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture)
7 Place de Fontenoy, 75352 PARIS 07 SP, Tél : 01 45 68 10 00, Fax : 01 45 67 16 90, www.unesco.org

UNICEF (Fonds des Nations unies pour l’enfance)
Palais des Nations, CH-1211 GENEVE 10 (Suisse), Tél : (41-22) 909 5111, Fax : (41-2) 909 5900, www.unicef.org

SITES WEB ET REVUES

ACC/SCN : acc.unsystem.org/scn
FAO : www.fao.org
IAM : www.iamm.fr
IFPRI : www.ifpri.org
OMS : www.who.int

Cahiers Agriculture et Cahiers Santé
Editions John Libbey, 127 Avenue de la République, 92120 Montrouge, www.john-libbey-eurotext.fr/fr/revues/agr

Centres d’archives, bibliothèques et centres de documentation spécialisés sur les Tiers Mondes
Laboratoire Tiers Mondes Afrique, Université Paris VII, Tour 33-44, 2 Place Jussieu, 75005 PARIS

Equilibre et populations
Lettre mensuelle d’information – 205 Boulevard Saint-Germain, 75007 PARIS

Santé publique : www.sfsp-publichealth.org