Les légumes secs font partie des aliments à faible index glycémique dont la consommation est recommandée aux patients diabétiques. En effet ce type d’apport glucidique aide les patients à réguler leur glycémie en évitant des pics de glycémie et de sécrétion d’insuline. Par ailleurs, les aliments à faible index glycémique ont un effet favorable sur la lipémie à jeun des patients.
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