La cuisine à la crème est forcément plus calorique qu’une cuisine sans sauce. L’énergie apportée par la crème dépendra cependant de la quantité et du type de crème utilisée. En effet, toutes les crèmes ne sont pas aussi caloriques.
| Lipides (g/100 g) |
Energie (kJ/100 g) |
Energie (kcal/100 g) |
|
| Crème fraîche allégée | 15 | 710 | 170 |
| Crème fluide allégée | 15 | 710 | 170 |
| Crème fraîche épaisse | 30 | 1340 | 320 |
| Crème fluide | 30 | 1340 | 320 |
| Crème légère | 5 | 210 | 50 |
Pour information : 2 noisettes de beurre (20 g), 4 cuillerées à soupe de crème fraîche et 1,5 cuillerée à soupe d’huile apportent à peu près la même quantité de lipides et environ 625 kJ (150 kcal).
| Lipides (g/100 g) |
Energie (kJ/100 g) |
Energie (kcal/100 g) |
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| Crème fraîche épaisse | 30 | 1340 | 320 |
| Beurre allégé | 40 | 1670 | 400 |
| Margarine allégée | 40 | 1590 | 380 |
| Beurre | 82 | 3135 | 750 |
| Margarine | 82 | 3115 | 745 |
| Huiles | 100 | 3760 | 900 |
Ainsi, tout est une affaire de goût et de modération…. Enfin, sachez que toutes les matières grasses ne se ressemblent pas : en effet, elles apportent des acides gras de nature et de qualité différente (AGS, AGMI, AGPI).
Remarque : contrairement à ce que beaucoup pensent, la crème épaisse n’est pas plus grasse que la crème liquide : la texture de la crème est fonction de sa maturation et non pas de sa teneur en matière grasse.