Evaluation et gestion des risques – Exemple des matériaux d’emballage à contact alimentaire

145 - Juin 2010 - Marie-Christine Chagnon (Université de Bourgogne - DERTTECH "Packtox")

8 pages
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Résumé :

Les matériaux d’emballages à contact alimentaire jouent un rôle incontournable en matière de conservation et de protection des denrées. Ils se caractérisent aussi par une innovation constante comme le développement des matériaux actifs et intelligents. Enfin, ils ont une fonction marketing très importante et se doivent d’être valorisables. L’aptitude des matériaux à entrer en contact avec les aliments est menée sur les constituants de départ introduits dans une formulation (Règlement Européen n° 1935/2004). Cet article a pour objectif de mieux appréhender le risque lié aux produits néoformés apparaissant au cours des procédés de fabrication des emballages ou de leur utilisation (cuisson micro-ondes) et aux effets « mélanges ».


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